Vācu Bacon pret Amerikas Bacon - atbilst Vācijas Speck aizstājējus
Kas ir bekona?
"Bauchspeck" ir bekons, ko izmanto ēdiena gatavošanai. Visbiežāk sastopamais bacons abās Atlantijas okeāna pusēs nāk no cūkas vēdera un tiek izārstēts un kūpināts. Vācijā tas tiek izārstēts ar sāli , pēc tam auksti kūpināts ar dižskābarža koku (pārsvarā) un žāvē ar gaisu. Koksne lielā mērā nosaka garšu, tādēļ Amerikā ražotais hikorija kūpināts speķis atšķiras no vācu " Speck ".
Tas pazīstams arī kā " durchwachsener Speck " vai marmora speķis, tas satur gaļas slāņus un tauku slāņus.
Parasti tiek pieņemts, ka "Speck" vai bekona tiek smēėētas, bet ir tāda lieta kā "grüner Speck", kas ir neapstrādāta cūkgaļas vēdera, un to var pagatavot kā citu neapstrādātu gaļu.
Bauchspeck parasti pārdod gabalos, kas pēc tam tiek karsēts un brūnināts pannas (" Schwarte " vai mizas tiek noņemts pirmais).
"Rückenspeck" - tauriņš . Šo balto cūkgaļas tauku gabalu no cūku aizmugures izgriež un to izmanto, izkarsē un kūpina uz barības liesu pārtiku, ko izmanto daudzās desās vai arī tiek saražota sviestā vai "Schmalz" (ko bieži ēd ar maizi).
"Schinkenspeck" ir sālīta un kūpināta cūkgaļas griezuma daļa no muguras gurniem, kas tiek sagriezta plānā kārtā un parasti tiek pasniegta kā auksti griezumi. Tajā ir lielāki muskuļi un mazāk marmora, nekā lēts "Speck", ko izmanto gatavošanai.
"Schinken" - vispārējs termins visiem šķiņķa veidiem, cūku galējā ceturtdaļa. Kārbas var būt svaigas, konservētas, vārītas vai kūpinātas. Nav parasti lietots, lai apzīmētu bekonu.
Kur es varu nopirkt "Speck" vai ko es varu izmantot nevis "Speck" vietā?
- American Bacon - Lai gan ir raksturīga vācu garša, kas nāk no dižskābarža cūkgaļas vēdera, mana pirmā izvēles aizstāšana ir brokastu bekons no lielveikala. Mēģiniet izvēlēties bekonu, kas nav marķēts ar "medu" vai "kļavu", jo tas ir pārāk jauka lielākajai daļai vācu ēdienu.
Priekšrocības: gandrīz vienmēr ir pieejamas, sāļa, pazīstama.
Trūkumi: garša nav gluži tāda pati kā vācu produkts, tas ir iepriekš sagriezts, kas padara kauliņus atšķirīgu formu, un tas bieži ir masveidā ražots un ūdeņains.
- Izveidojiet savu Bauchspeck - Ja esat ambiciozs, dūmu savu vācu bekonu no svaigas cūkgaļas puses. Tas ilgst vairākas dienas, lai sāls, un pāris stundas smēķē, bet to var ietīt un iesaldēt turpmākai lietošanai.
- Kūpināta cūkgaļas džutas - Atrodas lielveikalā blakus šķiņķiem, Cūkgaļas džutas ir taukaināka un žāvējošāka nekā šķēlēs speķis. Tādas pašas priekšrocības kā bekonu un padara jaukus kauliņus. Mazāk nekā šķēlēs, brokastu bekona.
- Sāls cūkgaļa - sāls cūkgaļa netiek kūpināta, tāpēc tā garša atšķiras no "Speck" vai bekona, bet to var izmantot tā vietā. Jūsu recepte būs nedaudz atšķirīga, jums tikai jāpārbauda.
- Pancetta - itāļu sāls, žāvēts ar gaisu bekons (nav kūpināts). Šis cūkgaļas produkts ir pēkšņi kļuvis populārs mūsdienu gatavošanas receptēs, jo nedaudz paveras garš garša. Tas nav pieejams visos lielveikalos, piemēram, mūsu lauku tirgū nav. Uzziniet, kā izveidot savu panketu.
- Proscuitto vai " Parmaschinken " - tiek sālīti un žāvēti ar gaisu, nav dūmu. Ļoti viegls un populārs ar jaunākajām receptēm. Vācijā mēs to visbiežāk izmantoja šķēlēs, lai tos sagrieztu aukstā griezumā.
Protams, ja vēlaties izmēģināt īsto lietu, ir vairāki veidi, kā to nopirkt. Vācu delis lielajās pilsētās bieži ir plāksnes ar dubultā kūpināta bekona no Schaller un Weber, vācu miesnieku Ņujorkā. Online delis nosūtīs arī bekonu.