Kaut arī divdesmitā gadsimta pēdējā pusē simtiem tūkstošu spāņu pameta savas mazās pilsētas vai pueblos, lai atrastu darbavietas lielajās metropoles teritorijās, viņi nedēļas nogalēs un brīvdienās regulāri atgriežas laukos. Viņi apmeklē tuvus radiniekus, paplašinātu ģimeni un draugus, kā arī pavada pikniku, medības vai makšķerēšanu. Daudzi spāņi pavada rudens pēcpusdienās, ilgstoši pastaigājoties tuvākajās pļavās un mežos, savākt iecienītākās savvaļas sēnes.
Pēc tam atgriezieties pie viņu virtuvēm, lai sagatavotu delikatesi, ko viņi sauc par setas .
Populārās savvaļas sēnes Spānijā
Spānijā ir vairāk nekā divpadsmit populāru savvaļas sēņu šķirņu, taču mēs samazinājām sarakstu līdz pat piecpadsmitajam.
- Boleto del Pino vai Boletus - Zinātniskais nosaukums ir Boletus Pinicola vai Boletus pinophilus, lai gan ir aptuveni 100 dažādu Boletus sēņu. Tas ir ļoti vērtīgs sēnes, kurām ir vāciņš, kas ir baltā līdz krēmīgā brūnā krāsā ar apaļo augļu un "tauku" stublāju. Mīkstums ir kompakts un tai piemīt salds aromāts.
- Níscalo - zinātniskais nosaukums ir Lactarius deliciosus. Saskaņā ar Beļģijas mikologa Jorinde Nuytinck teikto to sauc par safrāna piena vāciņu, sarkano priedes sēni angļu valodā un neaudzē Ziemeļamerikā. Šī sēne ir oranža vāciņš, izliekta formā, un patīk augt skābā augsnē zem priedēm.
- Seta de Cardo . Šīs sēnes zinātniskais nosaukums ir Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Tas tiek uzskatīts par vienu no visgaršīgākajiem sēnēm un augstu vērtē sēņu aficionados. Tas audzē tikai ar rīsu augu, ko parasti sauc par "lauka eryngo" angļu valodā (Eryngium campestre) vai cardo corredor vai cardo setero Spānijā.
- Champiñón de Campo - zinātniskais nosaukums ir Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Tam ir bieza balta kāta un apaļie cepuri ar rožu toņiem. Bieži tiek novērots govs mēslu pieaugums.
- Senderilla vai Carreria Šis zinātniskais nosaukums ir Marasmus Oreades (Collybia oreades). Neliela sēņu, tai ir plāns, gandrīz spindlots kāts un vāciņš, kas ir plakans un plats. Tas ir tautā vārīts ar jēru vai sajauc ar olām.
Piezīme par savvaļas sēnēm
Saskaņā ar Zemkopības ministrijas (Lauksaimniecības ministrija) izsludināto brošūru " Los Peligros de las Setas" ("Bīstamie savvaļas sēnes"), spāņu skaits, kas savāc sēnes laukos, kā arī sēņu sabiedrību skaits vai sociedades de micologia (sēņu izpēte) eksplodēja 1980. gados.
Ēdamās un indīgās sēnes bieži aug blakus, un tās var viegli sajaukt arī eksperti. Daudzi cilvēki kļūdaini ņem vērā viņu ģimenes un draugu ieteikumus (kas attiecas uz vecajām sievu stāstiem) par to, kā identificēt ēdamās. Eiropā ir apmēram 50 toksisko sēņu sugu, un sešas, vai nu tās ir ļoti indīgas. Neuztraucieties!
Plašas gardu sēnes, ieskaitot iepriekš minētās šķirnes, audzē komerciāli kontrolētā vidē un tiek pārdotas lielveikalos, etniskos un delicious pārtikas tirgos Eiropā un ASV.