Mazais sīpols ir neaizstājams kulinārijas mākslā kā sviests vai olas - vai šajā jautājumā - naži vai virtuves.
Tas ir retais ēdiens, kas vienlaikus var būt salds, garšīgs, asinis un aromāts, bet to dara arī sīpoli. Īsā nozīmē sīpoli ir tas, kas padara pārtikas produktus - pārsniedzot uzturvērtību un padarot to patīkamu. Padarot garšu labi .
Padomā par to. Cik reizes esmu bijis virtuvē, sautéeing dažas sasmalcinātas sīpoli, un kāds staigā un saka: "Mmm, smaržo labi." Un tas bija tikai sīpoli.
Jūs vēl neko nedarījāt, tikai apsildījāt dažus sīpolus, un jau tā smaržo kā pārtika.
Sīpoli nedaudz veicina uzturu. Nepārspējamais vitamīns un minerālviela, protams, bet nekas, kas nav daudz vairāk bagātīgs citos parasti pieejamos pārtikas produktos, piemēram, rīsos vai brokoļos.
Arī sīpoli nav funkcionāli nepieciešami kādai receptei. No otras puses, apsveriet olas. Strukturāli kulinārijas māksla izskatās daudz atšķirīgi bez olām. Lietas, piemēram, kūka, sinepju vai holandiešu mērce , un daudzi citi pamata preparāti vienkārši nedarbosies.
No otras puses, ja jūs paņēmis sīpolus, viss joprojām darbosies. Tas vienkārši nebūtu garša kā laba.
Sīpoli: kulinārijas greznība
Tādējādi sīpoli ir greznība. Un tomēr šie mazie, brūnie, sulfurizētie orbji ir lēti un bagātīgi un pieaugs gandrīz visur - to apliecina fakts, ka katram ēdienu gatavošanas veidam uz zemes tos iezīmē.
Sīpolus var pagatavot ar grauzdētu, grilētu, marinētu, karamelizētu, sasmalcinātu un ceptu cepumu, sasmalcināti vai sasmalcināti, un tiek pasniegti neapstrādātā veidā salātos, sviestmaizēs, miežās vai kā garšvielās, lai padarītu tos par vienu no daudzveidīgākajām un visuresošākajām kulinārijas sastāvdaļām. māksla.
Sīpoli veido trešdaļu no klasiskās mirepoix , sīpolu, burkānu un selerijas pamata maisījuma, ko izmanto, lai uzlabotu zupas un krējumu un mērču aromātu, un kas dažādos nosaukumos parādās dažādos ēdienos, piemēram, itāļu soffritto vai tā - sauc par Cajun vārīšanas "svēto Trīsvienību" (kas aizstāj burkānu papriku).
Sīpoli ir daļa no Allium ģints, un tie ir saistīti ar ķiplokiem , zaļumiem , šalotes un puravi. Gan spuldze, gan dzinumi ir ēdami. Sīpolu sagriež sēru saturošas tvaikus, kas kairina acis. (Skatīt arī: Kā sagriezt sīpolu )
Ķīna ražo lielāko daļu sīpolu jebkurā valstī uz zemes, bet tiem ir 1,3 miljardi cilvēku, lai barotu, tāpēc viņi izmanto lielāko daļu to, ko viņi aug. Interesanti, ka pasaules lielākais sīpolu eksportētājs ir Nīderlande.
Šeit ir daži no visbiežāk izmantotajiem sīpolu veidiem un kādi tie ir labie.
Dzeltens sīpoli
Darbu zirgs, štāpeļšķiedras, ikdienas brūns skaistums, dzeltenie sīpoli ir piemēroti jebkurai iespējamai lietošanai, izņemot, iespējams, kā piedevu jūsu mārtiņam (šim nolūkam izmantojiet pērļu sīpolu). Jūs varētu viegli dzīvot bagātu un pilnvērtīgu dzīvi, pat ja tas būtu vienīgais sīpols, ko kādreiz esat izbaudījis.
Tās smagās brūnas pergamenta ādas ieskauj ziloņkaula balto mīkstumu ar stipru, sulfīru, asu garšu un aromātu. Ja recepte sīpolus saka, nenorādot, kāda veida tas tiek pieņemts par dzelteno sīpolu. Izmantojiet tos franču sīpolu zupas pagatavošanai .
