Chutney vai patīk? Kāda atšķirība?
Kaut arī čatnijs visplašāk pazīstams kā Indijas izcelsmes garšviela, šī koncepcija ir izplatījusies visā pasaulē un ir mutated atbilstoši vietējām vajadzībām, jo lielākā daļa pārtikas produktu. Termins chutney nāk no austrumu indiešu čatnija, kas nozīmē "stingri piespiesti", un to apzīmē kā garšvielu, kas parasti sastāv no sajauktiem sasmalcinātiem augļiem, etiķiem, garšvielām un cukuru, kas pagatavoti ķērpju izteiksmē. Lielākā daļa čatniju atrodas pikantā pusē, bet siltuma faktors ir viegli pielāgojams, ja jūs pats izveidojat.
Ķiplokus tradicionāli pasniedz ar ceptiem ēdieniem. Saldais un tortas aromāts apvienojumā ar garšvielu pieskaņojumu papildina spēcīgu garšu gaļu, piemēram, savvaļas medījumus, bet arī labi darbojas ar liellopu gaļu, cūkgaļu un vistu. Chutney uzņem līdz sieriem un saldākas versijas padara pasakains izplatījums krekeriem un brokastis grauzdiņi vai bagels.
Starp čutniju un garšu atšķirība
Čutnijs un garšviela tiek bieži izmantoti kā aizstājējus. Neskaidrības ir saprotamas. Ķiploki var būt garšīgi, un pagaršinājumi var būt saldie. Parasti ķiplokiem piemīt stingra, iztecējama konsistence, kas ir līdzīga konservam, tā kā glāzes gandrīz nav vārītas, mazāks cukurs, ja tāds ir, un tie ir kraukšķīgāki.
Izmantojot čutni
Čutnam ir simtiem, ja ne tūkstošiem iespējamo sastāvdaļu kombināciju. Lielākajai daļai četiņu ir augļu bāze, taču var izmantot arī daudzus saldos dārzeņus. Pēc tam, kad jūs iegūstat pamatkoncepciju, jūs varat eksperimentēt ar jebkuru skaitu augļu un / vai dārzeņu.
Izmantojiet stingri iepildītus, nepietiekošus augļus, piemēram, zaļo mango, banānus, persikus, ābolus, nektarīnus un aprikozes. Labi kandidāti ir arī rabarberi un stingrie vai nepietiekamie tomāti. Mīksto augļu ar maigām garšām, piemēram, avenēm, zemenēm un citiem, gatavo ēsmu, un to garša tiks zaudēta.
Žāvēti augļi strādā īpaši labi čutnēs, jo tie saglabā savu tekstūru, tomēr ar cukura un garšvielu palīdzību tiek piesātināti garšas aromāti.
Vairāk Chutney Receptes:
• Aprikožu datums Chutney
• Vistas ar Chutney-Lime sauce
• Vistas krūtiņa ar ātras pannas mērci
• Chutney krējuma siers
• Chutney majonēze
• Dzērvenes Čutnijs
• Dzērveņu figas čutnis
• Krēmveida kārtainā mērce
• Datums un Orange Chutney
• Žāvēts aprikožu čutnis ar Star Anīsu
• Svaigais granātābolu čatnis
• Augļu un tomātu čatnis
• Zaļais tomāts un Apple Chutney
• Grillēta Chutney Chicken
• Kivi, čutni
• Mango Čutnijs
• Orchard Apple Chutney
• Papaija Raisins Chutney
• Papaijas sinepes Chutney
• Bumbieru čutni
• Bumbieru džinsa čatnijs
• Red Pepper Chutney
• Rabarberu Chutney
• Garneles pildīta Papayas
• Dienvidāfrikas Curried Beef Gratin
• Turcijas salāti Mango Chutney Mayo
• Dārzeņu čutnis ar ķiplokiem
Čutnija padomi un ieteikumi
- Visizplatītākās čutnie garšvielas: ingvers, kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts, pīrāgs, kardamons.
- Visizplatītākie čutnie augļi: rozīnes, mango, tamarinds, citrusaugļi , aprikožu, persiku.
- Visbiežāk sastopamie augi: koriandrs, piparmētra.
- Lielākā daļa čatniju satur sīpolus, un daudzi no tiem arī ietver ķiplokus.
- Sajauciet čutniju ar krējuma sieru, skābo krējumu vai krēma aromātu, lai iegūtu sašķeltošu šķēlīti vai augļu mērci.
- Samaisiet čutniju ar mazu olīveļļu un izmantojiet to kā ātru marinādi vai glazūru gaļai.
- Paturiet prātā, ka cukurs čutnē būs karamelizēts. Kad gala glazūra ir gandrīz pabeigta, pievienojiet gala glazūru, lai izvairītos no ogļošanas un uzliesmojumiem uz grila.
- Lietojot čatnija maisījumu marinādē, noteikti to vēlreiz vārīties un atdzesē, pirms to lieto kā glazūru.
- Sajauciet ar mājās vai iepakotu majonēzi aukstās gaļas vai mājputnu akcentēšanai.
- Lielākā daļa četiņu pagājušas nedēļas ledusskapī skābes / etiķa satura dēļ. Ja jūs vēlaties to saglabāt, noteikti izmantojiet ieteiktās instrukcijas konservēšanai ūdens vannā, parasti 10 minūtes sterilizētos burkās.
- Veicot četiņus, izmantojiet nereaģējošus traukus. Šķidrums maisījumos reaģēs uz dzelzi, varu un misu, kas izraisa krāsas maiņu un pīķa veidošanos podiņā un nodrošina četnijam metāla garšu.
- Koka karotes vai plastmasas trauki ir ieteicami tādu pašu iemeslu dēļ kā nereaģējoši podi.
Pavārmāksla
- Uzglabāšana
- Farmatora tirgus pavārgrāmata
- Vairāk pavārgrāmatu