Tie var būt no tā paša avota, bet tiek izmantoti atšķirīgi
Želatīns ir dzīvnieku atvasinājums, ko izmanto saldu vai garšvielu šķidrumu noteikšanai, lai izveidotu želeju. Mēs esam visvairāk pazīstami ar to desertos (īpaši Jell-o), taču želatīns ir iekļauts arī tādās receptēs kā aukstās zupas un zivju veidnes. Kaut arī mums ir vajadzīgs želatīns, lai izveidotu noteiktas konfektes, dzērveņu pelējuma, panakotta un mājās iezāģētus vīnus , tikai dažus pieminēt - tas ir radījis nedaudz sliktas reputācijas, pateicoties retro receptēm, piemēram, šķiņķim aspic un zelled liellopa pelēkā .
Tas ir žēl, ņemot vērā to, ka tas ir nepieciešams vairāku gardu un populāru ēdienu sastāvdaļai.
Pērkot želatīnu, jūs varat sastapties ar to pārdot divās dažādās formās - vai nu lapas, vai pulveri. Un, lai gan abas versijas ir izgatavotas no dzīvnieku kolagēna, tām ir jārīkojas atšķirīgi. Tie arī radīs nedaudz atšķirīgu rezultātu traukā, un tādēļ dažiem receptēm var ieteikt vienu tipu citā.
Želatīna pulveris
Želatīns tiek radīts, kad dzīvnieku kolagēns saistaudos, ādā un kaulos tiek lēni uzsildīts, līdz tas sadalās, veidojot želatīnu. Želatīna pulveris tiek gatavots, kad šī viela izžuvusi un pēc tam kļūst par atsevišķiem graudiem. Pulverveida konsistence ļauj želatīnam viegli izdalīties visā maisījumā, kam tas pievienots.
Lapu želatīns
Arī to sauc par želatīna loksnēm, lapu želatīnu izgatavo, kad želatīns tiek žāvēts plakanajā loksnē.
Daži uzskata, ka lapu želatīns ir vēlamais iestatīšanas līdzeklis, padarot želeju, jo tas nodrošina ļoti skaidru, tīru, garšas kopumu. Iespējams, ka pavāri var vieglāk izmantot arī, jo mērīšana ir vienkārši loksnes skaita salīdzināšana ar pulvera daudzuma svēršanu.
Pulvera Vs. izmantošana Loksnes
Nav pārsteidzoši, ka, tā kā šīs divas želatīna formas ir diezgan atšķirīgas, ir dažādas metodes, kā tos lietot receptēs.
Par pulveri jums būs jāpievieno dažas ēdamkarotes siltā ūdens un jāmaisa, līdz tas ir izšķīdis (tikai dažas minūtes). Nekāds želatīna maisījums nekad nevārīt, jo tas zaudē sabiezēšanas kvalitāti. Un, ja jūs pievienojat cukuru recepti, sajauciet to ar pulverveida želatīnu pirms šķīduma šķīdināšanas.
Lapu želatīnam vajadzētu mērcēt lapas aukstā ūdenī piecas minūtes, lai mīkstinātu; tad noņemiet un viegli izspiediet lapas, lai noņemtu lieko ūdeni.
Aizstājot vienu citu
Ja jūsu recepte prasa želatīna lapas vai loksnes, bet jums ir tikai pulveris (vai otrādi), neuztraucieties - jūs varat pārvērst mērījumus atbilstoši savām vajadzībām. Viena iepakojuma (1 ēdamkarote) pulverveida želatīna ir ekvivalenta četrām želatīna loksnēm. Tas ir pietiekami, lai mīksto komplektu 2 tases šķidruma.
Veģetārie un Veganas alternatīvi
Tā kā želatīns ir izgatavots no dzīvnieku olbaltumvielām (visbiežāk cūkām), tas nav piemērots veģetāriešiem, veganiem un pat tiem, kuri patur košeru. Ir alternatīvas veģetārās želatīna, tai skaitā agar-agars , kas izgatavota no jūras aļģēm. To pārdod pulvera formā, cietos blokos vai plānās daļās. Varat izmantot arī bulvja, guāra sveķus, ksantāna sveķus, pektīnu un kudzu (Āzijas augu).