Grieķi atsaucas uz bijušo Konstantinopoli kā "Pilsētu" (polis) un uz ēdienreižu stilu un garšu, kas no turienes parādījās kā "no pilsētas" vai "pilsētas stila" (a la polita).
"Aginares a la Polita" vai "Artichokes city-style" ir veteņbarības sautējums ar artišokiem, burkāniem un kartupeļiem, kurus izcelt citronu un dillu garšas.
Pasniedziet to kā galveno ēdienu vai kā garšīgu ēdienu. Tas arī padara lielu Pļāpīgu ēdienu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 ķekars zaļie sīpoli (apmēram 5 vai 6) sasmalcina, (ieskaitot zaļās daļas)
- 10 pērļu sīpoli (mazi balti), mizoti, stumbri apgriezti un atstāti veseli
- 1 lbs. Jauni kartupeļi (mazi, sarkani) daļēji mizoti un sagriezti uz pusēm
- 10-12 veselas mazuļu burkāni (vai 4 vidēji burkāni mizoti un sagriezti plānās kārtās)
- 1/2 tase olīveļļas, sadalīta
- 2 ēdamkarotes miltu
- 1/4 tase svaigas citronu sulas (pievienojiet vairāk, ja jums patiks patiešām citronu)
- 1 glāze vistas vai dārzeņu buljona
- 1/2 tase ūdens
- 10 artišoka sirdis (vajadzības gadījumā konservi vai saldēti aizstājēji) sagriež uz pusēm
- 1/4 glāzes sasmalcinātas svaigas dilles
- Sāls un pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Salt 1/4 tasi olīveļļas lielā holandiešu krāsnī virs vidēja augsta
- Pievienojiet zaļos sīpolus un saute līdz apmēram 5 minūtēm.
- Pievienojiet pērļu sīpolus, burkānus un jaunus kartupeļus un turpiniet sautēt dārzeņus vēl 5 minūtes.
- Pievienojiet 2 ēd.k. miltus uz pot un labi samaisa. Pagatavojiet miltus apmēram minūtē vai divas reizes nemitīgi. Pievienojiet citronu sulu, buljonu, ūdeni un atlikušo 1/4 tase eļļu.
- Ieduriet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltuma daudzumu un vāra uz vāka apmēram 20 minūtes vai arī, līdz burkāni un kartupeļi ir dakšiņas. Pārbaudiet šķidruma līmeni un pievienojiet nedaudz ūdens, ja nepieciešams.
- Pievienojiet artišokus un svaigu dilles un sautējiet ar sāli un svaigi maltiem melnie pipari pēc garšas. Pārklājiet un vāra vēl 15 minūtes vai pagaidiet, līdz artišoki ir piedāvāti.
(Atkarībā no nātrija daudzuma jūsu buljonā es iesaku tējkarolu sāls un 1/4 tējk. Melno piparu.