Rīsu etiķis - ķīniešu rīsu etiķi ir maigāki un mazāk skābi nekā parastie etiķi (tāpat kā japāņu etiķi). Ir trīs pamata veidi - melns, sarkans un balts, kā arī saldināti melnie etiķi. Melnā šķirne ir nedaudz līdzīga balzamiko etiķim, bet sarkanajam etiķim ir salda, tomēr garša. Baltā etiķa skābums un garša ir vistuvāk parastajam etiķim. Nav stingru un ātru noteikumu, bet melnais etiķis parasti ir ieteicams gataviem traukiem un kā mērcēšanas mērci, sarkanais etiķis ir vislabākais zupām, nūdeles un jūras veltes ēdieniem, un baltais etiķis ir saldu un skābo ēdienu pagatavošanai.
Receptēs rīsu etiķi dažreiz sauc par "rīsu vīna etiķi".
Ieteicamās zīmes : melns - zelta plūmju Chinkiang etiķis, sarkans - Koon Chun vai Pērļu upes tilts, balts - Pērļu upes tilts
Receptes:
Rīsu vīns - rīsu vīns, kas sarunvalodas ziņā ir "dzeltenais vīns", ir bagātīgi aromatizēts šķidrums ar salīdzinoši zemu alkohola saturu, kas iegūts no fermentētiem lobītiem rīsiem vai sviedriem. Vecumā desmit gadus vai ilgāk, rīsu vīnu lieto gan dzeršanā, gan gatavošanā. Kopš seniem laikiem vislabākie un slavenākie rīsu vīni nāk no Shaoxing Ķīnas Zhejangas provincē. (Ja jūs nevarat atrast "rīsu vīnu", kas uzskaitīts ķīniešu pavārgrāmatu sastāvdaļu sadaļā, mēģiniet pārbaudīt zem "S"). Rīsu vīnu var atrast Āzijas tirgos. Izvairieties no tiem, kas apzīmēti ar "gatavo rīsu šķidrumu" vai "vīnu gatavošanai", jo tiem nav autentisks rīsu vīna saldais garša. Ja jums ir nepieciešams aizvietotājs, gaiši sauss šerijs ir pieņemams, un tas ir labāks par vai nu sake (japāņu rīsu vīns) vai jebkuru citu ēdienu gatavošanas vīnu.
Mājās rīsu vīns jāuzglabā istabas temperatūrā, labāk no gaismas.
Atgriezieties Āzijas kulinārijas vārdnīcā, arvien pieaugošais Āzijas sastāvdaļu un vārīšanas terminu indekss no Abalones līdz Wood Ears.