Padomi un viltības, lai sasniegtu vislielāko skaņas līmeni, ielejot olu baltumus
Olu baltumu pātagas mācīšana ir pietauvošanas tiesības vairumam pavāru. Šķiet vienkāršs, vienkārši pātagu prom, līdz viņi saņem vieglu un pūkainu, vai ne? Nu, kāda veida. Nelietojot pareizo iekārtu, olu vai pat darot lietas nepareizā kārtībā, tas var ietekmēt jūsu olu baltās putas apjomu un faktūru. Bet, ar nelielu zinātni un šiem padomiem, ikviens var perfekti pļāpāt olu baltumus baltajās, pūkainajās, sapņainās putās.
Iekārtas
Pirms jūs nokļūstat olās, pārliecinieties, ka jums ir pareizā aprīkojuma klāsts. Olu baltumus vajag saplīst stikla, metāla vai stiklotās keramikas traukos, jo plastmasas bļodiņām ir plānas, eļļainas atliekas, kas var kavēt olu baltumus no slaucīšanas. Šā paša iemesla dēļ pārliecinieties, ka jūsu sega vai sitieni ir pilnīgi tīri un sausi.
Olas
Svaigas olas sasniegs vislielāko tilpumu, jo tie ir nedaudz skābi, un tas palīdz stabilizēt olbaltumvielas. Olu vecumam tas lēnām kļūst sārmains , tādēļ olbaltumvielas kļūst mazāk stabilas. Telpas temperatūras olas būs pātagas vieglāk, lai gan aukstās olas ir vieglāk nošķirt no dzeltenumiem. Tātad, atdaliet savas olas, kamēr tās vēl ir aukstas, un pēc tam ļaujiet baltītēm saskarties ar istabas temperatūru pirms slazdīšanas. Ja baltajiem ir dzeltenuma daudzums, tie netiks pātagu.
Pīlēšanas process
Sāciet olu baltumus ar nelielu ātrumu, līdz tie kļūst putojoši un putojoši.
Kad olu baltumi ir putojoši, palieliniet ātrumu līdz augstam, līdz tie kļūst pūš līdz vēlamajai stadijai.
Slaucamo olu baltās stadijas
Foamy - olu baltumi joprojām ir galvenokārt šķidrumi, un daži burbuļi var izraisīt olu baltumu mazliet necaurspīdīgu izskatu.
"Soft Peaks" - olu baltumi tagad ir balti, bļodā saglabās savu formu un neizbīdīsies, ja bļoda tiek nogāzta uz sāniem.
Kad olu baltumi tiek izņemti no sitieniem vai asaru, tie veido mīkstus virspusē esošos smailes.
Firmas Peaks - Ja no olu baltumiem tiek izņemti knupīši vai asmeņi, tad maksimums stāvēs taisni un nepaliek. Ja veidojas stingri virsotnes, olu baltums ir sasniedzis maksimālo tilpumu, un to vairs nedrīkst pārspēt.
Virs sakapātās olšūnas baltas. Ja olu baltumus pārņem stingru pīķu punkts, olbaltumvielu matrica sāks sadalīties un putas sabruks. Olu baltumi kļūs graudaini, ūdeņi un plakani. Kad olu baltumi ir pārspēti, tos nevar izglābt.
Papildinājumi
Citas sastāvdaļas bieži pievieno olu pukstētām olu baltām vai nu, lai pievienotu garšu vai palīdzētu stabilizēt un palielināt apjomu. Sīkstiņu vai zobakmens krējums, kas pievienots olu baltumiem pirms pēršanas, palīdzēs stabilizēt olbaltumvielu matrici un palielināt apjomu. Tas ir īpaši noderīgi vecākām olām, kas var kļūt nedaudz sārmainas.
Cukuru bieži pievieno olu baltumiem, veicot meringus un citus desertus, bet ir svarīgi pareizi pievienot cukuru, lai saglabātu putu integritāti. Cukurs jāpievieno pakāpeniski, lai nepieļautu putu sabrukšanu, tādēļ sāciet ar nelielu daudzumu, kad olu baltumi ir putojoši, un turpiniet to pakāpeniski palielināt, pārspējot to.
Cukurs izraisīs olu baltumus, lai iegūtu spīdīgu izskatu.
Izmantojot putukrāsas olu baltumus
Sasmalcinātas olu baltumus vajadzētu izmantot nekavējoties, jo tie var zaudēt tilpumu vai raudāt mitrumu, kad tie sēdēja. Nekad nejauciet un agresīvi nemainiet olu baltumus citās sastāvdaļās. Drīzāk citas sastāvdaļas būtu viegli salocītas olu baltos. Pārliecinieties, cik vien iespējams, lai saliktu sastāvdaļas un uzturētu pēc iespējas vairāk tilpumu.