Tas nav tāds šķiņķis, kuru jūs domājat. Šī recepte prasa svaigu (vai termiski neapstrādātu, neapstrādātu) šķiņķi. Tas nozīmē, ka tas, ko jūs gatavojaties iegūt, ir lielisks cūkgaļas cepts ar šķiņķa aromātu un tekstūru. Tas nebūs nekas tāds kā šķiņķis, ko jūs saņemat veikalā, bet tas būs garšīgs ārstēt!
Kas jums būs nepieciešams
- 1 10 mārciņas / 4,5 kg svaiga šķiņķa
- 6-8 žāvētas chipotle chilies
- 1 sarkano papriku
- 1 dzeltenais paprikas pipars
- 2/3 glāzes / 160 ml balzamiko etiķa
- 1/2 tase / 120 ml medus
- 1/3 tase / 80 ml svaiga cilantro, sasmalcināta
- 1/3 tase / 80 ml žāvētas maltas sīpola
- 1/4 tase / 60 ml melnie pipari
- 1/4 tase / 0 ml svaigi pētersīļi, smalki sagriezti
- 8 ķiploku krustnagliņas, sagrieztas gabaliņos
- 2 ēdamkarotes / 30 ml sarkanā čipola čili
- 4 tējkarotes / 20 ml sāls
- 1/4 glāzes / 60 ml veselas krustnagliņas (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
Sajauciet kopā piparus, sīpolus, malto sīpolu, sāli un pētersīļus. Āda un noņemiet lieko tauku no šķiņķa. Rūpēties ar maisījumu. Sagatavojiet smēķētāju 8-10 stundu dūmiem apmēram 200 grādiem F / 95 grādiem C. Iegremdējiet vairākus lielus hikorijas gabaliņus un pēc tam pievienojiet uguni, kad ogles ir gatavas. Izgrieziet vairākas 1 collu dziļās caurulītes šķiņķī un ievietojiet ķiploku gabalus. Vieta smēķētājā. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu hikoriju gabaliņus ik pēc četrām stundām.
Kamēr kūpināts šķiņķis, pagatavojiet chipotle mērci. Pagatavojiet un sagrieziet chipotle chilies kā norādīts uz iepakojuma. Ceptu papriku uz atklātas liesmas, līdz tā ir blisterīta virspusē. Lai atdzesētu, ielieciet aukstā ūdenī. Nogrieziet papriku un sagrieziet gabaliņos. Vieta lielā bļodā. Pievienojiet chipotle papriku, medu, etiķi un cilantro. Samaisiet un ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā. Pēc 8-10 stundām smēķēšanas pārbaudiet, vai šķiņķis nav gatavs. Kūpinātā šķiņķa vidū jābūt 160 grādiem F / 70 grādiem C. Noķert Ham no smēķētāja un ļaujiet nostāvēt apmēram 20 minūtes. Sasmalciniet kūpināto šķiņķi 1/2 collās biezās šķēlēs un serverī ar mērci.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 427 |
| Kopējais tauku saturs | 19 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 147 mg |
| Nātrijs | 3,158 mg |
| Ogļhidrāti | 22 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 42 g |