Kale, "Grünkohl" vācu valodā ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica ) ir kāpostu veids, kas neveido galvu. Tā vietā aug kokiņu stiebros ļoti cirtainās lapas. Tā formas dēļ vēl viens vācu vārds Kale ir "Federkohl" vai spalvu kāposti.
Grieķu un romiešu sākotnēji Vidusjūrā audzēti vīķi, viduslaikos kļūst par svarīgu pārtikas avotu Vācijā. Ziemā tas nodrošināja C vitamīnu ar vispārējo populāciju, ir salīdzinoši viegli augt un aukstā panesamība ir aptuveni 10 ° F (-15 ° C).
Izstādīti jūnijā, to var novākt visu ziemu, no oktobra līdz aprīlim. Aukstā temperatūra pat uzlabo tā garšu.
Kale vēsture Vācijā
Kamēr "Grünkohl" bija bagātnieka ēdiens romiešu laikos, tad slikta vīra maltīte kādu laiku ir kļuvusi par regulāru restorānu tarifu pēdējos gados. Vācijas ziemeļdaļā "Grün-" vai "Braunkohl" ir sasniegts gandrīz kulta līdzīgs statuss. Tas ir arī pazīstams kā "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" un "friesische-" vai "Oldenburger Palme" (lapu kāposti, cirtaini kāposti, spalvu kāposti, ziemas kāposti, šķēleņu kāposti un Frīzu vai Oldenburgera palmas koku).
Īpaši Bremenā, bet daudzās izolētajās Lejassaksijas daļās (Hannoverē uz Braunšveigu) "Grünkohl" ir labāk pazīstams kā "Braunkohl". Tam ir trīs iespējamie iemesli. Pirmais ir tas, ka, gatavojot kaļķakmens, tas kļūst mazliet brūns. Otrais ir tāds, ka jums nevajadzētu savākt kaļķakmens, līdz ārējās lapas kļūst brūnas.
Trešais iemesls var būt tas, ka violetā krāsa, kuru iegūst daži kašķi, padara to brūni zaļu.
Brēmene un Oldenburga katru gadu cīnās par to, vai "specialitāte" "Grünkohl" ("Braunkohl") vairāk pieder vienai no viņiem nekā otrā. Bremenā ir vecākā pierādītā tradīcija. Kopš 1545. gada viņi ir turējuši publikas "Grünkohlessen" (kaļķakmens vakariņas).
Advokāta otrajā nedēļā Hereford (Ziemeļreinas-Vestfālenes) kaļķakmens tiek izmantots, lai rotā Radeviču baznīcu, nevis priežu mežus. Patrons nomira 1590. gadā un atstāja savu laimi pie baznīcas, taču lūdza, lai ikgadējais festivāls tiktu rīkots kopā ar masu, mūziku un kaļķakmens vakariņām.
Grünkohlessen - kā nobaudīt kaļķakmens pusdienu
Lejassaksijā visbiežāk vārītus vārītus sagriež ar bekonu , vācu Kasseler (šķiņķi) un "Pinkel" vai "Bregenwurst". Pinkel ir tāda veida desa, kas tiek pasniegta tikai ar kašmi. Tajā ir bekona, miežu putraimi, liellopu tauki, cūkgaļas sīpoli, sīpoli, sāls, pipari un garnele. Vārds "Pinkel" var būt no platte vācu valodas vārda par liellopu gaļu, kas tika izmantots kā apvalks. "Bregenwurst" nozīmē smadzeņu desu, lai gan mūsdienās desas izmanto ne liellopu gaļas smadzenes. Tas parasti sastāv no cūkgaļas, cūkgaļas vēdera, sīpola, sāls un pipariem. Abu veidu desas var smēķēt vai vienkārši pagatavot. Uzliekot kaudzītes virsū karstumam, tos parasti nogriež ar dakšiņu, lai garša sagurst dārzeņos.
Citu veidu desa tiek izmantota ārpus Lejassaksijas. West Phalia piedāvā kūpinātu "Mettwurst", kas ir smalka vai liela maluma cūkgaļa (bet ne bekona) desa, un "Kohlwurst", plautenis un cūkgaļa, kūpināta desa ar garšvielām, sīpolu, timiānu, majorānu un sīpolu, kā arī kūkas vēdera.
Vācijas dienvidiem un Austrijai nav īpašu šķirņu vai tradīciju. Daudzi cilvēki vēlas pievienot "Kochwurst" - vispārīgu terminu desu izgatavošanai no iepriekš sagatavotām sastāvdaļām.
