Šī klasiskā Marokas recepte ir sagatavota chermoula cepšanas cepšanai - veselas zivis ar kartupeļiem, burkāniem, tomātiem un zaļajiem pipariem - rezultāts ir dievbijīgs, garšīgs un garšīgs. Pasniedziet tieši no cepšanas trauka ar marokāņu maizi, lai iegūtu pilnīgi vienu ēdienu.
Izmantojiet jebkuru stingru, baltu zivju, piemēram, jūras asaru, sarkanā snapper vai Atlantijas lielgalvju. Pārliecinieties, ka kartupeļi un burkāni sagriezti diezgan plāni, lai dārzeņi kļūtu mīļākie, līdz zivis gatavojas gatavot.
Krāšņu sagatavošanai tradicionālajā tagīnā skatiet šo Fish Tagine Recipe .
Kalpo 6
Kas jums būs nepieciešams
- 1 līdz 2 zivis (veselas, 2 kg vai 4 1/2 lb kopējā svara)
- 2 lieli burkāni (sagriež plānās lakstiņās)
- 2 lieli kartupeļi (mizoti un plāni sagriezti)
- 3 vai 4 tomāti (plāni sagriezti gabaliņos)
- 2 zaļie pipari (šķēlēs gredzenos)
- 1 līdz 2 čili pipari (veseli)
- 1 līdz 2 citroni (šķēlēs)
- sāls pēc garšas
- ingvera pēc garšas
- pipari pēc garšas
- 1 neliela sarkanās olīvas
- Garnējiet: 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu (vai cilantro)
- Par Chermoula:
- 1 liela ķekars cilantro (smalki sagriezta)
- 4 lielas ķiploka gurķi (presēti vai smalki sagriezti)
- 2 ēdamkarotes paprikas
- 1 ēdamkarote ķimenes
- 1 tējkarote sāls (vai vairāk pēc garšas)
- Pēc izvēles: 1 tējkarote ingvera
- 1/2 tējkarotes cayenne piparu
- 1/4 tējkarotes zafrona pavedieni (sapuvuši)
- 3 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 ēdamkarotes citronu sulas (1 citrons)
Kā to izdarīt
Mazgājiet un žāvē zivis.
Sajauciet visas Chermoula sastāvdaļas, pievienojot nedaudz vairāk citronu sulas vai augu eļļas, ja nepieciešams, lai notīrītu marinādi. Izbaudiet un pielāgojiet garšvielas tā, lai chermoula būtu tik sāļa, citrona un pikanta kā jums patīk.
Saglabājiet nedaudz vairāk par pusi no chermoula, un izmantojiet atlikušo chermoula lai marinate zivis, berzējot Chermoula ārpus zivs un iekšpusē dobumā.
Pārklājiet zivis un atstājiet marinētu, turpinot ar recepti. (Vai arī atdzesējiet zivis un ļaujiet marinēt vismaz vairākas stundas vai pat nakti. Ievietojiet zivis līdz istabas temperatūrai, turpinot lietot recepti.)
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F (220 ° C). Viegli eļļu cepšanas trauks ar olīveļļu. Izplatiet burkānus pār trauka dibenu, šķērsojot tos, lai izveidotu gultu kartupeļiem un zivīm. Pievienojiet kartupeļu šķēles vienā slānī un sajauciet tos ar sāli, ingveru un pipariem.
Novietojiet zivis cepšanas traukā un sakārtojiet tomātu šķēlītes uz zivīm un ap tām. Plāna rezervuāra chermoula ar 1/4 tasi ūdens un vairākas ēdamkarotes olīveļļas, un karote maisījumu pār zivīm un dārzeņiem. Augš zivi ar zaļajiem pipariem, citrona šķēlītēm, čili pipariem un olīvām.
Nosedz zivis ar alumīnija foliju un cep 25 minūtes. Noņemiet foliju un turpiniet cepšanu vēl 20 līdz 30 minūtes, līdz zivis un dārzeņi ir maigi.
Ja traukā esošie šķidrumi cepšanas laikā nav samazinājušies līdz biezu mērci, jūs vēlaties to izdarīt uz krāsns. Uzmanīgi izlejiet šķidrumus kastē un pārklājiet zivis, lai tie būtu silti. Samaziniet šķidrumus biezā mērcē vidēja vai vidēja lielā karstumā un nekavējoties ielejiet cepšanas traukā. Garnējiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedziet.