Azoru salas ir Portugāles reģions, taču to virtuve ir unikāla.
Kas ir Azoru virtuve?
Īsā atbilde ir: pagatavošana no Azoru salām, kas ir Portugāles valsts autonomais reģions. Azoru virtuve ir bagāts, sirsnīgs, zemnieku ēdienu gatavošanas stils. Tās garšas dziedina jūras veltes, pikantus sautējumus, saldos desertus un bagātīgos piena produktus, kā arī daudzus citus.
Tomēr precīza atbilde ir nedaudz sarežģītāka. Lielākā daļa cilvēku, ja viņi jau agrāk dzirdējuši par Azoru salām, visticamāk pieņems, ka šo salu pārtikas produkti ir tādi paši kā Portugāles vai līdzīgi.
Bet, lai gan valoda ir tāda pati, un daži ēdieni ir pat vieni, tie patiesībā ir diezgan atšķirīgi ēdieni.
Ģeogrāfija un pārtika
Pirmkārt, mazliet par Azoru salām un tās vēsturi: Azoru salas ir dažādu izmēru deviņu salu arhipelāgs. Lielākais Såo Miguel ir apmēram 747 kvadrātkilometri un mazākais, Corvo, sver tikai 17 km. Tās ir trijās "grupās", kas ģeogrāfiski runājamas ar Såo Miguel un Santa Maria ir visvairāk austrumu grupa. Terçeira, Faial, Pico un Graciosa ir vidējā grupa, un Flores un Corvo veido ziemeļu grupu.
Salas ir ģeogrāfiski izolētas gan no cietzemes, gan pat no cita. Tie atrodas Atlantijas okeānā aptuveni divas trešdaļas no ceļa starp Amerikas Savienotajām Valstīm un kontinentālās Portugāles piekrasti. Tiek uzskatīts, ka Portugāles navigatoru Diogo de Silves tos atklāja aptuveni 1427. gadā.
Nav pierādījumu, ka viņi pirms tam būtu apdzīvoti.
Tas ir viens no galvenajiem iemesliem, ka Azoru salu ēdiens ir tik maz zināms. Ar tiem nav viegli nokļūt, un patiesībā nav pat viegli nokļūt no viena uz otru! Pat šodien cilvēki, kuri dzīvo kādā no salām, visticamāk ir bijuši uz cietzemi vai ceļojuši uz citām pasaules daļām, nekā to salu salās.
Vēsture
Azoru salās bija arī nikns analfabētisms, kaut gan tas, protams, mainījās mūsdienās. Šī iemesla dēļ daudzas ģimenes receptes tika zaudētas. Viņi vienkārši netika pierakstīti. Lai gan daži no viņiem pārgāja no paaudzes paaudzē, daudzi to nedarīja. Lielās imigrācijas vilnis no Azoru salām 20. gadsimta sākuma sākumā ar saviem iedzīvotājiem neatstāja rakstiskas receptes un virtuves ierakstus.
Kā atzīmē šefpavārs un autors Deivids Līte, tie nebija cilvēki, kuri devās uz restorāniem. Salas iedzīvotāji bija smagi strādājuši lauksaimnieki un zvejnieki. Daudzas ģimenes cīnījās ar galēju nabadzību un pārmērīgu izspiešanu. Kad viņi atstāja salas un pārcēlās uz citām valstīm, piemēram, Amerikas Savienotajām Valstīm, restorānu un kafejnīcu atvēršana nav lielākajā daļā no tām. Kāpēc cilvēki nāca, lai ēst savu pārtiku, kad viņi parasti dara savu mājās? Tas ir vēl viens iemesls, ka virtuve ir tik maz zināms.
Kas raksturo Azoru virtuvi no portugāļu virtuves
Tātad, kādi ir Azoru virtuves ēdieni, un kas to atšķir no kontinentālās portugāļu ēdiena gatavošanas? Atkal atbilde nav vienkārša, jo īpaši tādēļ, ka ēdieni mainās atkarībā no Azoru salas vai pat jebkuras salas daļas, kuru apmeklējat.
