Vienkāršā recepte Polijas krokoka marinādē vai ogókki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), kas burtiski nozīmē marinētiem gurķiem, tika pielāgota Marcin Filutowiczam, bakterioloģijas profesoram Viskonsinas universitātē Madisonā.
Šīs receptes skaistums ir tās pielāgojamā raža. Jūs varat veikt tikai 1 kvartu partiju vai tik daudz quarts kā jums patīk, un tie iznāca perfekti katru reizi.
Sāls un dabiski sastopamā pienskābe ir vienīgie konservanti šajās sālītajās eļļās, tādēļ ir svarīgi izmantot pudelēs iepildītu ūdeni un sautējumu vai kosheru sāli . Konservēšana vai ūdens vannas apstrāde nav nepieciešama.
Sastāvā esošās sastāvdaļas ir paredzētas 1-quart produkcijai, kas kalpo 8 līdz 10 cilvēkiem. Marinēti gurķi būs gatavi ēst pēc piecām līdz sešām nedēļām, ja vien jūs neizmantojat ātrās ēdināšanas marinādi (gatavu divas līdz trīs nedēļas), kā norādīts tālāk sniegtajā piezīmē.
Kas jums būs nepieciešams
- 8 līdz 10 mīklas gurķus, mazgā un žāvē
- 1 ēdamkarote sinepju sēklas
- 2 ķiploka daiviņas (mizoti)
- 1 stublāja dill ar sēklām
- 2 ēdamkarotes kodināšanas sāls (vai kosher sāls)
- 1 pudeļu ūdens
Kā to izdarīt
- Ievietojiet sinepju sēklas , 1 krustnagliņas ķiploku un dilles sterilizētā kvarca burkā. Cepiet gurķus kodoliņā, novietojot pēdējo horizontāli, lai gurķi paliktu zem sāls šķīduma. Augšā ar atlikušo ķiploku krustnagliņu.
- Izšķīdiniet sāli (lai iegūtu kraukšķīgus sīpolus, pudelēs iepildītajā ūdenī jāizmanto pudelēs iepildīts ūdens un vai nu trauku sāls, vai kašera sāls).
- Ievietojiet jar 1/4 collu no augšas. Tūlīt vāciet trauku ar sterilu vāciņu un turiet vēsā vietā (no 55 F līdz 60 F).
- Krūzes nedrīkst aizvērt pārāk stingri, jo, notiekot fermentācijai, uzkrātā oglekļa dioksīdam jāspēj izbēgt. Daži sāls šķīdumi ir neizbēgami, tādēļ glabājiet vietā, kur sūkšanās nebūs problēma.
- Fermentācija parasti ilgst no piecām līdz sešām nedēļām. Kad fermentācija ir pabeigta, pievelciet vākus. Ja vāciņi tiek pievilkti pārāk agri, oglekļa dioksīds, kas atrodas ieslodzījumā, padarīs sīpolus salds. Ja fermentācijas laikā vāki nav nostiepti, var rasties bojājumi.
Piezīme: ātri ejat marinēti dārzeņi (gatavi divas līdz trīs nedēļas) var tikt pagatavoti, samazinot sāli līdz 1 1/2 ēdamkarotes ūdens uz pudelēm un ļaujot fermentācijai veikt istabas temperatūrā (no 70 līdz 75 grādiem).
Avots: pielāgots Marciņa Filutoviča (Marcin Filutowicz) recepte, Madisonas Viskonsinas universitātes bakterioloģijas profesors.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 31 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1,417 mg |
| Ogļhidrāti | 7 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |