Šī "un-franču" recepte ir tālu māsīca ar itāļu sautētas teļa gaļas ēdienu, ko sauc par vitello francese, kas izmanto mērci, kas līdzinās Francijā izmantotajiem mērci. Šī recepte nonāca Ņujorkā ar pirmo itāļu-amerikāņu imigrantu vilni un kļuva pazīstama kā "tītaru franču valoda". Galu galā, recepte migrēja uz Ročesteru, Ņujorkas lielo itāļu un amerikāņu kopienu, kur dārzeņu teļa gaļu aizstāja ar vistu.
Kas jums būs nepieciešams
- Vistas gaļai:
- 1 1/2 lb bezkaula, vistas krūtiņa bez ādas, sagriezti gabaliņos vai izgriezta, 1/4 biezās gabalos
- 4 olas, plus 2 ēdamkarotes piena, sakaut
- 1 tase miltu
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 tējkaroti melnie pipari
- Cayenne pēc garšas
- 2 ēdamkarotes
- olīveļļu , plus 1 ēdamkarote sviesta mērcēšanai
- Par mērci:
- 2 citronu sulas
- 1/2 tase laba baltvīna vai sausa šerija
- 1 glāze dārzeņu buljona vai vistas krājumu
- 4 ēdamkarotes auksta sviesta, sagriezti kubiciņos
- 1 ēdamkarote sasmalcinātas Itālijas pētersīļus
- Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Sezonas vistas gabali abās pusēs ar sāli un svaigu maltu melno piparu. Ievietojiet miltus, sāli, piparus un cayenne cepšanas traukā un labi samaisiet.
- Apvienojiet sakapātus olas un pienu citā traukā. Draudiet vistas gaļu, vienu reizi, miltos, lai pārklātu abas puses un pēc tam pārnest uz olu traukā. Pagrieziet vistu olšūnā, lai pārklātu abas puses un atstājiet olu.
- Pēc tam, kad visu vistu ir ieziedīta un pārnes uz olu trauku, novietojiet ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams. Lielā nelobītā vāciņā, iztīriet olu eļļu sviestā ar zemu karstumu, līdz tā nedaudz sīpojas. Paceliet vistas gabalus no olu maisījuma, ļaujot pārpalikumam pilēt, un sautē uz 2 līdz 3 minūtēm vienā pusē līdz zeltaini brūnai. Pagatavojiet partijās un turiet siltumu ļoti zemā krāsnī.
- Kad visu vistas gaļu pagatavo, uz panna pievienojiet citronu sulu, vīnu un buljonu. Uzvāra virs liela siltuma, līdz pazemina uz pusi. Izslēdziet pannu un uz pannas pievienojiet pētersīļus un aukstu sviestu. Vāra līdz tas sviestam. Garšas sāls un pipari, un pielāgojiet.
- Novietojiet vistu uz siltām plāksnēm un karote pār mērci. Pasniedz nekavējoties.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 491 |
| Kopējais tauku saturs | 31 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 12 g |
| Holesterīns | 254 mg |
| Nātrijs | 1,678 mg |
| Ogļhidrāti | 15 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 37 g |