Parasti Azoru virtuve parasti ir daudz zemāka nekā Portugāles kontinentālajā (tas nav grūti un ātrs noteikums, bet parasti tā ir taisnība). Pārtikas produkti ir bagāti ar galveno sastāvdaļu garšu, nevis radīti ar izsmalcinātiem garšu maisījumiem.
Labs piemērs tam, kā David Leite arī norāda rakstā par Azoru ēdienu gatavošanu, ir Kale zupa. Sirsnīgā versija, ar kuru es uzaugusi, ir pilna ar lieliem kazeņu, kartupeļu un linguiça gabaliņiem, savukārt Caldo Verde, kas uz cietzemi ir krēmīga un gluda, ar plānajām kažokādas šķēlītēm un varbūt vienu vai divām linguiça šķēlītēm katrā bļodā.
- Piena produkti: Azoru salas ir slavena ar saviem bagātajiem piena produktiem. Govis visbiežāk tiek izmantotas pienam, nevis gaļai (cūkgaļa ir galvenā ēdiena gatavošanā izmantota gaļa). Brokastīs jūs, iespējams, pasniegsiet nelielu stikla burku, kas piepildīts ar vietējo jogurtu, maizi, kas tiek izplatīta ar bagātīgu sviestu, un kafiju ar daudziem tvaicētiem pilnpieniem. Sieri salās ir ļoti labi, un Queijo da Ilha no Såo Jorge salas atrodas dažos augstākās kvalitātes sieru veikalos visā pasaulē.
- Cozida ir unikāls pārtikas veids, kas nāk no salas Såo Miguel (lielākā sala). Šī ir sava veida viena siera maltīte, kas faktiski ir pagatavota, rafinējot zemē esošo atveri netālu no slavenā Furnas kaldeiras (karstā geizers), kas nav pārsteigums, nozīmē portugāļu krāsni.
- Alcatra ir vēl viens populārs Azoru ēdiens, kas nāk no Terēeiras salas. Šo kafijas trauku trauku var pagatavot no cūkgaļas, liellopu gaļas vai cita dzīvnieka un lēni cep ar tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un nedaudzām krustnagliņiem.
- Seafood : Azoru salas ir salas, tādēļ nav pārsteigums, ka jūras veltes lielā mērā raksturo virtuvi. Tāpat kā kontinentālajā daļā, bacalhau (mencas) un citas zivis figūras lielā mērā maisījums, bet ir smagāka lietošana polvo (astoņkājis), nēģu un limpets.
- Ananas vai ananāsi tiek audzēti Såo Miguel salā un tiek eksportēti lielā mērā uz Portugāles kontinentu. Tas bieži tiek rādīts Azoru restorānu ēdienkartēs desertiem un ir reta izņēmums bagātīgi saldajiem ēdieniem, kas raksturo lielāko daļu no Azoru desertu repertuāra.
- Massa Sovada vai Portugāles saldā maize, kas iegūta Azoru salās un ir visuresoša Ziemassvētku un Lieldienu daļa gan Azoru, gan Portugāles kontinentālē. Lieldienām bieži vien ceptas ar cieti vārītiem olām klaipu centrā. Malasadas ir apaļas mīklas bumbiņas, kuras ceptas un velmētas granulētā cukurā gandrīz kā konditoru, kas, domājams, ir radies Såo Miguel salā.
Tas dod jums garšu no bagātīgām un bagātīgām garšvielām Azoru virtuvē. Apmeklētājam visticamāk nebūs izsalkuši šajās salās. Neatkarīgi no tā, vai ēdat restorānā vai kādas personas mājās, porcijas būs lielas un ēdienu piepildījums, un jums tiks iedrošināti būt sekundes vai trešās daļas. Iespējams, ka nav viegli atrast šo ēdienu jebkur citur pasaulē, bet, ja jums ir paveicies, jums būs apmierināti!