Dārzeņu pagatavo uz stundu vai vairāk, uz augšu uzliek visus trīs gaļas veidus (bekonu, šķiņķi un desu), un visas vakariņas tiek pagatavotas vēl ilgāk. Precīzs laiks ir atkarīgs no mājsaimniecības un reģiona. "Eintopf" vai vienu ēdienu maltīti pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, un daži cilvēki uzstāj uz saldiem kartupeļiem, kas ir kārtīgi kartupeļi, kuri ir vārīti, mizoti un sagriezti gabalos, pēc tam apcep ar sviestu un cukuru, līdz ārpuse ir karamelizēta.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt ir lauku ceļojums uz laukiem, kurā tiek pasniegtas smagas kaļķakmens vakariņas un tiek spēlētas vairākas "jautras" spēles, parasti alkohola ietekmē.
Vēl nesen tas bija vīriešu ceļojums, un tikai attiecībā uz tirdzniecības klasi. Sākot no 1800. gadiem ar darbaspēka kustību, tika izveidots arvien vairāk "Kohlfahrten". Sievietes nepiedalījās šajos braucienos līdz 1920. un 30.gadiem, kas ne vienmēr tika uzskatīta par pozitīvu.
"Boßeln" un "Klootschießen" ir ļoti līdzīgas spēles, kas tiek spēlētas, ejot laukos. Jūs varētu raksturot "Boßeln" kā tālsatiksmi Bocce, itāļu bumbu tossing spēle. Spēlētāji izvēlas mērķi virzienā, kādā viņi ceļo, un paceļ bumbu pret to. Uzvar pirmais spēlētājs vai komanda, kas iegūst bumbu mērķa apgabalā. Dažreiz to iegūst, izmetot garāko attālumu. Šajās spēlēs ir daudz dažādu variantu laukos vai bruģētās ielās.
Iekštelpu spēles var ietvert "Schweinerei" (Pass Cages) un citas kauliņus vai kārtis. "Grünkohlfahrt" laikā kronēs karalis vai karaliskais pāris. Uzvarētāju izvēlas: 1) popularitātes balsojums, 2) cik daudz svars tika iegūts maltītes laikā vai 3) kurš (iespējams) uzvarēja visvairāk spēlēs pārgājienā. Pilnīgi noteikumi uzvarēšanai tiek glabāti slepenībā, un tos nedrīkst uztvert pārāk nopietni. Karalisti var arī vainagot kā pēdējo pie galda. Ieguvis titulu, ir atbildīgs par nākamā gada ekskursijas organizēšanu.
Dažās Vācijas daļās, kurās audzē lielu kazu daudzumu, "Kohlkönig" (kopienas karalis) ir gods visā reģionā. Daudzi politiķi ir ieguvuši godu, tostarp Helmut Kohl Bonn 1984, Otto Schilly 1999. gadā Berlīnē un Guido Westerwelle kā 46. "Grünkohlkönig" Oldenburgā.
Iepirkšanās Kalei
Pērkot kašloku, pārliecinieties, ka lapas ir tumši zaļas vai violetas (gandrīz brūnas), cirtainas, platas un ne pārāk lielas. Viņiem jūtas kraukšķīgi un viņiem nav nekādu plankumu.
Kale lietošana
Lai izmantotu svaigu kāliju, ļaujiet tai dažas minūtes iemērkt ūdeni ar pievienotu etiķi. Tas palīdz atbrīvot netīrumus un kukaiņus, kas joprojām var būt pievienoti. Noņemiet kātiņus un sasmalciniet lapas lentēs (piemēram, chiffonade ) vai mazākos gabaliņos. Izmantojiet neapstrādātu, salātu, tvaicētu kā ātru sānu ēdienu vai pagatavotu ilgākam laikam Vācijas receptēs.
Jo ilgāk jūs gatavojat to, jo vairāk tas būs smarža, piemēram, sērs vai mazliet kā puvušas olas. Tas ir tāpēc, ka ēdiena gatavošana atbrīvo sēra molekulas no cukura molekulām. Daži cilvēki atzinīgi vērtē smaržu, citi to nekad pierod pie tā.
Vārītas vainagas labi sakrīt ar bekonu un kūpināto pārtiku. Vācu virtuvē ir garšviela ar taukiem, sinepēm, sāli un cukuru. Dažreiz tiek pievienots alpīns vai muskatrieksts.
Kaila krātuve
Nomazgājiet kašiņu, izžāvējiet un uzglabājiet to dārzeņu tvertnē ledusskapī līdz pat vairākām dienām. Ņemiet vērā, ka jo ilgāk to uzglabā, jo vairāk tiek zaudēti vitamīni un mainās tā garšas profils.
Iesaldēšana Kale
Sālītu ūdeni 2 minūtes. Pirms iepakošanas un sasaldēšanas labi nosusina.
Kālē ir daudz vitamīnu A un C un B6. Tas satur arī dzelzi, fosforu, kāliju un ir ļoti liels kalcijs. Patiesībā tas ir divreiz kalcija nekā piena, unci par unci
Pazīstams arī kā: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabellica, Blatterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesicē- vai Oldenburger Palme (lapu kāposti, cirtaini kāposti, spalvu kāposti, ziemas kāposti, šķēleņu kāposti un frīssijas vai Oldenburgera palmas koki), Braunkohl