Šī recepte ir par pamatu Marokas baltmaizi, bieži sauc par spēku , to pašu franču vārdu, ko daudzi marokāņi izmanto stiprajiem baltajiem miltiem. To sauc arī par khobz (vai kessra vai agrūma), un to raksturo apaļa, plakana forma un nedaudz rupja faktūra.
Ārpus Marokas jūs varat izmantot universālos miltus, bet valstīs ir ieteicams izmantot maizes miltus vai augstu lipekļa miltus, jo tie dos vislabākos rezultātus. Mainiet šo recepti, aizvietojot citus miltus ar kādu baltu vai izmēģiniet šo Marokas pilngraudu maizes recepti .
Khobz galvenokārt tiek izmantots, lai savāktu tagienus un citus pārtikas produktus, bet tas ir arī lielisks kā sviestmaizes maize. Mazākus klaipus var sagriezt uz pusēm un pēc tam pildīt; lielākus maizes gabaliņus var sagriezt ķīļos, kurus pēc tam var viegli atvērt un pildīt.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 tases milti (priekšrocība ir liela glutēna vai maizes milti)
- 2 tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes cukura
- 1 ēdamkarote rauga (aktīvs sausais)
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 1/4 glāzes siltu ūdeni
Kā to izdarīt
- Sagatavojiet divas cepešpannas, nedaudz eļļojot tās vai putekļājot pannas ar nelielu kukurūzas miltus vai mannu.
- Maisojiet miltus, sāli un cukuru lielā bļodā. Ievietojiet lielu siera daļu miltu maisījuma centrā un pievienojiet raugu.
- Uzlieciet eļļu un ūdeni uz akas, maisot ar pirkstiem, lai vispirms izšķīdinātu raugu, un tad maisot visu saturu bļodā, lai iekļautu ūdeni miltos.
- Mīklu pagrieziet uz mīkstu virsmu un sāciet mīklas mīcīšanu vai izmantojiet miksera āķi, kas aprīkots ar mikstūru. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus vai ūdeni ļoti mazos daudzumos, lai mīkls būtu mīksts un elastīgs, bet ne lipīga. Turpiniet mīcīt 10 minūtes ar rokām (vai 5 minūtes ar mašīnu), vai arī, līdz mīkla ir ļoti gluda un elastīga.
- Daļēji sadaliet mīklu un izveidojiet katru daļu gludā apaļajā pilskalnī. (Ja vēlaties, jūs varat sadalīt mīklu četrām līdz sešām mazākajām maizēm.) Mīklu ievieto uz sagatavotajiem pannām, pārklāj ar dvieli un ļauj tai atpūsties 10 līdz 15 minūtes.
- Pēc tam, kad mīkla ir atpūtušies, izmantojiet palmu jūsu roku, lai saplacinātu mīklu ap 1/4 collu biezu apli. Nosedziet ar dvieli un ļaujiet pacelties apmēram 1 stundu (ilgāk aukstā telpā) vai līdz mīklas atsperes, viegli piespiežot ar pirkstu.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 435 F / 225 C.
- Izveidojiet tvaiku atveres, pievēršot uzmanību maizes auglim ar ļoti asu nazi vai vairākās vietās piepūšot mīklu ar dakšiņu. Cepiet maizi apmēram 20 minūtes, pagatavojot pannas aptuveni līdz pusceļam cauri cepšanas pannām - vai līdz brīdim, kad maizes ir labi krāsotas un skaņas dobas, kad tās tiek izlaistas. Pārlejiet maizi ar plauktu vai dvieļu apšuvumu grozu, lai atdzesētu.
Piezīme. Atlikušā maize vislabāk ir sasaldēta, ja tā netiek patērēta tajā pašā dienā.
Vairāk par Khobz
Kaut arī bieži vien tiek saukta par "pleznas maizi", maiznīcas pagatavotā marokāņu maize bieži ir pārāk collas biezs, padarot to vairāk izskatās kā apļveida brīvas formas klaips, nekā daudzi uzskata par "dzīvokli". Jo lielāks klaips, protams, būs plakanāks, jo parādīsies khobs, tomēr tas ir daudz vērīgs no daudz mazākajām raugām, piemēram, naan , pita un injera .
Neatkarīgi no biezuma, diska hobza forma ļauj daudz garoziņas, kas ir ideāli piemērots tagīnu , salātu un citu Marokas ēdienu iemērīšanai un savēršanai . Garozs ir tik izdevīgs faktiski, ka daudzi marokāņi noņems un atbrīvos mīksto interjeru no biezākiem maizes klaipiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 87 |
| Kopējais tauku saturs | 5 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 759 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |