Lai gan Amerikas Savienotajās Valstīs tas ir neparasts redzēt Capon par izvēlni - bet tas tika uzskatīts par greznību. Kaptonis ir gailis, kurš pirms izkristalizācijas sasniedzis kastrāciju. Iemesls tam, ka gailis tiek ieaudzināts kapronā, galvenokārt ir saistīts ar gaļas kvalitāti, bet arī kapons ir mazāk agresīvs nekā gailis un to ir vieglāk apstrādāt. Testosterona trūkums izraisa tauku veidošanos gurna muskuļos, kas rada izsmalcinātu, smaržīgu gaļu.
20. gadsimta sākumā kapons bija izvēlētais putns Ziemassvētku svinībām. Darba grupas ģimenes ieraudzīja kaponu kā retu ārstēšanu, jo tas kādreiz bija diezgan dārgs.
Capons labākas maltītes
Capon gaļa ir maiga un aromātiska, salīdzinot ar gurķu gaļu, kas var būt diezgan gamy. Kaponu gaļa ir salīdzinoši taukskābīga un tai ir liela baltās gaļas daļa. Atšķirība starp capon gaļu un gurna gaļu ir saistīta ar seksuālo hormonu trūkumu. Testosterona trūkums ļauj taukaināk veidoties putnu muskuļos, padarot tos mīļākus un sviests. Dzimumhormonu rakstura dēļ, gailis ir kastrēts, pirms tas sasniedz brieduma vecumu, pretējā gadījumā muskuļu blīvuma izmaiņas jau notiks.
Kastrācija padara roosters mazāk agresīvu, kas nozīmē mazāk cīnīties putnu vidū. Roosters parasti ir jāatdala, bet kaponus parasti var salīmēt kopā, neradot spalvu lidošanu.
Viņi arī ir mazāk enerģiski nekā citi mājputni, kas palīdz gaļai palikt izsmalcinātam. Tomēr testosterona trūkums nozīmē, ka capons ir mazāks nekā vidējais gailis.
Kā veidoti kaponi
Gaidīšanas process kāpānā tiek saukts par kaponizāciju. Capon parasti kastrēts aptuveni astoņu nedēļu vecumā vai agrāk.
Capons parasti tiek nokauti apmēram 10 mēnešu vecumā vai jaunāki (salīdzinot ar apmēram 12 nedēļām, lai regulāri ceptu vīnu). Dažās valstīs kaņepes tiek barotas arī ar barību, lai tās uzbarotu. Tā kā rūpniecisko vistu var nokaut zem piecām nedēļām, lielākā daļa rūpniecisko vistu audzētavu nesatur kaptonus. Tas var padarīt kafijas gaļu grūti atrast pārtikas preču veikalos, bet ir īpašas saimniecības, kas joprojām ražo capons.
Kā sagatavot kaponu
Kad runa ir par capon sagatavošanu, jūs varat to izturēties tāpat kā jebkuru citu mājputnu ēdienu. Parasti grauzdētas kapaunas, un kārtība, kā to izdarīt, patiešām neatšķiras no cāļu cepšanas . Tradicionāli cepumi ir cepti (klasiskajā franču ēdienkartē ir sarkanvīnā gailis), jo to gaļa ir stingrāka nekā vistas gaļa, un tos parasti nokauj vecāka gadalaikā, tāpēc gaļa kļūst stingrāka. Kā tāds, kaķēni ir arī laba gatavošanas tehnika capon sagatavošanai. Ja jums ir izdevība atrast kaponu gaļu jūsu vietējā pārtikas preču veikalā, jūs varat sekot šim pagatavotajam vistas gaļas receptūrai, lai to pagatavotu, vienkārši nomainot vistas gaļu.