Eksterjers vai āda definē sieru. Lielākajai daļai sieru ir sava veida mētelis, un siera ražotāji reti atstāj šo aspektu iespējai. Pārvaldot virsmas mitrumu, sāls saturu un pH, siera ražotāji var ietekmēt, ja ne pilnīgi kontrolēt, ādu.
Āda lielā mērā nosaka siera riteņa kalpošanas ilgumu un garšu. Apskatīsim tos, kuriem nav ādas un 3 veidu sieri ar ādu.
Rindless Sieres
Rindless sieros ietilpst svaigi produkti, piemēram, izšļakstāmi šķidrumi, folija iesaiņoti riteņi, piemēram, Roquefort un Point Reyes Blue, un vakuumiepakotie sieri, piemēram, bloki Cheddars. Viņiem nav ādas, jo tie ir svaigi un nesasmalcināti vai tāpēc, ka nogatavošanās laikā tie netiek pakļauti gaisam.
Virskremdētais siers
Šie sieri balstās uz mikroorganismiem riteņa ārā, lai veicinātu nogatavināšanu. Aktīvie organismi var veidņus, baktērijas, raugs vai kādu kombināciju. Viņu misija: radīt fermentus, kas sagrauj siera proteīnu un taukus, tādējādi mīkstina pastas un rada aromātu.
- Mīklas nogatavinātie sieri ir tādi kā ziedpumpuri, piemēram, Camembert. Ideāla ziedoša miza ir vienmērīgi plānas un plānas, kā arī ēdama. Jo vairāk pelējuma jūs esat, jo lielāks potenciāls ir audzēt veselīgu siera ērcēm. Riteņu putekļsūcējs pārbauda ērces, bet ar lielām darbaspēka izmaksām.
- Pulverveida dārzeņu pelni palīdz neitralizēt siera virsmu, tādēļ pelējums var izplatīties. Franču kazu sieri, piemēram, Sainte-Maure un Valençay, izmanto pelni, lai izveidotu stabilu pelējuma ādu.
- Baktēriju nogatavināti sieri, ko bieži sauc par mazgātām ādām vai uztriepjošiem sieriem, ietver tādas šķirnes kā Munster, Taleggio un Grayson. Šajā grupā pieder arī Alpu un Alpu stila sieri. Bieži mazgājot riteni ar sālījumu, mitrās sāļās virsmas, kuras pelējuma nespēj panest, bet kuras ir vēlamas baktērijas. Miza uz baktēriju nogatavinātā siera ir ēdama un, daži apgalvo, ka daļa no siera apelācijas.
Sausās ādas
Parmigiano-Reggiano un Gouda sieriem ir sausas lūžņi. Šis process palīdzēja agresīviem siera ražotājiem reaģēt uz sausu klimatu. Ja viņi varētu noslēgt riteni ar olīveļļu vai vasku, tie var palēnināt mitruma zudumu. Šodien siera ražotāji izmanto etiķi vai otu, lai veidnes netiktu veidotas uz šīm ādām. Līstes ar šiem pelējuma slāpējošiem pārklājumiem nav ēdamas, un tās pirms lietošanas ir jānogriež.
Savvaļas lāses
Šiem sieriem savvaļas vai dabīgā miza notiek bez ārējas ietekmes - tāpat kā dabai paredzēta. Kāds apkārtējā vidē aug uz siera.
Vermont Shepherd un tradicionālie Cheddars ietilpst šajā kategorijā. Lai gan savvaļas vai dabīgā āda var izklausīties kā vienkāršs izejas punkts, tas ir kaut kas, izņemot. Riņus regulāri jāsamazina, lai saglabātu pelējuma augšanu kontrolētu un bieži pagrieztu, lai āda kļūtu vienmērīgi attīstīta.
Veselai savvaļas ādai jābūt sausai un veselai, bez plaisām, kas ļautu iekļūt zilajā pelēkā. Zilā veidne nav kaitīga, taču mazumtirgotājiem tas ir jāiznīcina, jo tas ir jāiznīcina. Kopumā šāda veida āda ir grūti ēst un nepalielina siera prieks.