Eļļa ir vajadzīga gandrīz visiem Taizemes ēdieniem. Taizemes pavāri parasti izmanto kokosriekstu eļļu, palmu eļļu , zemesriekstu eļļu vai sojas eļļu; Tradicionāli tauki tika izmantoti arī taju virtuvē. Šāda veida eļļa ir zems dūmu līmenis, kā tas ir vēlams cepšanai vai grilēšanai, un tie ātri nepazūd. Zemesriekstu eļļu bieži lieto cepšanai un cepšanai. Kokosriekstu un palmu eļļu īpašības parasti ir cietas istabas temperatūrā.
Meklējiet organiskās eļļas, ilgtspējīgi ražotas eļļas un ne-ĢMO eļļas.
Kokosriekstu eļļa
Kokosriekstu eļļa var dot zināmu garšu traukiem, kas var labi izkustēties taju virtuvē. Tas ir izteikts un nedaudz salds aromāts. Atkarībā no tā, kā tas ir rafinēts, kokosriekstu eļļai ir dūmu punkts 350-400 F, vienāds vai zemāks par olīveļļu. Tas ir piemērots gatavošanai vidējā temperatūrā, un tas var nedarboties, ja jūs sajaucat ar lielu siltumu. Kokosriekstu eļļa iegūst jaunu popularitāti pēc tam, kad tās ir apslāpušas par augstu piesātināto tauku saturu. Meklējiet nerafinētu kokosriekstu eļļu, kas nav daļēji hidrogenēta. Tas ir mazāk nosliece uz sabojāšanu un to var turēt ilgāku laiku.
Palmu eļļa
Palmu eļļai ir augsts dūmu punkts 450 F, kas ir ļoti vēlams maisīšanai un grilēšanai. Tas nepievieno traukai aromātu, piemēram, kokosriekstu eļļu. Tas tiek veikts, nospiežot eļļas palmas augļus. Diemžēl tas ir saistīts ar negatīvu ietekmi uz vidi.
Borneo, Sumatra, Taizemes un Bali apgabali ir izcirsti par labu eļļas palmu plantācijām, ar orangutānu un citu sugu dzīvotņu zudumu. Iespējams, vēlēsities meklēt palmu eļļu, kuras RSPO ir apzīmējis kā noturīgu (apaļā galda par ilgtspējīgu palmu eļļu).
Zemesriekstu eļļa
Zemesriekstu eļļas priekšrocība ir tā augstā dūmu temperatūra 450 F
To var lietot preparātos, kam nepieciešams maisa cepšanai, grilēšanai un pat cepšanai. Tajā ir ievērojams zemesriekstu aromāts, kas jāņem vērā, ja to lietojat jebkurai ēdienam. Tā kā zemesrieksti tiek izmantoti traukos, piemēram, satay vai izmanto kā garšvielu, zemesriekstu eļļa ir piemērota šajos gadījumos. Jums ir arī jāapsver, vai jūs apkalpo ikvienu, kam var būt alerģija pret zemesriekstu. Ja ceļojat uz Taizemi un jums ir alerģija pret riekstiem, jums būs jāizmanto īpaša piesardzība, jo zemesriekstu eļļa un citas riekstu eļļas ir plaši izplatītas.
Sojas eļļa
Sojas pupu eļļa ir viegli pieejama Bangkokā un tiek plaši izmantota. Rafinētā sojas pupu eļļā ir augsts dūmu punkts 460 F, labs lietošanai maisīšanas cepšanas un grilēšanas laikā.
Alternatīvās eļļas taju ēdiena pagatavošanai
Citas labas alternatīvas ir saflora, saulespuķu, kukurūzas, zemesriekstu un citu riekstu eļļu. Ņemiet vērā, ka olīvu eļļu nevajadzētu lietot cepšanai ar augstu temperatūru (ieskaitot apmaisīšanu), jo tā viegli sadalās un var pat kļūt toksiska. Izbaudiet olīveļļu istabas temperatūrā salātos un ar maizi vai cepeškrāsnī zem 300 grādu dārzeņiem.