Ēdami sēņu šķirnes ar attēliem

Tūkstošiem gadu ēdamās sēnes ir veicinājušas dažādu ēdienu gatavošanu mājās. Šeit ir daži no vispopulārākajām ēdamo sēņu šķirnēm, no kopējās līdz savvaļas. Piezīme. Ja vien neesat pieredzējis mikologs, neēdiet sēnes, kuras jūs sastopat savvaļā. Daudzas indīgas sugas izskatās ļoti līdzīgi daudziem garšīgiem.

• 01 no 09

  Agaricus

  Agaricus (balto sēņu, pīšļu sēņu): plaši pieejams, atšķiras no baltā līdz gaiši brūnā krāsā, un to izmērs ir mazs vai mazs. Plakans un kupola formas, ar patīkamu garšu, kas pastiprinās pēc vārīšanas. Nobriedis Agaricus ar atklātām plīvurkam ir intensīvi bagāta garša. Agaricus ir diezgan daudzveidīgs, kas ir lieliski piemērots gan izejvielām, gan vārīšanai. Pieejami arī konservēti un žāvēti.

• 02 no 09

  Lāčuks

  "Chanterelle" (girolle): raksturīga franču virtuvei, šis vāze-formas, spilgti dzeltenā līdz oranžā sēnīte ir salda dārga. Garšus un delikāts aromāts un tekstūra, tie ir pieejami arī žāvēti un konservēti. Pagatavošanas procesa beigās pievienojiet vēlu, lai izvairītos no stingrākas apstrādes. Izmantojiet salātos, mērcēs un risotu veidā.

• 03 no 09

  Crimini

  Crimini (itāļu brūns): dabiski tumšs vāciņš, kas svārstās no gaišas iedeguma līdz bagātīgai brūnai; bagāts, zemmala garša ir intensīvāka nekā Agaricus. Aizstājiet pogas sēnes, lai pievienotu daudz pilnvērtīgāku garšu.

• 04 no 09

  Šitake

  Šitake (ozola sēnes, ķīniešu melnās sēnes, meža sēnes, zelta ozols): sākot no iedeguma līdz tumši brūnai, un to raksturo plašas jumta formas vāciņi, kuru diametrs ir 10 collas un plaši atklātas plīvuri un iedeguma žogi. Shitake ir bagāts, pilnvērtīgs aromāts, gandrīz steiks, līdz ar gaļīgu tekstūru, kad tas tiek pagatavots. Tie ir vislabākie, tos pagatavojot ar gandrīz jebkuru metodi, it sevišķi sautējot, apcepot un cepdami. Pirms vārīšanas noņemiet kātiņus, bet rezervējiet tos zupu krājumiem.

• 05 no 09

  Austere

  Austere: Rievotais vāciņš ir līdzīgs ventilatoram un svārstās no mīksta bēša-brūna līdz pelēka krāsai. Salātus var izēst svaigā veidā, bet biežāk šī sēne ir pagatavota, lai izsmalcinātu garšu un samtainu tekstūru. Daži saka, ka šai sēnei ir vājš austeru vai jūras veltes aromāts, kas atbilst tā fiziskajai līdzībai ar austerēm.

• 06 no 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, sniega dūriens, zeltainais, samtainais stublājs): ar gariem kātiem un niecīgiem, sniega baltiem vāciņiem, šīs sēnes savieno pie pamatnes un līdzinās pupiņu kātiem. Garša ir viegla un maiga, gandrīz augļu, ar kraukšķīgu tekstūru. Tie ir pieejami arī konservēti. Pirms lietošanas nogriezieties prom no komunālās bāzes. Izmantojiet sviestmaizes, salātus un kā garšvielas. Ja jūs tos izmantojat gatavotā traukā, pievienojiet pēdējā iespējamajā brīdī, kad siltums paaugstina enoki.

• 07 no 09

  Portabello

  Portabello vai Portabella: lielākā no komerciāli pieejamām sēnēm, tā ir nobriedusi crimini versija. Tā popularitāte izriet no brīnišķīgas mārketinga kampaņas 1980. gados, lai pārdotu to, kas pēc tam tika uztverts kā "pārāk novecojošas" parastās sēnes. Ilgi augošais cikls nodrošina dziļu gaļas līdzīgu garšu un būtisku tekstūru. Tie ir garšīgi, veseli sagriezti, grilēti, cepti, sajaukti vai cepti. Pārliecinieties, ka sagrieziet sausas, šķeltas stieņa daļas.

• 08 no 09

  Porcini

  Porcini (cepes, boletes, boletus, steinpilze, vienskaitlis ir porcīns): mīļākais Toskānas receptēs, porcini sēnes ir līdzīgas smieklīgam kaunā pasaku. Sverot no pāris uncām līdz mārciņām katram, ar 1-10 collas diametra vāciņiem, porcīniem ir gluda, gaļīga tekstūra ar asu garšu. Tie ir gaiši brūnā krāsā. Ar daudziem vispārējiem gatavošanas veidiem tie ir pieejami daudzās kategorijās un var būt dārgi. Pieejams arī žāvēts.

• 09 no 09

  Morels

  Morels (melnā dumbrlīnija): ļoti apdāvināto trifeļu radinieks no šī iedeguma līdz tumši brūnai, konusveida, sūkļa sēnītei ir dūmu, zemmilksts, riekstu aromāts. Jo tumšāka ir sēne, jo izteiktāka ir garša. Šīs sēnes ir labi jātīra, ja tās ir svaigas, pateicoties tā izliektajai galvai. Tāpat kā trifele, tā ir dārga, bet ir pieejama arī konservēta un žāvēta.