Kad mēs runājam par olām, mēs parasti runājam par precīzām cāļu vai vistu olām. Bez olām kulinārijas māksla, kā mēs to pazīstam, nepastāvētu.
Olas ir izšķiroša sastāvdaļa visu veidu kulinārijas izstrādājumos no ceptiem izstrādājumiem līdz mērcēm. Viņi ir arī viens no visvairāk barojošajiem un daudzveidīgajiem pārtikas produktiem pašu.
Olu izmēri: Olu izmēri faktiski tiek noteikti pēc svara.
Katram izmēram minimālais svars uz desmitu ir:
- Jumbo: 30 oz.
- Īpaši liels : 27 oz.
- Liels: 24 unces.
- Vidēja: 21 oz.
- Mazs: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Standarta ir lielas olas, kuras katru reizi sver vidēji 2 unces, tāpēc tas ir tas, ko jums vajadzētu uzņemties, ja recepte nenosaka izmēru.
Novērtēšanas olas: AA un A pakāpes ir vienīgās pakāpes, kuras parasti pārdod sabiedrībai, un atšķirība starp abām kategorijām galvenokārt ir atkarīga no vecuma. Jo vecāka ir olšūniņa, jo vairāk tā izkliedējas, kad šķelto, jo plānāks ir baltais, un dzeltenās šķiņķu plakanāks.
Olu uzglabāšana: tik ilgi, kamēr tās tiek turētas ledusskapī, jūs varat izmantot olas līdz četrām nedēļām pirms to pārdošanas datuma. Tomēr, kad viņi nonāk no čaumalas, tie jālieto dažu dienu laikā. Arī to čaumalas ir diezgan porainas un spēcīgas smakas var iesūkt uz tiem. Tāpēc olu turiet savās kartona kārbās, nevis šajās iebūvētajās olu plauktos dažos ledusskapjos.
Olu svaiga: katrai ola iekšpusē ir gaisa kabatā. Tā kā tā porainā čaula, laika gaitā gaiss iet cauri, izraisot šī gaisa kabatas paplašināšanos. Tādēļ jūs varat noteikt olu svaigumu, pateicoties tā peldspējai. Vienkārši ievietojiet olu glāzē ūdens:
- Ja tas nogrimis un atrodas apakšā, tas ir diezgan svaigs.
- Nedēļas veca ola vienkārši sāk peldēt
- Trīs nedēļu laikā tas var stāvēt vertikāli stikla apakšā.
- Olu, kas peld uz virsmu, nedrīkst lietot.
Pārskats, kas aprakstīts iepriekš, var būt noderīgs arī svaiguma pārbaudē.
Olu drošība: neapstrādātas olas satur salmonellas baktērijas , kas var izraisīt pārtiku izraisītas slimības. Rūpīgi nomazgājiet rokas, kad izejat no neapstrādātām olām un pārliecinieties, ka jūsu olas tiek rūpīgi gatavotas. Attiecībā uz preparātiem, kas satur termiski neapstrādātu olu, piemēram, majonēzi, izmanto pasterizētas olas , kuras termiski apstrādātas, lai iznīcinātu salmonellu.
Olas un uzturs: olas ir gandrīz pilnīgs uzturvielu avots, kas bagāts ar olbaltumvielām un dzelzi; tie arī piegādā vitamīnus A, D, E, K un B kompleksu. Olu baltā ir daudz olbaltumvielu un tauku. Pagājušajos gados tika uzskatīts, ka olas ir neveselīgas, ņemot vērā to holesterīna saturu. Bet šodien, uztura speciālisti piekrīt, ka olšūnu holesterīns ir "labs" veids.
Viena liela olu satur:
- Kalorijas: 75
- Holesterīns: 215 mg, visi no dzeltenuma
- Proteīns: 6 g
Un, ja jūs kādreiz esat prātojies, vai jums ir labākas par brūnajām lobītām olām nekā baltie, no uztura viedokļa tie atšķiras. Viņi vienkārši ir izveidoti ar citu putnu šķirni.