Ēdienu gatavošana Turcijā iesācējiem: soli pa solim

01 no 13

Kā gatavot perfektu Turciju

Visu tītaru gatavošana ir milzīgs uzdevums gan iesācējiem, gan kvalificētiem šefpavāriem. Protams, putnu izmērs ir iebiedējošs, taču ir arī ģimenes gaidas, svētku tradīcijas un daudzi citi faktori (piemēram, gatavojot vairākus citus ēdienus vienlaikus), kas var pārāk sarežģīt jautājumus. Kaut arī mēs nevaram palīdzēt jums izšķirt ģimenes drāmu, mēs varam parādīt, kā vislabāk gatavot viskarsrudēto visu tītaru ar pārliecību.

02 no 13

Kā izvēlēties pareizo Turciju

Tas var būt viens no vairāk nicinošiem soļiem, kad runa ir par tītara gatavošanu - cik liela tā ir ? Vispārējais īkšķis ir viens mārciņas viens cilvēks. Bet, ja vēlaties saglabāt atlikušos daudzumus vai grupā būt nedaudzi lieli ēdāji, jūs vēlaties palielināt līdz 1 1/2 līdz 2 mārciņām uz vienu personu.

Jūs varat saskarties arī ar dažādām izvēlēm, ja runa ir par veseliem tītariem: svaigu vai saldētu, organisko, brīvā diapazonā vai kosherā, sālījumā vai garšvielās. Ja jūs pērkat saldētas, vienkārši atcerieties, ka dažas dienas pirms tējas gatavošanas ir jāuzliek tītara ledusskapī - tas būs ļoti ilgs, lai atkausētu . Runājot par bioloģisko utt., Tas ir pilnīgi atkarīgs no jums, jo tas neietekmēs to, kā jūs pavārs putnu. Ņemot vērā to, ka esat iesācējs, pieņemsim, ka šoreiz palieciet pie vienkārša tītara, lai izvairītos no sālsūdens vai garšvielām.

03 no 13

Ko jums vajadzēs pagatavot perfektu Turciju

Tur tiešām nav daudz iekārtu vai sastāvdaļu, kas vajadzīgas, lai netālu no tītara un garšvielām nomierinātu perfektu tītaru. Vissvarīgākais ir tas, ka jums ir pietiekami liela cepšanas panna. Ja jums nav pietiekami liela vai jums nav tā, jūs varat iegādāties alumīnija rīvuli pārtikas preču veikalā. Vienkārši pārliecinieties, ka ap putnu ir pietiekami daudz vietas un ka tā netiks pieskarties pannas malām.

Viens solis, kas uzskaitīts šeit, ir saistīt tītara kājas kopā - ja jūs izvēlēsieties to izdarīt, jums vajadzēs kādu virtuves auklu, kuru varēsiet atrast pārtikas preču veikalā. Arī lielākajai daļai tītaru ir pop-up taimeris, taču vienmēr ir lietderīgi izveidot savu gaļas termometru.

04 no 13

Sastāvdaļas, lai ceptu perfektu Turciju

Šīs sastāvdaļas ir no 12 līdz 15 pounds tītara. Ja jūsu tītars ir lielāks, jūs varat palielināt dārzeņus un garšaugus un sviests, ja uzskatāt, ka jums ir nepieciešams vairāk. Savāc visas šīs sastāvdaļas un esat gatavi.

• 12 līdz 15 pēdas svaiga vai atkausēta tītara
• 1 vidējs sīpols
• 2 ribiņas selerijas
• 2 vidēji burkāni
• Košera sāls
• Svaigi malti melnie pipari
• 1 sviesta sviests vai garšvielu sviests
• 3 svaigas rozmarīna zarus
• 1/2 ķekars svaiga salvija
• Cāļa krājums vai panna

05 no 13

Sagatavojiet sastāvdaļas

Pirms sākat aromatizēto dārzeņu sagatavošanu, sagriežot sīpolus, selerijas un burkānus lielos gabalos.

Ļaujiet sviestam mīkstt līdz istabas temperatūrai vai pagatavot aromatizētu sviestu , kas ir sviests, kas sajaukts ar garšaugiem un garšvielām.

06 no 13

Sagatavo Turciju un sezonas iekšpusē

Pirms jūs varat darīt kaut ko ar tītaru, jums tas ir jātīra, noņemiet un pārvietojiet dažas daļas apkārt. Vispirms no turķeļa iekšpuses izmetiet maisu, kurā ir kakls, sirds, ķirurģis utt., Un skalojiet tītaru iekšpusē un ārā ar aukstu ūdeni. Rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem (tas ir ļoti svarīgi, ja vēlaties iegūt kraukšķīgu ādu).

Tālāk velciet spārnu galus uz priekšu un ielieciet tos zem krūtīm, lai tie nedeg. Tas arī ļauj tītariem sēdēt jaukus un taisnus.

Tagad jūs varat sākt garšvielas. Turiet tītaru aiz muguras kājām, un brīvi sakārtojiet visu dobumu ar košera sāli un pipariem. Pievienojiet rozmarīnu, salviju un lielu sauju sasmalcinātu aromātisko dārzeņu uz dobumu. Pārlejiet pārējo tītaru ar sāli un pipariem - ja tajā izmantojat saliktu sviestu ar sāli, tad vienkārši dodiet putnam pīlingu garšvielās; ja jūs lietojat vienkāršu sviestu, jūs varat būt dāsnāki (bet neaizietu pār bortu!)

