Ir grūti iedomāties brīvdienu vai svētku dienu bez tradicionālas Jēra gaļas kājas. Tas ir klasisks grieķu ēdiens, ko mīļi ir daudzi, kopā ar gardu cepeškrāsnī grauzdētiem kartupeļiem .
Plānojot, cik liela ir jēra gaļa pēc pasūtījuma, jums vajadzētu skaitīt par mārciņu gaļas (termiski neapstrādātas) uz vienu cilvēku. Mazākas kājas ir garšākas un ražo daudz piedāvājumu, tāpēc izvēlēties divas mazākās kājas, nevis pārāk lielu. Aprēķiniet 20-25 minūtes gaļas pagatavošanas laiku par mārciņu.
Man patīk marinēt jēra gaļu ledusskapī vismaz stundu vai divas pirms cepšanas.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kājas jēru (kaulus, pārgrieztu tauku saturu, mans bija apmēram 9 lbs).
- 5 lbs kartupeļi (dzelteni, mizoti un sagriezti ķīļos)
- Marinādei:
- 3/4 tases olīveļļas
- 2 citroni (sulaini)
- 4 ķiploku krustnagliņas (sagriezti)
- 2 rozmarīna zariņi (lapas, kas noņemtas no kātiņa)
- 2 ēd.k.
- rupjais sāls
- 1 tējkarote melnie pipari svaigi zemēti
- Kartupeļiem:
- 1/4 tase olīveļļas (valriekstiem)
- Pīķa sāls
- Pinch melnie pipari (svaigi malti)
- 2 citroni (sulaini)
- 1 tējkarote ķiploku pulveris
- 2 tējk. žāvētu oregano
- 1 tējkarote žāvēts rozmarīns
Kā to izdarīt
Marinādē: pievienojiet sastāvdaļas maisītājam vai pārtikas pārstrādātājam un apstrādājiet līdz gludām. Marinādei jābūt konsekventi biezākai, lai tā netraucētu gaļu, bet gatavotu, un veido mazliet garoza.
Novietojiet gaļu lielā cepšanas pannā. Saudziniet marinādi biezākajā slānī, nosedzot pēc iespējas vairāk gaļas. Saldē, līdz tas ir gatavs cepšanai.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem.
Pievienojiet kartupeļus lielai bļodiņai.
Slaucīt ar olīveļļu un pēc tam sajauciet ar sāli un pipariem. Pievienojiet ķiploku pulveri, oregano un rozmarīnu un labi izklājiet kartupeļus.
Novietojiet kartupeļus cepamās pannas apakšā un labi izveidojiet centrā. Ielieciet jēra gaļu uz kartupeļu virsmas.
Cepiet pie 425 grādiem 20 minūtes. Nolaidiet temperatūru par 350 grādiem un turpiniet cepot bez pārklājuma. 9-mārciņas kājs gatavos gatavot aptuveni 3 stundas.
Pārliecinieties, ka kartupeļus un jēra gaļu ieskauj ar pannu sulām, kamēr tās gatavo.
Vislabāk ir izmantot uzticamu gaļas termometru, lai novērtētu nevainību, jo krāsnis mēdz atšķirties. Man patīk dzemdēt jēru no cepeškrāsns, kad termometrs, kas ievietots kājas gaumīgākajā daļā, sasniedz 155 grādus (F).
Noņemiet jēra gaļu uz šķīvi, pārklājiet un ļaujiet tai vismaz 15 minūtes atpūsties pirms sagriešanas.
Kamēr jērs atpūšas, varat palielināt cepeškrāsns siltumu līdz zemam broilam un pēc vajadzības kartupeļiem dot nedaudz papildu krāsas. Pretējā gadījumā noņemiet kartupeļus uz šķīvja, ļaujiet tiem saspiest citronu un apkaisa sāli un pēc tam kalpot ar sagrieztu jēru.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1526 |
| Kopējais tauku saturs | 100 g |
| Piesātinātie tauki | 37 g |
| Nepiesātināts tauki | 48 g |
| Holesterīns | 382 mg |
| Nātrijs | 1,761 mg |
| Ogļhidrāti | 46 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 106 g |