Kā gatavot želatīnu nevainojamiem saldiem un garšīgiem ēdieniem
Iespējams, pirmā lieta, kas nāk prātā, kad kāds piemin želatīnu, ir deserts. Tomēr lielākā daļa želatīna ir gaļas blakusprodukts. Kā tāds, tas darbojas vienlīdz labi garšīgos ēdienus, kā tas notiek desertos un veidotiem salātiem .
Lai gan lielākā daļa komerciālās želatīna tiek pārdotas no dzīvniekiem, pastāv želatīna formas, kas piemērotas visu veidu uztura ierobežojumiem, tostarp veģetāriem un kosheriem.
Ēdiena gatavošana ar želatīnu
Želatīnam ir daudz lietojumu.
To var lietot saldos un pikanto ēdienos.
Tā kā neattīrītas želatīns ir 85 procenti olbaltumvielu un kaloriju ir mazs, tas ir lieliska izvēle dieters. Cilvēkiem ar diabētu ir plaši pieejami cukura aromatizēti želatīni, kuros izmanto cukura aizstājējus.
Daži neapstrādāti augļi var pilnīgi noārdīt želatīnu un padarīt to bezjēdzīgi, tāpēc izlasiet, no kuriem tiem izvairīties.
Pārtikas produkti, kas jāizvairās, sajaucot ar želatīnu
Nelietojiet svaigu vai saldētu ananāsu želatīnu vai Jell-O. Šie augļi, kā arī neapstrādātas vīģes , kivi , gvajava un ingvera sakne satur fermentu, ko sauc par bromelīnu, kas sajauc želatīnu, tādējādi samazinot tā sabiezēšanas īpašības. Fermentus deaktivizē vārīti augļi, tāpēc konservētos ananāsus un kivi ir piemēroti.
Pārāk daudz cukura var arī kavēt želatinizāciju. Jo vairāk cukura recepte, jo mīkstāks būs iegūtais želatīns.
Vispārīgi padomi
- Nesagatavotajam želatīnam ir nenoteikts derīguma termiņš, kamēr tas ir iesaiņots, necaurlaidīgs un uzglabāts vēsā, sausā vietā, bet tas var sasmalcināt, un tas ir OK. Lai "atlaistos", sausu nealafizētu želatīnu vispirms sajauciet ar mazliet aukstu ūdeni 3 līdz 5 minūtes, lai to samitrinātu un atdalītu pirms karstā ūdens pievienošanas.
- Lietojot cukuru ar neattīrītu želatīnu, pirms izšķīdināšanas vispirms sajauciet cukuru un želatīnu.
- Želatīns tiek lietots divreiz ilgāk, lai izšķīdinātu, lietojot kopā ar krējumu vai pienu.
- Nelietojiet želatīna maisījumus pilnīgai vārīšanās temperatūrai vai riskējat zaudēt to sabiezēšanas īpašības.
- Jūs varat veiksmīgi meltdown (uzmanīgi izmantojot dubultā katlu) un atkal atdziest želatīnu vairākas reizes, pirms maisījums zaudē savu sabiezēšanas spējas.
- Divu stundu dzesēšanai vajadzētu būt pietiekamai standarta skaidrajām veidnēm, lai gan tiem, kam ir pievienojumi, var paiet līdz 4 stundām. Slāņa želatīni aizņems ilgāku laiku, jo katram slānim pirms nākamā slāņa pievienošanas jābūt atsevišķi atdzesētam un stiprinātam.
Šķidrumi, kas nav ūdens
Želatīna pagatavošanai ūdeni vietā var izmantot citus šķidrumus, ieskaitot augļu sulas, atšķaidītu dārzeņu vai gaļas krājumu , dārzeņu sulas un buljonus.
Biezāks krājums un smalks aromāts rodas, izmantojot teļa gaļas kaulus, nevis citus gaļas kaulus, jo teļa gaitai ir vairāk kolagēna, kas gela krājumu.
Augļu, gaļas un dārzeņu pievienošana
Katru 2 tases želatīna maisījuma ļauj 1 līdz 2 tases cieto vielu, vai nu maltas, kubedes, vai sagriež nelielos gabaliņos. Pirms želatīna pievienošanas pārliecinieties, ka visas šķidrās vielas ir notecinātas, lai izvairītos no želatīna pazemināšanas.
Lai želatīns apturētu augļus, gaļas vai dārzeņus, atdzesējiet želatīnu, līdz tas ir aukstu olu baltumu konsistence. Pēc tam sajauciet labi nosusinātos piemaisījumus un atdzesējiet, līdz tas ir pilnībā iestatīts.
Stingruma mainīgums
Formas stingrība mainās atkarībā no ūdens attiecības pret želatīnu un temperatūru:
- Izmantojiet 1 aploksni (1 ēdamkarote vai 1/4 unces) neattīrītu želatīnu 2 tases ūdens standarta cietībai. Samaziniet vai palieliniet ūdeni vai citu šķidrumu savām vajadzībām.
- Vienu (3 unci) aromatizēto, saldinātā želatīna iepakojumu vajag 2 tases ūdens.
- Ja jūs divkāršojat recepti, kas sākotnēji prasīja 2 tases šķidruma, izmantojiet tikai 3 3/4 tases šķidruma, nevis 4 tases dubultā recepte.
- Ja jūs to vietā lietojat lapu želatīnu, 1 ēdamkarote nepiesātināto pulverveida želatīna ir 4 lapas lapu želatīna lapas.
Kā iznīcināt
Želatīnam, kas pirms formas pildīšanas viegli sasmalcinās, to izsmidziniet ar cepamo eļļu. Ja jūs vēlaties izvairīties no eļļainas plēves, kas varētu mākoņot virsmu, izmantojot eļļas aerosolu, pirms flīzes vienkārši izskalojiet pelējumu ar aukstu ūdeni.
Vai arī, izloķējot, iemērciet pelējumu siltā (ne karstā) ūdenī līdz želatīna dziļumam 5 līdz 10 sekundes, atveriet malas ar nazi vai lāpstiņu un nemelojiet. Atgriezieties ledusskapī 20 minūtēs, lai stingri noturētu.
Lai viegli iesvertu veidni uz plāksnes, skalojiet plati ar aukstu ūdeni, pirms tā noņemiet želatīnu.
Tādā veidā tas viegli pavirzīsies pareizajā stāvoklī.
Želatīna trauku uzglabāšana
Uzglabājiet želatīna desertus slēgtā traukā, lai izvairītos no biezas gumijas ādas veidošanās uz virsmas. Sagatavojiet želatīna traukus ledusskapī, līdz tie ir gatavi kalpot želatīna stāvoklim.