Īss ceļvedis par visbiežāk lietotajiem cepšanas noteikumiem.
Daudzi cilvēki saka, ka viņi gatavo, bet tie nav cept. Cepšana ir zinātne, un tā var šķist sveša vai neskaidra, un tai noteikti ir sava valoda. Izmantojiet šo īsu definīciju kolekciju kā ātru norādi, kas palīdzēs dekodēt receptes.
Cepiet - sautējiet ar sausu, mirdzošu siltumu cepeškrāsnī.
Tērpi - miltu, olu, piena vai citu sastāvdaļu maisījums, kas ir pietiekami šķidrs, lai ielejtu.
Beat - ļoti ātri samaisiet, lai iekļautu gaisu.
To var panākt ar karoti, miskasti, elektrisko maisītāju vai pārtikas pārstrādātāju.
Blend - maisīt sastāvdaļas līdz labi sajauc.
Karamelizēt - Sildiet cukura vielu, līdz tā sāk kļūt brūnai.
Apvienot - vienlaicīgi maisīt sastāvdaļas, līdz tās sajaucas.
Krējums - Kopējiet cukuru un sviestu, līdz ir sasniegta viegla, krēmīga tekstūra un krāsa. Ar šo metodi tiek pievienots gaiss, kas palīdz mīkstināt . Dažreiz olas tiek pievienotas arī kremēšanas laikā.
Cut In - Pievienojiet sviestu (vai citus cietus taukus) miltos, līdz tauki ir mazos, granulētos gabalos, kas atgādina rupju smilšu. Tas tiek panākts, izmantojot divus nažus transversā virzienā, dakšiņas vai speciālu konditorejas kuteru.
Smidzinātājs - ielejiet šķidruma plūsmu virsū kaut ko.
Putekļi - pārklājiet kautkas virsmu ar sausu vielu (miltus, cukuru, kakao pulveri utt.), Viegli uzsūcot.
Nolocīt - uzmanīgi apvienojiet divas vielas, lai nesabojātu delikātu, augstprātīgu tekstūru.
Izmantojot lāpstiņu, saliek trauka dibenu uz augšu un virs tā, pagriež trauku 90 grādiem, atkal salieciet un atkārtojiet procesu, līdz tas tiek apvienots.
Glazūra - mētelis ar biezu, uz cukura bāzes mērci.
Eļļošana - Cepšanas trauka vai panna iekšpuse ar taukskābju (eļļu, sviestu, taukvielu) apvalku, lai novērstu uzlīmēšanu.
Mīcīt - mīklas kombinēt ar rokām uz cietas virsmas. Tas nozīmē, ka mīklu pārvelk, nospiežot uz leju, griežot 90 grādus un pēc tam atkārtojot procesu. Maisīšanas maisījumi mīklu, kā arī lipekļa pavedienu attīstīšana, kas stiprina maizi un citus cepamos izstrādājumus .
Reljefs - nedaudz silts vai ap 105 grādiem pēc Fārenheita.
Pierādījums - atļaut maizes mīklai paaugstināties vai aktivēt rauga.
Rolling Boil - ūdens, kas vārās ar lieliem, ātrus un enerģiskus burbuļus.
Apkope - siltuma līdz viršanas temperatūrai.
Rezultāts - kaut kur sagriež līnijas vai šķautnes.
Mīkstināts - cieta, ar augstu tauku saturu viela, kas ir sasniegta istabas temperatūrā, lai padarītu to elastīgāku.
Soft Peaks - olu baltumi vai krējums, kas ir saputots līdz vietai, kurā pīķa līkums vai izliece uz vienu pusi. Lai izveidotu maksimumu, velciet vai noslaucīt taisni uz augšu un no putām.
Stiff Peaks - olu baltumi vai krējums, kas ir saputots līdz vietai, kurā maksimums stāvēs pilnībā. Lai izveidotu maksimumu, velciet vai noslaucīt taisni uz augšu un no putām.
Pātaga - maigi iemasējiet ar vēdināšanu, lai iekļautu gaisu.
Vēdeklis - virtuves rīks, kas izgatavots no stiepļu cilpām, kas parasti pievieno gaisu, jo tas kopā sajauc vielas.