Nazis pārtikas sagatavošanas laikā var būt jūsu labākais draugs, vai tas var radīt nopietnus ievainojumus - atkarībā no jūsu prasmes un no tā, ko jūs zināt par nazi. Ir daži pamata drošības padomi un padomi par to, kā pareizi lietot nazi. Vispirms pārbaudiet ieteikumus no tādiem avotiem kā Consumer Reports un Cook's Illustrated. Tad iegādājieties vislabākās kvalitātes nažus, ko varat atļauties , kuriem nav atstarpes pie savienojuma, kur asmens un rokturis satiekas ar smalki maltiem asmeņiem.
Labam nazam vajadzētu justies smags un ciets. Visbeidzot, uzziniet, kā izmantot savus labos nažus un rūpēties par tiem.
Ir pieci virtuves nažu tipveida veidi:
- Šefpavāra nazis
Pavāra nazis parasti ir lielākais virtuves nazis, ar plašu 8 "līdz 10" garu asmeni. Izvēlies nazi, kas labi un līdzsvaroti rokā. Nazam vajadzētu būt pilnīgi pieslīpēts. Tas nozīmē, ka asmehānismam ir jāiet cauri rokturim, lai nodrošinātu vislabāko nodilumu un stabilitāti. - Nazis
Parastie naži parasti ir 2-1 / 2-4 "garumā. Visbiežāk izmantotais nazis virtuvē. Tas ir ideāli piemērots augļu un dārzeņu pīlingam un siera viršanai, nelielu priekšmetu griešanai, griešanai un citiem roku darbiem. - Lietderīgie naži
Lietderīgie naži ir garāki nekā nažiem, bet mazāki par šefpavāra nažiem, parasti ir apmēram 5-8 "garš. Tos sauc arī par sviestmaižiem, jo tie ir tikai labā puse, lai sagrieztu gaļu un sierus. Manā virtuvē ir vairāki noderīgie nagi kā" papildus "naži.
- Atkaļķošanas nazis
Šim naža tipam ir elastīgāks lāpstiņš, lai izgrieztu gaļu un kaulus. Parasti 4-5 "garš. - Maizes nazis
Maizes nazi parasti ir piesātināti. Lielākā daļa ekspertu iesaka zobainu nazi, kas ir novietojuši sarkanās saites, nevis viļņainas saites, lai nodrošinātu labāku kontroli un ilgāku nazi. Manā virtuvē man ir divi maizes naži - garš 10 "nazis, kas ir lieliski piemērots visu klaipu griešanai, un 6" nazis, kas ideāli piemērots sviestmaiņu griešanai. Izmantojot zobaino nazi, jums jāizmanto zāģēšanas kustība.
Naži ir izgatavoti no vairāku veidu materiāliem. Augstas ogles nerūsējošais tērauds ir visdārgākais un ilgst visilgāk. Šie naži netiks piesūcināti un turēs asu malu garāk nekā citi tērauda veidi . Keramikas naži ir pavisam jauna. Šie naži gadiem ilgi nav jāpasilst, un eksperts to ir jāpaspiež, kad tie nolietojas. Vienīgi izmantojiet keramikas nazi pie griešanas dēļa - nekad uz citas keramikas, plastmasas vai stikla virsmas. Viņi ir tik asi!
Naža rokturi ir izgatavoti no koka vai plastmasas kompozīta. Abas ir labas izvēles. Vienīgā atšķirība ir tīrīšana un uzturēšana. Ja tīrīti trauku mazgājamā mašīnā, naži ar koka rokturiem pasliktinās ātrāk. Es zinu, eksperti iesaka neizmantot trauku mazgājamo mašīnu nažu mazgāšanai, bet es visu laiku to daru. Es nevēlos mazgāt asas asmeņus ar rokām.
Asināšanas naži
Nazis, kas nav asiņš, ir bīstams. Tas var izslīdēt pārtiku, kuru jūs sagriežat, un vienkārši nošķirot pirkstus. Tēraudam ir jābūt jūsu nažu kolekcijas daļai. Šis garš apaļais priekšmets asi nažus, iztaisnojot malu.
Turiet nazi savā dominējošajā rokā un tēraudu otrā pusē, un tērauda punkts tiek nospiests cietā vidukļa augsnē. Noguršanas pamatni turiet tērauda augšdaļā 20 grādu leņķī.
Lēnām izdariet nazi pa tērauda garumu, velkot nazi atpakaļ, lai viss lāpstiņš, no pamatnes līdz galam, pārvietotos pret tēraudu tā, it kā jūs būtu sagriezis no tērauda gabaliem. Atkārtojiet no otras puses. Dariet to piecas vai sešas reizes, pēc tam noslaukiet nazi un nekavējoties izžāvējiet. Pārliecinieties, ka jūs abas puses asinātas tikpat daudzkārt, lai saglabātu naza līdzsvaru.
Izmantojot nazi
Izmantojot virtuves nažus, ir jāievēro daži noteikumi un jākļūst ērti, izmantojot rokas citā veidā. Labākais veids, kā mācīties, ir redzēt attēlus par to, kā pareizi lietot nazi dažādiem virtuves uzdevumiem. Apskatiet naža prasmes un meistariekārtas un naža prasmes un citus tehniku videoklipus.
Vissvarīgākais padoms, ko varu jums dot, ir lēni un uzmanīgi sagriezt. Vienmēr izgrieziet to no ķermeņa. Pārliecinieties, vai rokas ir sausas, un virsma, kurā jūs strādājat, nav saliekama.
Pārliecinieties, ka jūs cirpjat pirkstu zem uz rokas, kas tur pārtiku. Tas aizņem kādu brīdi, lai pierastos, bet ar praksi kļūs par otro dabu. Ja pirksti ir saspiesti, izredzes ir labi, ka jūs nekad nesagriezat sevi. Noskatīties, ko jūs darāt visu laiku. Un strādājiet ar nažiem bērniem un mājdzīvniekiem no virtuves! Izmantojot savu dominējošo roku, stingri turiet nazi un, izmantojot šūpojošo kustību, izgrieziet pārtiku. Nazis nedrīkst atstāt virsmu, kurā strādājat. Pārvietojiet savu roku (ar savērptu pirkstu), kā nazis sagriež pārtiku.
Rūpes par saviem naži
Uzglabājiet savus našus naža blokā vai uz magnētiskā nazi. Kad naži tiek izmesti atvilktnē, tie kļūs biezāki ātrāk, turklāt ir labas izredzes, ka jūs sagriezat sev līdzi, lai to iegūtu. Lielākā daļa ražotāju iesaka augstas kvalitātes nažus mazgāt ar rokām un nekavējoties izžāvēt. Man ir pilna, koka rokturu naži, un es tos vienmēr mazgāju trauku mazgājamā mašīnā. Mani naži neizskatās jauni, bet tie joprojām darbojas labi, ar biežu asināšanu.
Informatīvie nažu vietnes:
Rūpes par saviem naži