Veģetārā alternatīva želatīnam
Agara-agars, dažreiz saukts par Ķīnas zālei, kantenu vai vienkārši agaru, ir želatīns polisaharīds, kas iegūts no sarkanajām aļģēm. Agars tiek izmantots, lai gēla daudzus pārtikas produktus, piemēram, pudiņus, desertus, želejas konfektes, zupas, mērces un daudz ko citu. Agars ir populāra veģetārā alternatīva želatīnam , kas izgatavota no dzīvnieku kauliem, ādas un saistaudiem.
Agara īpašības
Agars ir vērtīga sastāvdaļa vairāk iemeslu nekā tikai veģetārietis.
Atšķirībā no želatīna, kas kūst ap ķermeņa temperatūru, agars paliks ciets pie siltākas temperatūras. Faktiski agars iestājas temperatūrā, kas zemāka par 50 grādiem pēc Celsija, kas nozīmē, ka saldēšanai nav nepieciešams noteikt agara gēlu.
Agars ir arī daudz spēcīgāks želatīns nekā želatīns. Viena tējkarote agara sniegs tik daudz sabiezēšanas jaudas kā astoņas tējkarotes želatīna. Ir svarīgi atzīmēt, ka, lai gan gan agars, gan želatīns kristinās šķidrumus, iegūtie faktūras ir nedaudz atšķirīgas.
Agars nepiedāvās nevienu krāsu, garšu vai smaržu pārtikai, kurai tas pievienots.
Agrā barības viela
Agars ir 80% šķiedrvielu, tajā nav tauku, bez olbaltumvielām un tikai nedaudz ogļhidrātu. Desmit grami vai divi ēdamkarotes agara satur tikai trīs kalorijas, kas iegūti no tā mazā ogļhidrātu daudzuma. Sakarā ar agara augsta šķiedru daudzumu, agaru dažreiz izmanto kā diētu, lai veicinātu pilnību vai caureju.
Agars satur arī nelielu daudzumu joda un citu minerālu.
Kā lietot agaru
Tā kā agars ir augsts kušanas temperatūras daudzums, tas pirms lietošanas jāizšķīdina karstā ūdenī. Parasti agaru pievieno šķidrumam un uzvāra, lai nodrošinātu, ka tas ir pilnībā izšķīdis. Tajā laikā var pievienot citas sastāvdaļas, bet maisījuma temperatūrai jābūt virs 50 grādiem pēc Celsija, vai maisījums uzreiz kļūst ciets.
Kad visas sastāvdaļas ir pievienotas, maisījumu var ielej pelē un ļauj tam atdzist un sacietēt. Maisījuma sacietēšanai nav nepieciešamas saldēšanas, taču, iespējams, vēlēsieties saldēt pārtikas drošības apsvērumu dēļ atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām.
Nepieciešamais agara daudzums ir atkarīgs no izmantotās šķirnes. Agaru pārslas nav tik biezas kā agara pulveris, un vairāk vajadzēs, lai gelētu tādu pašu daudzumu šķidruma. Viena tējkarote agara pulvera sabiezēs apmēram vienu glāzi šķidruma, bet vienai tasei šķidruma sabiezēšanai būs nepieciešama viena ēdama ēdiena kartupeļu. Vienmēr norādiet komplekta norādījumus, lai iegūtu precīzu nepieciešamo attiecību.
Kur iegādāties agaru
Tā kā agars ir populāra veģetārā alternatīva želatīnam, to parasti pārdod veselības pārtikas veikalos. Lielākiem pārtikas preču veikaliem, kuriem ir piemērota fiziskā vai veselības pārtikas izvēle, var būt arī agars. Agars ir arī daudzu Āzijas desertu sastāvdaļa, tāpēc to var viegli atrast Āzijas un citos etniskos tirgos. Tiešsaistes pārdevēji ir vēl viena iespēja tiem, kuri dzīvo apgabalos, kur nav daudz pārtikas produktu.