Saldie sīpoli
Lielāki un nedaudz gludāki par dzeltenajiem sīpoliem, ar vieglāku krāsu, mazāk necaurspīdīgu ādu, saldie sīpoli satur papildu cukuru, padarot to labu karamelizēšanai .
Viņu lielāks izmērs un saldāks aromāts padara tos ideāli piemērotu sīpolu gredzeniem . Saldo sīpolu šķirnes ir Walla Walla, Maui, Vidalia, kā arī citi vārdi "sweet".
Baltie sīpoli
Baltā sīpoli ir baltā, baltā āda, un to garša ir maiga un saldāka par dzeltenajiem sīpoliem, padarot tos derīgus svaigas salsas vai pašmāju gvaakola piedevām .
Sarkanie sīpoli
Salds un maigs, lai to iztērētu neapstrādātu veidā, gan ārējā āda, gan sarkanā sīpola mīkstums ir dziļi purpursarkanā krāsa, kas padara tos īpaši labus salātu papildinājumus vai jebkur citur, krāsu šļakstums uzlabo ēdiena izskatu. Man patīk izmantot sarkanos sīpolus salātos, sviestmaiņās un burgeros.
Shallots
Shallots ir mazi, brūngani sīpoli ar purpura gaļu, un to sīpoli ir veidoti no vairākām lobiņām, nedaudz līdzīgi kā ķiploku spuldzes tiek iedalītas atsevišķās krustnagliņās.
Amerikas Savienotajās Valstīs ir pārsteidzoši un garlici, šalotes ir visai nepieredzēti - vismaz atkarībā no tā, cik retāk tie parādās receptēs, un neuzmanības traucējumus, ar ko tie parasti tiek rādīti lielveikalā.
Kas ir kauns, jo šalotes, iespējams, ir vislielākais sviests. Viņi piešķir ļoti intensīvu garšu, un tāpēc, ka tie ir mazāki, tie sastāv no plānākiem slāņiem, tos var ļoti smalki malti un izmantot salātu mērcēs un mērcēs. Tomēr tie ir jauki cepti. Nogrieziet tos uz pusēm un paņemiet tos pa pannas apakšā, kad esat cepta cāļa , un jūs redzēsit to, ko es domāju.
Zaļie sīpoli
Zaļie sīpoli ir nenobrieduši sīpoli, kas vēl nav izveidojuši spuldzi vai tikai daļēji. Parasti tiek izmantots viss augs, tostarp augstie zaļie dzinumi, un tie veido lielisku garšvielu zupām, omelets, taco, kā arī krāsu un kraukšķīgumu. Viņi iet ar citiem nosaukumiem, tai skaitā savvaļas sīpoli, cebollitas (spāņu valodā), salātu sīpoli un pat - šalotes!
Tas ir pareizi, dažās valstīs, kurās angļu valoda šķietami tiek runāta, zaļie sīpoli tiek saukti par šalotes. (Parasti šīs ir tās pašas valstis, kuras vēlas vadīt mūs, izmantojot vārdu " entrée", lai apzīmētu kursu, kas ir pirms galvenā ceļa).
Viņi sajaucas ar neskaidrību, izsaucot šalotes "franču šalotes", kas tomēr ir pilnīgi nevajadzīgs, jo šalotes un zirņi jau ir pilnīgi labi. Un viltīgi nejauši notiekošo lietas pārdēvēšana ir pietiekoši slikta. Bet, apzināti nododot vienu sīpolu, pilnīgi cita veida sīpola vārds, manuprāt, ir neuzmanības augstums.
Puravi
Puravi ir patiešām brīnišķīgi dārzeņi, un arī diemžēl ir zemāk novērtēti. Paraugi, piemēram, aizauguši pīles, zupas ir skaistas zupās un mērcēs, un viens no maniem iecienītākajiem veidiem, kā tos pagatavot, ir à la gratinée - ceptas un papildinātas ar garšvielām rīvmaizē un Gruyère sieru. Cepamie puravi mīkstina to garšu un mīkstina tos. Šī kartupeļu puraju zupa ir vēl viens drausmīgs veids, kā tos lietot.