Tas ir vairāk nekā tikai vārds
Parmigiano-Reggiano ir ciets, sausais siers, kas izgatavots no vājpiena vai daļēji vājpiena govs piena. Tajā ir cieta bāli zeltainā āda un salmu krāsas interjers ar bagātīgu un asu garšu. Parmigiano-Reggiano ir vecāki vismaz divus gadus. Tie marķētie stravecchio ir vecāki par trim gadiem, bet stravecchiones ir četri vai vairāk gadus vecs. Viņu sarežģītā garša un ārkārtīgi granulētā tekstūra ir ilgstošas novecošanas rezultāts.
Parmigiano-Reggiano sauc par "Siera karali".
Vārdi Parmigiano-Reggiano, kas vilkta uz āda, nozīmē, ka siers ražots Boloņas, Mantujas, Modēnas vai Parmas apgabalos (no kura iegūts šī siera nosaukums). Parmesāni galvenokārt tiek izmantoti režģiem, un Itālijā tos sauc par grana, kas nozīmē "graudi", kas attiecas uz to granulētām tekstūrām. Itālijā sierus, piemēram, Parmigiano-Reggiano, sauc arī par grana . Daudzi no šiem sieriem ir ļoti garšīgi. Piemērs ir Grana Padano siers.
Parmigiano nosaukumu Itālijas daļās izmanto grana sieriem, kas neatbilst Parmigiano-Reggiano aizsargātām cilmes vietas nosaukuma prasībām, piemēram, īpašām ražošanas vietām, liellopiem, ilgstošai novecošanai utt.
Saskaņā ar Itālijas tiesību aktiem tikai šajās provincēs ražotu sieru var marķēt ar nosaukumu "Parmigiano-Reggiano", un Eiropas likums klasificē nosaukumu, kā arī tulkojumu "Parmesan" kā aizsargātu cilmes vietas nosaukumu.
Tādēļ Eiropas Savienībā saskaņā ar DOC noteikumiem Parmesan un Parmigiano-Reggiano ir vienāds siers.
Parmezāna siers
Parmesan ir itāļu vārda Parmigiano-Reggiano angļu un amerikāņu tulkojums. Ir arī pierādījumi, ka Parmigiano-Reggiano no 17. Līdz 19.gs. tika saukts Parmesan Itālijā un Francijā.
Amerikas Savienotajās Valstīs vārds "Parmesan" nav reglamentēts. Amerikas Savienotajās Valstīs sajaucot parmezānu, siers var būt patiess Parmigiano-Reggiano, bet tas, visticamāk, būs imitācija. Lielākajai daļai ASV versiju parasti ir vismaz 10 mēneši.
Parmesan siers tiek ražots arī Argentīnā un Austrālijā, taču neviens salīdzina ar Itālijas premjerministru Parmigiano-Reggiano ar tā granulētu tekstūru, kas kūst mutē. Parmjānas sieri citās valstīs ir salīdzinoši sarežģīti.
Vairāk par DOC noteikumiem
DOC likumi ir paredzēti, lai saglabātu tradicionālo itāļu pārtikas produktu integritāti, nodrošinot garšu un kvalitāti.
Saskaņā ar DOC likumiem Parmigiano-Reggiano saskaņā ar īpašu receptūru un ražošanas metodēm jāizmanto tikai Parmas, Reggio-Emilijas, Modenas provincēs un konkrētos reģionos Boloņas un Mantujas provincēs.
Vai "imitācija" ir laba Parmezāna garša?
Amerikas Savienotajās Valstīs uz etiķetes "Parmesan" norādītais siers, kas nav īsts Parmigiano-Reggiano, joprojām var būt garšīgs siers. Daudzi amatniecības stila ražotāji izgatavo augstas kvalitātes sierus, kurus iedvesmojis Parmigiano-Reggiano. Daudzi lielie siera ražotāji pārdod pienācīgu Parmesan. Vai aromāts ir tik sarežģīts kā īsts Parmigiano-Reggiano?
Tu esi tiesnesis. Pērciet abus un garšo tos blakus.
Ir pieejams rīvēts Parmesan, bet tas nekādā ziņā nav salīdzināms ar svaigi sarīvētu sieru - ietaupiet naudu. Gan vietējie, gan importētie Parmesans ir pieejami īpašos siera veikalos , Itālijas tirgos un daudzos lielveikalos.
Apjucis? Tad lūdziet siera pārdevēju pirms pērkat. Viņiem jāspēj pateikt, vai Parmesan, ko jūs pērkat, ir reāls darījums vai nē.