07 no 13

Tie Turcijas kājas kopā

Tītara saistīšana ar auklām tiek saukta par "pīlingu" un ir paveikta paaudzēm. Tika uzskatīts, ka tas palīdzēja putnam gatavot vienmērīgi, bet faktiski daži šefpavāri uzskata pretējo, sakot, ka ferosols apstājas, ka karsto gaisu cirkulē ap kājām. Ko šefpavāri vienojas, ir tas, ka kāju piesiešana paver labāku putnu, tādēļ, ja tas jums ir svarīgi, nostipriniet kājas viena otrai, izmantojot virtuves auklu vai vienkāršu zobu diegs.

08 no 13

Atbrīvojiet Turcijas ādu virs krūtīm

Veiksmīgs aromāts tītara iegūšanai ir sezēt gaļu, kā arī ādu. Vienīgais veids, kā to izdarīt, ir roku starp krūšu ādas un gaļas iegāde. Sāciet ar pirkstiem un pēc tam, ja jums patīk, pārslēdzieties uz plānu silikona lāpstiņu, lai spiedītu zem ādas, lai to atdalītu no krūšu gaļas. Esiet uzmanīgs, lai neradītu ādu, lai gan tas ir diezgan grūts, tādēļ, ja jūs lēni un stingri spiežat, jums vajadzētu būt iespējai atdalīt ādu apmēram 2/3 no abām pusēm krūšu kauliņā.

09 no 13

Piespiediet sviestu zem Turcijas ādas

Neatkarīgi no tā, vai jūs lietojat vienkāršu sviestu vai saliktu sviestu, to izplatot starp ādu un gaļu padarīs sulīgu un garšīgu putnu. Novietojiet apmēram 2 ēdamkarotes sviesta zem katras krūts. Izmantojiet pirkstus uz ādas, lai tos nogrieztu vienmērīgi un novietotu tītara priekšpusē.

10 no 13

Sezona Turcijas ārpuse

Tagad ir pienācis laiks parādīt ādai kādu mīlestību. Uzlieciet pārējo sviestu visā tītara ārā, pārliecinieties, ka arī sānus iegūsit. (Cerams, ka 6. solī jūs izžāvējāt ādu ar papīra dvieļiem - pretējā gadījumā sviests arī nespēs.)

Pārējo aromātisko dārzeņu pievienojiet savai pannā un iestatiet tītaru uz augšu. Dārzeņi būs kā sava veida delikāts plaukts.

Pievienojiet cepšanai pannu aptuveni pusi collu šķidruma (ūdens vai krājuma). Tas saglabās cepeškrāsni mitru. Arī pannas drippings būs vēl smalkākas, ja jūs plānojat padarīt mērces.

11 no 13

Nosedziet Turcijas krūtiņu ar foliju

Ar visu šo sviestu ir augsts ādas dedzināšanas risks, tādēļ daļa tējas pagatavošanas laika ir jāpārklāj ar tītaru ar foliju. Ielieciet folijas gabalu, kas ir pietiekami liels, lai tikai apsedziet tītara krūtiņu. Folijam vajadzētu atvērt brīvi - nav nepieciešams nospiest foliju uz sviestu.

Aptuveni stundu pirms gatavošanas tiek pabeigta (skatiet nākamo pakāpi), noņemiet foliju, lai brūninātu ādu.

12 no 13

Ceptu Turciju

Tagad ir pienācis laiks iegūt šo putnu cepeškrāsnī. Cepiet 325 F temperatūrā aptuveni 15 līdz 20 minūtes par mārciņu. Tas ir tikai aprēķins, tādēļ noteikti izmantojiet gaļas termometru, lai iegūtu perfektu tehniku. Noņemiet tītaru, kad tā salīmē 165 F slaustītas gaļas daļas.

Tie ir aptuvenie tītara gatavošanas laiki, lai apceptu 325 F:

• 8 līdz 12 mārciņas: 2 3/4 līdz 3 stundas
• 12 līdz 14 mārciņas: 3 līdz 3 3/4 stundas
• 14 līdz 18 mārciņas: 3 3/4 līdz 4 1/4 stundas
• 18 līdz 20 mārciņas: 4 1/4 līdz 4 1/2 stundas
• 20 līdz 24 mārciņas: no 4 1/2 līdz 5 stundām

Apgrauzdējot, šķidrumu var izmantot tītara maltītei (notiek diskusijas, vai basting kaut ko dara, bet tā ir daļa no tradīcijas).

13 no 13

Ļaujiet Turcijas atpūtai pirms apkalpošanas

Tītaru atpūtīšana ne tikai dod laiku, lai pabeigtu mērci un pārējās ēdienreizes, bet arī ļauj turķiem pārdalīt sulas, kas ir mitrā, mīksta gaļa.

Kad jūs noņemat tītaru no cepeškrāsns, viegli notīriet to ar foliju un atstājiet to vismaz 20 minūtes. Neuztraucieties, tas netiks auksts - pārklāts 20-mārciņas tītars paliks karsts vairāk nekā 40 minūtes, tādēļ nelieciet to. Kad tītars ir atpūšojies, ir pienācis laiks dziļi elpot un iegūt griešanai šo tītaru .