Madeiras vīns ir nosaukts pēc Madeiras salām Atlantijas okeānā pie Portugāles krastiem, kur tiek audzētas vīnogas. Madeirai ir salds, karameļu garša, taču tā nav pārāk salda. Tas ir arī dūmakains, riebīgs iedegums.
Sākotnējais demi-glace tika izgatavots ar Madeiras vīnu. (Ja jūs domājat, ka demi-glace tagad ir sarežģīti, jums vajadzētu redzēt oriģinālās receptes par to.)
Mūsdienās tas, ko mēs domājam par Madeiras mērci, ir tikai vienkāršā demi-glace, kas ir bagātināta ar Madeiras vīnu. Kas nozīmē, ka lielākā daļa darba ir padarīt demi-glace. Skatiet šo pamata demi-glace receptes ideju par to, kā padarīt to vecmodīgā veidā.
Tas ir vienkāršs, bet ne precīzi ātrs - tas ietver kauliņu apdedzināšanu, ēsmu, straināšanos utt. Tā vietā jūs varētu izmēģināt šo demi-glace īsinājumtaustiņu recepti, ko jūs varat veikt apmēram uz pusi no brīža, kad nepieciešams veikt regulāru.
Īsceļu recepte izmanto veikalā nopērkamo buljonu vai krājumu, un atlikušie posmi ir vienādi. Ja jūs ejat pa šo ceļu, tad Madeira mērci padarot viegli, tas ir tikai jautājums par dažu Madeiras vīna un sviestu sajaukšanu. Ideāla izvēle sarkanai gaļai, rupja malai un steikam, tā ir arī pietiekami drosmīga, lai papildinātu roņveidīgo.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases
- demi-glace
- 1/4 tases Madeiras vīna
- 1 ēd.k. sviests
Kā to izdarīt
- Smagā dibenā katlā karsējiet glāzi un uzkarsējiet uz 5 minūtēm.
- Maisiet Madeiras vīnu un pagrieziet sviestā. Pasniedziet uzreiz.
Stock un Demi-Glace saīsnes
Patiesi, tas padara krājumu, kas ir visvairāk laikietilpīgs daļa no pieņemšanas demi-glace. Izmantojot iepirkto veikalu, jūsu krājumā nebūs tāda paša ķermeņa (no vienas puses, krājums netiks saspiests, kad tas ir dzesēts), taču tas noteikti ir labs kompromiss.
Vai arī (un neviens nevar mazināt vainu), jūs varētu izmantot vienu no dažādām mērces bāzēm, ko pienācīgi sauc par "ērtības produktiem". Un kāpēc ne? Tas ir tieši tas, ko daudzi restorāni, pat jauki, izmanto, lai padarītu viņu dievbijīgu.
Vienkārši pievienojiet ūdeni šīm mērces pamatnēm, un jums ir tūlītēja demi-glace. Tas faktiski ir saprātīgs kompromiss cilvēkiem, kuri nevēlas piedzīvot dzīvi viduslaiku virtuvē, viņi vienkārši vēlas baudīt jauku maltīti.
Madiera Vīna vēsture
Kādreiz, pirms 500 līdz 600 gadiem, kad Portugāles kuģi valdīja jūru, jūrnieki atklāja, ka viņu vīns turpina sabojāt savus ilgstošos reisus.
Kāds diezgan saprātīgi ierosināja pievienot vīnam vairāk alkohola brendiju formā, un lūk, lūk, vīns ne tikai nebija sabojāts, bet tas garšoja lieliski, un tika piedzimis tā sauktie "stiprinātie vīni".
Stiprinātie vīni, piemēram, osta, šerijs, Marsala un Madeira, ir šīs gudro jauninājumu mantojums.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 121 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 4 mg |
| Nātrijs | 1 mg |
| Ogļhidrāti | 22 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 4 g |