Viss par sēnēm

Sēnes ir ēdamas sēnes, kas pilnas ar dziļu meža garšu, kas palielina ēdienu dziļumu un sirsnību. Pastāv neskaitāmas ēdamo sēņu šķirnes, taču tās ir atšķirīgas, jo to garšu var apstrādāt un izmantot līdzīgi.

• 01 no 05

  Kā nopirkt sēnes

  Sēnēm vajadzētu izskatīties svaigi un smaržīgi labi. Izvairieties no sēnēm, kurām ir kāda pelējuma, pelējuma vai dobuma smarža, nevis tīrs, smaržīgs aromāts. Arī izvairieties no sēnēm, kuras izskatās sašutušas, izžuvušas, mirdzušas, mitras vai pelēcīgas. Precīza tekstūra, protams, būs atkarīga no sēņu šķirnes, bet parasti sēnēm jābūt samērā stingrām, neklimpāmām vai sīpošām.

• 02 no 05

  Kā uzglabāt sēnes

  Sagrieziet sēnes papīra maisiņā ledusskapī vai iesaiņojiet papīra dvieļus un pēc tam brīvi iesaiņojiet ar plastmasu. Piestiprinot sēnes plastmasas maisiņā, tie slēpjas un sabojās ātrāk. Savvaļas sēnes ilgst dažas dienas, kas tiek uzglabātas šādā veidā; kultivētās sēnes ilgs nedēļu vai divas reizes.

• 03 no 05

  Kā iztīrīt sēnes

  Sēnes ir kā sūkļi un iemērk ūdeni, pie kura tie tuvojas. Samaziniet, cik daudz ūdens sēņu ir pakļautas vai tās saņems ar ūdeni bagātu un sārtu. Salīdzinoši tīras sēnes var vienkārši notīrīt ar mīklas suku vai sausu papīra dvieli. Lai iegūtu vairāk tīrīšanas jaudas, izmantojiet mitru papīra dvieli. Ja jums ir jānomazgā vai jānomazgā, sēnes jānovieto lielā aukstā ūdens baseinā, tos jāapgriež un ātri izvelciet no ūdens un ievietojiet mazuļpapīrā vai papīra dvieļu slāņos, lai saldējums ātri ātri pazeminātu sēnes.

  Viens triks, ko es lietoju ar sirmām sēnēm vai citām sēnītēm, kuras iepildītas pļavu un mežu gabalos, kur tās auga: sāciet ar papīra maisiņu, iedodiet to diezgan enerģiski un paceliet sēnes no maisa. Tas atteiks netīrumus un citus gružus un atstās to maisā. Šādas sēnes parasti prasa iepriekš aprakstīto ūdens skalošanu, bet tas ir labs sākums, kā padarīt tos tīru!

• 04 no 05

  Sēņu šķirnes

  Tur ir tonnas sēņu, un arvien vairāk no tām nonāk tirgos. Lai uzzinātu vairāk, skatiet šo ceļvedi kultivētām sēnēm un šo rokasgrāmatu par savvaļas sēnēm .

• 05 no 05

  Kā pagatavot sēnes

  Pārāk daudz smalkās sēnes tiek iznīcinātas lēni, saudzējot siltumu. Sēnes ir labākās, ja tās tiek ātri pagatavotas ļoti lielā siltumā, tādējādi atbrīvojot šķidrumu, kas tiek ātri pagatavots. Skatiet sadaļu Kā sautēt sēnes par specifiku.

  Sēnes ir arī gardas grilētas (ja tās ir pietiekami lielas), vārītas zupās un tiek izmantotas pildījumos. Šis sēņu zupas krēms ir mīļākais manā mājā, tāpat kā šis sēņu pildītais ziemas skvošs