Celuloze ir molekula, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa, un tā ir gandrīz visas augu vielas šūnu struktūrā. Šis organiskais savienojums, ko visbiežāk uzskata par zemi, pat izdalās ar dažām baktērijām.
Celuloze nodrošina struktūru un izturību augu šūnu sieniņās un nodrošina šķiedrvielu mūsu uzturā. Kaut arī daži dzīvnieki, piemēram, atgremotāji, var sagremot celulozi, cilvēki to nevar.
Celuloze ietilpst nesaderīgu ogļhidrātu kategorijā, ko sauc par uztura šķiedrvielām.
Pēdējos gados celuloze ir kļuvusi par populāru pārtikas piedevu, jo tā ir saistīta ar unikālajām ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām, kombinējot to ar ūdeni. Kaut arī celulozi var atrast lielākajā daļā augu vielas, visproduktīvākie rūpnieciskās celulozes avoti ir kokvilna un koksnes masa.
Kā pārtikā tiek izmantota celuloze?
Fiber Supplement - Ar pieaugošo izpratni par šķiedrvielu uzņemšanu, celuloze ir kļuvusi par vienu no populārākajām pārtikas piedevām. Celulozes pievienošana pārtikai ļauj palielināt nefasētu un šķiedrvielu saturu, neradot būtisku ietekmi uz aromātu. Tā kā celuloze saista un viegli sajaucas ar ūdeni, tā tiek bieži pievienota, lai palielinātu dzērienu un citu šķidruma priekšmetu šķiedru saturu, ja parasti šķiedrvielu bagātinātāju tekstūra būtu nevēlama.
Kaloriju reduktors - celuloze nodrošina lielu daudzumu pārtikas produkta daudzuma, bet tā kā tā nav uzliesmojoša cilvēkiem, tai nav kaloritātes.
Šī iemesla dēļ celuloze ir kļuvusi par populāru pārtikas produktu barības vielu. Patērētāji, kas ēd pārtiku ar augstu celulozes saturu, jūtas pilnībā fiziski un psiholoģiski, nesamazinot daudzas kalorijas.
Samazināšana / emulgators - Celulozes želējošā iedarbība, apvienojumā ar ūdeni, nodrošina gan sabiezējumus, gan stabilizējošās īpašības pārtikā, kurai tā pievienota.
Celulozes gēls darbojas tāpat kā emulsija , suspendējot sastāvdaļas šķīdumā un novēršot ūdens izdalīšanos. Celulozi bieži pievieno mērcēm gan sabiezēšanas, gan emulģējošās darbības dēļ.
Celulozes sabiezēšanas jauda ļauj arī palielināt gaisa plūsmu tādos produktos kā saldējums vai putukrējums. Celuloze ļauj ražot bieza un krēmveida pārtikas preces, neizmantojot tik daudz tauku.
Anti-caking - Celulozes spēja absorbēt mitrumu un pārklājuma sastāvdaļas ar smalku pulveri padara to par sastāvdaļu, kas piemērota pretslāņošanās gadījumos. Sasmalcināti un sarīvēti sieri, garšvielu maisījumi un pulverveida dzērienu maisījumi ir tikai daži no daudzajiem pārtikas produktiem, kas izmanto celulozi kā pretsalipes līdzekli.
Celulozes formas
Celulozi var atrast sastāvdaļu sarakstos ar dažādiem nosaukumiem, atkarībā no tā, kāda forma tiek izmantota. Lai gan celulozei ir vienāda molekulāro struktūru neatkarīgi no avota (koksnes masa, kokvilna vai cita augu viela), kā molekulas saista kopā un neatkarīgi no tā, vai tās ir hidratētas, tas rada celulozes dažādas formas.
Pulverveida celuloze visplašāk tiek izmantota pārtikas produktos, un tā ir izvēles forma attiecībā uz pretsalipes produktiem.
Celulozes sveķi vai celulozes gels, kas ir hidratētas celulozes formas, bieži tiek lietotas mērcēs vai citos slapjos priekšmetos, piemēram, saldējuma un saldēta jogurta.
Celulozi var atrast arī sastāvdaļu sarakstos ar nosaukumiem karboksimetilceluloze, mikrokristāliskā celuloze vai MCC.