Tradicionālās japāņu brokastis, visticamāk, atšķiras no jebkāda veida brokastīm, kādas jūs kādreiz pieredzēsit. Tas sastāv no pārtikas produktiem, kas veido pilnīgu maltīti, ko varētu iedomāties baudīt pusdienās vai vakariņās.
Parasti tradicionālās japāņu brokastis sastāv no tvaicētiem rīsiem, miso zupas, proteīna, piemēram, grilētas zivis, un dažādu sānu ēdienu. Slavenie sānu ēdieni var ietvert tsukemono (japāņu marinādē), nori (kaltētas garšvielas), natto (fermentētas sojas pupas), kobachi (mazie pusdienu ēdieni, kas parasti sastāv no dārzeņiem) un zaļie salāti.
Kaut arī japāņu brokastis ir tas, ko rietumnieki varētu uzskatīt par pilnīgu maltīti, kas piemērota pusdienām vai vakariņām, tā nav paredzēta kā smaga vai pārāk piepildīta. Brokastu porcijas izmēri tiek pielāgoti, lai apmierinātu ēstgribu, un trauki parasti ir vieglāki, piemēram, tie parasti nav tauki, cepti vai bagāti.
Kā sagatavojat tradicionālās japāņu brokastis?
Lai gan šķiet, ka ir daži komponenti tradicionālo japāņu brokastu veidošanā, mēģiniet saglabāt to vienkārši, iekļaujot vienu priekšmetu no katra no šiem: rīsu trauciņa, zupa, olbaltumvielas (zivis, olu vai fermentētas sojas pupas) un trauku (marinēti dārzeņi vai cits dārzeņu ēdiens). Pabeidziet maltīti ar karstu zaļās tējas tasi.
Lai ietaupītu laiku, japāņu ģimenēm rīsu plīts vai putra, kas tiek pagatavota, izmantojot taimera funkciju rīsu plīts, bieži vien ir palicis tvaicēti rīsu sasilšana. Var būt arī atkārtoti sildāmā miso zupa no nakts.
Citi saīsinājumi ietver pārtikas produktus, kas pieejami pārdošanai pārtikas produktos (tsukemono) vai konservētas brūnaļģes (tsukudani), kā arī fasētu fermentētu sojas pupu (natto) vai citu rīsu garšvielu (furikake vai žāvētu jūraszāļu) atsevišķas daļas.
Kādi ēdieni ir iekļauti tradicionālajās japāņu brokastīs?
- Tvaicēti rīsi (Gohana)
Vienkārši tvaicēti rīsi, vai nu baltie rīsi (hakumai), vai brūnie rīsi (genmai) ir būtisks ēdiens, kas pavada brokastu olbaltumvielas un sānu ēdienus, un tas noteikti ir jāiekļauj.
- Miso zupa (Miso Shiru)
Miso zupa ir tradicionāla japāņu zupa, kas izgatavota no fermentētas sojas pupu pastas (miso) un dashi buljona. Iepazinušās sastāvdaļas ir tofu, sasmalcinātas zaļās sīpoli, wakame jūras aļģes , aburaage (cepti tofu), japāņu sēnes , mīklas vai citas sezonas sastāvdaļas. Japānas mājsaimniecībās ir sastopama nicinoša misija zupa (pastas un dashi buljona), bet iepriekš nosūcinātā dashi ievada miso paste (vienkārši pievienojiet ūdeni), kā arī tūlītējus miso zupas pakas (pieejamas gan sausās, gan slapjās iepakojumā) individuālai lietošanai , ir arī viegli pieejami pārdošanai. - Raudzētas sojas pupiņas (Natto)
Natto tiek pasniegts virs tvaicētiem rīsiem, un šo riekstu saturs tiek uzskatīts par lielu olbaltumvielu Japānas brokastu štāpeļšķiedrām. Tā ir zemniecisks trauks no raudzētām sojas pupiņām, kam raksturīgs spēcīgs aromāts un gļotains faktūra. Tas ir garšots ar sojas mērci kopā ar izvēles sastāvdaļām, piemēram, žāvētām bonito skujām (katsuobushi), sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, pikantiem sinepēm (karashi), žāvētām un sautētām jūras aļģēm (kizaminori) vai citiem garšas piedevām. Iepakots Natto ir pieejams Japānas un Āzijas pārtikas veikalu atdzesētajā sadaļā. - Grilētas zivis (Yakizakana)
Zivis ir ļoti populārs brokastu proteīns un tiek vairots cepeškrāsnī vai ātri vārīts pannā. Tas bieži vien ir piesātināts ar sāli, un laši ir iemīļoti japāņu brokastīs. Vēl viena populāra zivs ir kaltēta zirgu skumbrija (aji), bet brokastis var baudīt ar jebkuru iecienītu zivju tipu.
- Marinēti dārzeņi (Tsukemono)
Tsukemono ir štāpeļšķiedras trauks japāņu virtuvē, jo tas ir paredzēts pavadīt jebkura veida rīsu trauciņā. Viens labi pazīstams tsuksemono veids ir marinēta plūme, kas pazīstama kā umeboši. Tas ir labs gan ar vienkāršiem, tvaicētiem rīsiem, gan rīsu putra. Japānas un Āzijas pārtikas veikalu atdzesētajā sadaļā ir pieejams plašs marinētu produktu sortiments. - Apcepti žāvēti jūraszāles (Nori)
Žāvētas un garšīgas jūras aļģes (ajitsuke nori) ir arī japāņu virtuves štāpeļšķiedras, jo tās ir paredzētas ēst ar tvaicētiem rīsiem. Tā kā tas ir garšīgs, to var baudīt tāpat kā ar rīsiem, bet to var arī iegremdēt nelielā sojas mērces plāksnē un pēc tam iesaiņot ar rīsiem. Brokastis bieži vien bauda jūraszāles ar rīsiem. - Dārzeņu sānu ēdieni (Kobachi)
Dārzeņi ir arī bieži sastopami japāņu brokastīs. Tās parasti ir nelielas porcijas, un šie mazie ēdieni (ne tikai dārzeņi) ir pazīstami kā kobachi. Papildus marinādēm un jūras aļģēm tradicionālās japāņu brokastis var ietvert gan gatavotus dārzeņus, gan svaigus salātus.