Īpašības, šķirnes, izmantošana un uzglabāšana
Zemesriekstu eļļa ir maiga aromatizēta eļļa, kas ir lieliski piemērota cepšanai, un to bieži izmanto Āzijas virtuvē. Zemesriekstu eļļu piedāvā vairākās šķirnēs, un tās var iegādāties lielākajā daļā lielāko pārtikas preču veikalu.
Zemesriekstu eļļa tiek izmantota
Zemesriekstu eļļu izmanto cepšanai , sautēšanā un vienkārši, lai pievienotu garšu. Lai gan lielākajai daļai zemesriekstu eļļas šķirņu ir ļoti viegls, neitrāls aromāts, dažreiz var būt nedaudz riekstu aromāts. Grauzdētas zemesriekstu eļļas ir stingri aromatizētas, un tās parasti pievieno pēc vārīšanas ar pievienotu garšu.
Zemesriekstu eļļa ir piemērota cepšanai, jo tā ir lielā dūmu temperatūrā. Zemesriekstu eļļa smēķē apmēram 435 grādos pēc Fārenheita, kas nozīmē, ka tas var turēt līdz augstākajai temperatūrai, kas vajadzīga, lai apceptu lielāko daļu pārtikas produktu. Zemesriekstu eļļa ir arī unikāla, jo tā neuzsūc garšas no pārtikas produktiem, kas tajā ir cepti, kas nozīmē, ka vairākus ēdienus var pagatavot vienā un tajā pašā eļļas partijā bez šķiedras piesārņojuma ar garšvielām. Šī iemesla dēļ zemesriekstu eļļa ir kļuvusi par iecienītāko liela mēroga ēdināšanas operācijās, kur pirms eļļas nomaiņas daudzus ēdienus bieži pagatavo fritē.
Zemesriekstu eļļas šķirnes
Mūsdienās tirgū ir vairākas zemesriekstu eļļas šķirnes. No rafinētas 100 procentu zemesriekstu eļļas uz zemesriekstu eļļas maisījumiem katrai no tām ir unikālas garšas un gatavošanas īpašības.
Rafinēta zemesriekstu eļļa - šī ir visizplatītākā zemesriekstu eļļas forma, ko izmanto gatavošanai. Šī eļļa ir rafinēta, lai noņemtu garšas un krāsas, padarot to par pilnīgi neitrālu kulināro eļļu.
Uzlabošanas process noņem arī alergēnus, padarot to drošu cilvēkiem ar zemesriekstu alerģijām.
Neapstrādāta vai aukstā presēta zemesriekstu eļļa - šī zemesriekstu eļļa nav rafinēta un saglabā lielu daļu no tās dabiskajām garšām un aromātiem. Pat neapstrādāta zemesriekstu eļļa ir viegla garša, un to var izmantot, nepalielinot citu sastāvdaļu garšu.
Grauzdētas zemesriekstu eļļa - lapu eļļas var tikt apceptas pirms eļļas izgriešanas, kas nodrošina dziļu nūdeles garšu un tumši zeltaini brūnu krāsu. Šo eļļu parasti izmanto aromatizēšanai, nevis ēdienu gatavošanai. Pēc ēdiena pagatavošanas to var pārlec pār pārtiku vai pievieno sautējumiem, mērcēm un marinādēm.
Zemesriekstu eļļas maisījumi - Saules eļļas eļļa dažreiz tiek kombinēta ar zemākām izmaksām paredzētām eļļām, piemēram, sojas pupu eļļu, lai padarītu tās pieejamākas. Tas parasti tiek sajaukts ar eļļu, kurai ir līdzīgi augsts smēķēšanas punkts, lai saglabātu tā izcilas cepšanas īpašības.
Zemesriekstu eļļas alerģijas
Nerafinēta zemesriekstu eļļa vai grauzdēta zemesriekstu eļļa var radīt alerģisku bīstamību. Zemesriekstu eļļas, kas ir marķētas kā "rafinētas", kas ietver šķirnes, kuras visbiežāk tiek izmantotas ēdināšanas pakalpojumu sniegšanā, ir noņēmis visus to alergēniskos savienojumus. Saskaņā ar FDA 2004. gada alergēno marķēšanas un patērētāju tiesību aizsardzības likumu, šīs rafinētās eļļas var tikt izslēgtas no marķējuma kā "galvenais pārtikas alergēns".
Zemesriekstu eļļas uzglabāšana
Neatvērta zemesriekstu eļļas tvertne paliks svaigu aptuveni vienu līdz divus gadus. Noteikti uzglabājiet to vēsā, tumšā vietā, lai pagarinātu tā mūža ilgumu.
Zemesriekstu eļļu, ko lieto cepšanai, var uzglabāt un izmantot vēlreiz. Izmantotā zemesriekstu eļļa jāuzglabā necaurlaidīgā traukā vēsā, tumšā vietā, vēlams, atdzesēta.
Zemesriekstu eļļas pārkaršana (aiz tā dūmu punkta ) būtiski samazinās tā kalpošanas laiku. Pirms uzglabāšanas pārliecinieties, vai visas pārtikas daļiņas ir izfiltrētas, tas arī palīdzēs saglabāt svaigumu. Pēc atvēršanas vai lietošanas, zemesriekstu eļļa jāizlieto sešu mēnešu laikā.