Oks vaigu ir viens no tiem gaļas izcirtņiem, kas tik ilgi ir ignorēti. Paldies Dievam, viņu brīnišķīgā želatīna gaļa beidzot tiek realizēta vēlreiz. Pati vaiga raksturs padara to ideāli piemērotu ilgstošai lēnai ēdiena pagatavošanai, kas ražo bagātu, garšīgu un īpaši mīksta gaļu.
Sagatavojiet zaķu vaigu vainagu zemāk, atstājiet to gatavot, tad maigi savāciet gaļu savam mājdzīvnieku pīrānam. Uz augšu ar pūkainu, sviesta kartupeļu biezeni un mani mīlestību, ko pasniedz kopā. "Viola!" super garšīga alternatīva regulārajai versijai.
Es zinu, tas izskatās kā daudz darba, ticiet man; tas nav, kā vienreiz samontēti atstājiet sautējumu, lai palēnināt gatavotu, jums nav nepieciešams stāvēt pār to.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 mārciņa vērša vaigiem
- 3 lieli šalotes (mizoti un kubiņos)
- 3 lielas ķiploku krustnagliņas (mizotas un pa daļām)
- 2 vidēji porains (sagriezti, notīrīti un rupji sagriezti)
- 1/2 glāze sarkanvīna
- 1 ēdamkaroti universālie milti
- 1 1/2 pintes gaļas krājums (karstās un tumšās)
- 4 lieli burkāni (mizoti un sagriezti lielos gabalos)
- 1 lauru lapa
- 2 mārciņas kartupeļi (mizoti un sagriezti)
- 6 ēdamkarotes piena
- 4 unces sviests (kubēts)
- sāls pēc garšas
- melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ° C / 300 ° F / gāzes 2
- Sildiet eļļu lielā pannā. Iztīrīt vēršu vaigiem ar papīra dvieli. Sakot ar mazu sāli un pipariem, uzmanīgi ievietojiet karstā eļļā. Brūns 4 minūtes abās pusēs.
- Noņemiet vaigi no pannas un novietojiet to ugunsdrošā trauku traukā (vai arī lēni plīts, ja jums tāds ir). Uzglabāt trauku uz karstuma, pievienojiet šalotes, ķiplokus un puravi. Maisīt un pagatavot 1 minūti. Noņemiet dārzeņus un ievietojiet sautējumā ar vaigiem.
- Turot to pašu pannu siltumā, pievienojiet vīnu, uzvāra un samaziniet par divām trešdaļām. Apberiet miltus pa karstu vīnu un rūpīgi noskalojiet ar roku, lai izveidotu biezu pastas. Turpiniet iešļircināšanu un lēnām pievienojiet karstu krājumu. Vāriet vienu minūti, pēc tam pārlejiet liellopu gaļu un dārzeņus. Visbeidzot pievienojiet burkānu gabaliņus un lauru lapu.
- Cepša trauku ievieto cepeškrāsnī, pārklāj ar vāku un lēnām gatavo vismaz 2 stundas vai līdz vaigi tiek pagatavoti un sāk izkrist, tas var ilgt līdz 4 stundām, atkarībā no gaļas stingrības. Laiku pa laikam pārbaudiet sautējumu, lai pārliecinātos, ka tas nav vārīts sausā veidā, pēc nepieciešamības papildiniet atlikušo liellopu gaļu.
- Lai gan sautējums tiek gatavots, vāra kartupeļus līdz mīkstam, pēc tam noteciniet mazuļus. Novietojiet pienu un sviestu pannā, ko izmanto, lai vārītu kartupeļus, atgrieztos pie karstuma un viegli sasildītos, līdz sviests ir izkusis. Pievienojiet kartupeļus un biezeni. Sezona pēc garšas un glabā vienā pusē.
- Kad sautējums ir pagatavots, sildiet cepeškrāsni līdz 190 ° C / 375 ° F / gāze 5.
- Ielieciet trauku vienā pusē, uzmanīgi paceliet vaigiem un novietojiet uz lielas plāksnes. Izmantojot dakšiņu, uzmanīgi pavelciet gaļu no otras puses, tai vajadzētu iekļūt gaļas šķēlītēs. Iet uz vienu pusi. Izmantojot spraugu, izņemiet visus dārzeņus no mērces un turiet vienā pusē /
- Pārbaudiet mērci traukā, tas ir biezs, ja tas ir pārāk plāns, novietojiet to atpakaļ uz plīts virsmas sildītājam un gatavojiet, lai samazinātu līdz biezenīgai mērcei (apmēram 15 minūtes). Pārbaudiet garšvielas un pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Ievietojiet gaļas mērci 20 cm x 7 cm / 8 "X 3" dziļā keramiskā vai stikla kaltētai traukā. Ievietojiet gaļu un dārzeņus no mērces uz trauku. Pārklājiet ar kartupeļu biezeni. Segt kartupeļu virsmu ar sāli un melnajiem pipariem, dot ar nedaudz mīkstu sviestu vai nedaudz rīvētu sieru (pēc izvēles).
- Uzkarsē cepeškrāsnī cept 30 - 35 minūtes, līdz virsma ir kraukšķīga un brūnināta. Pasniedz nekavējoties.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 566 |
| Kopējais tauku saturs | 23 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 9 g |
| Holesterīns | 41 mg |
| Nātrijs | 580 mg |
| Ogļhidrāti | 74 g |
| Šķiedrvielas | 8 g |
| Proteīns | 15 g |