Kā tas ir izveidots, garša un pāri
Grana Padano
Izcelsme: Itālija, Po upes ieleja Emilia Romagnā
Granas Padano tika izveidots Chiaravalle cisterciešu mūku 12. gadsimtā, un tā pati recepte tiek izmantota jau šodien. Tas ir izgatavots no nepasterizēta, daļēji nokrejota govs piena. Siera pagatavošanas procesa beigās Grana Padano izstrādā stingru, biezu un dziļi salmu krāsu, kas aizsargā smaržīgu, sausu, pārklātu interjeru. Nosaukums "Grana" nāk no vārda graudu un attiecas uz graudainu siera struktūru.
Sieru parasti iztur 2 gadus. Lai gan līdzīgi kā Parmigiano Reggiano, Grana Padano ir lēts, jo sieri, kas ražo sieru, ir lielāki. Turklāt Grana ir mazliet drupināta, maiga un mazāk sarežģīta nekā tā senie brāļi.
Grana Padano recepte un process ir aizsargāts ar ACVN statusu. ACVN ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums un ir vadlīniju kopums, kas nodrošina siera kvalitāti un autentiskumu, kas tiek pārdots ar nosaukumu Grana Padano. Pamatnostādnēs ir izklāstīts, kā tiek veikts siers un cik ilgi tas ir novecojis. Katrs ritenis tiek pārbaudīts pēc aromāta un garšas, pirms to var marķēt ar ACVN zīmogu.
Rinda
Grana Padano ir dabiska āda, kas ir tehniski ēdama, bet pārāk grūti ēst. Daži cilvēki vēlas mētāt Grana Padano vai Parmigiano-Reggiano mizu zupas bļodā. Apelsīns izkausē zupā, pievienojot aromātu un tekstūru.
Dabiska miza ir āda, kas attīstās uz siera ārpuses kā riteņu vecums.
Daudzos puscietos vai cietos sieros ir dabiskas ādas. Rozes var būt plānas, piemēram, dažos Cheddar sieros vai biezos, piemēram, Parmigiano-Reggiano vai Grana Padano ratos.
Aromāts
Grana Padano pārdod trīs dažādos vecumos: 12 mēnešus, 16 mēnešus un 20 mēnešus. Katrai no tām ir niecīga, sviesta kvalitāte un asa augļība ar patīkami sāļu apdari.
Garšas kļūst intensīvākas ar vecumu, un tekstūra kļūst graudaināka.
Izmantošana un pārošana
Grana Padano var būt plāni skūta, lai tas kūstos uz mēles, sarīvē traukos vai, ja jūs patiešām esat izsalcis, vienkārši nogrieziet sev lielu rupju gabalu un uzlieciet. Grana Padano pāri labi ar vīģēm un žāvētiem augļiem, šķēlēs sagrieztiem āboliem vai medu mērcēm. Garšvielu uzkodu pāris ar valriekstiem, olīvām vai sālītu gaļu.
Grana Padano augļu, riekstu garša un bagātīgā tekstūra pārī arī ar pilnvērtīgu, aromātisku balto vīnu vai lielu itāļu sarkanu kā Barolo. Grana Padano sāļums var labi savienot deserta vīnus.
Virtuves pagatavošanai Grana Padano var izmantot jebkurā receptē, kas prasa cietu sieru.
Kā barojošs ir Grana Padano
Saskaņā ar Consorzio Tutela Grana Padano teikto :
- Grana Padano siers ir īpaši viegli sieri, kas sagremojams, jo fermenti ilgstošajā novecošanas procesā sajauc piena olbaltumvielas sierā.
- Grana Padano trīsdesmit grami (apmēram vienas unces) ir tāda pati uzturvērtība kā pusliterim piena.
- Piecdesmit grami (apmēram 1,75 unces) piegādā sešdesmit procentus pieaugušo dienas kalcija prasības.