Liellopu gaļas steiks un to kā pagatavot no svārkiem līdz Tomahawk

Neatkarīgi no tā, vai jūs gatavojat steiku mājās vai saglabājat īpašu izeju, ir svarīgi zināt jūsu steikus.

Uzziniet vairāk par šiem 5 veidu steika un to, kā tos pagatavot - no sveces steika līdz tomahawk steikam.

• 01 no 05

  Svītra steiks

  Svītra steiks ir gaļas govs diafragmas muskuļa, kas atrodas starp vēderu un krūtīm. Tas ir garš, plakans griezums ar smagiem marmora un saistaudiem, kas dod gaļai milzīgu aromātu un sīrupību, bet tas ir stingrāks nekā citi izcirtņi. Svītru steiksi vajadzētu marinēt un pēc tam ļoti ātri grilēt ar lielu siltumu līdz vidēji reti un vienmēr sagriezti pret graudu. Svītra steiku arī sagriež sloksnes un sautē vai apcep ar tautas ēdienu, fajitas .

• 02 no 05

  Strijas steiks

  Stīgu steiku (sauktu arī par Ņujorkas štata steiku un Kansas City Strip steiku) tiek sagriezts no īsās vērsnes , kas atrodas aiz riteņiem no vērša vai teles. Paplāte ir sadalīta ar fileju, un tāpēc, ka govs šo stipra muskuļus ļoti neizmanto, sloksnes steiks ir ārkārtīgi mīksts un marmora ar aromātisku tauku saturu, padarot to par iecienītāko steiks mīļotāju izvēli. Sloksnes steiks var būt bez kauliem vai kauliem, ideāli sagriezts no 1-1 / 2- un 2-collu biezas, un to var grilēt, sasmalcināt vai panorēt. Starp Ņujorku un Kanzassitiju ir vērojama sāncensība attiecībā uz izcelsmi un atšķirībām starp viņu straumju steiku versijām, taču pati sagriešana ir pilnīgi vienāda.

• 03 no 05

  Augšējā līstes vāciņš

  Augšējais cirvis ir plakans, trīsstūra formas muskuļu, kas atrodas virs augšējā rāmja. Vāciņš nav saistaudzivju vai šķembu, un to var sagriezt steikos (saukts Culotte Steak) un grilēt vai grauzdēt veselu uz rotisserie (sauc picanha Brazīlijā), un šķēlēs no spļaut. Augšējā rūsas vāciņš ir iegūts no mizojošas marinādes vai sausas berzes, un to sagriež šķēlēs.

• 04 no 05

  Steiks ar kaulu

  T-Bone ir kauliņu steiks, kas sagriezts no liellopa gaļas stīpa vai teles ar īsu stīpas priekšu. Tās īpatnējā T-veida kauliņu griezums no mugurkaula bisēmēm veido gan augšējā linu (filejas steiku), gan fileju mignon daļas. Kā definējusi USDA, T-Bone ir jāsamazina ar vismaz 1/2 collu biezeni fileju (salīdzinājumā ar Porterhouse daudz lielāku 1-1 / 4 collas fileju). T-Bone var būt grilēts, cepts vai sautēts ar pannas aromātu, sviests, gaļīgs, sulīgs un īpaši mīksts.

• 05 no 05

  Tomahawk steiks

  Tomahawk steiks, kā teikts, ir cēlies no liellopiem, kas brauc pa Rio Grande Teksasā, kad kovbojs aromatizē savus steikus ar meksikāņu garšvielām. Identisks kovboju steikam (to nosaukumi bieži vien ir savstarpēji aizvietojami), Tomahawk ir kauliņu sviestmaize, kas sagriezta no 6. un 12. liellopu govs ribas un parasti sver no 30 līdz 45 unces. Gaļu nokrūst no kaula ( Frenched ), atstājot rokturi ar gaļas daļu, kas līdzinās Native American tomahawk. Tomahawk steiks, tāpat kā citi ribu-acu steiku, ir labi marmora ar taukiem, maigu un aromātisku. Lai gan Tomahawk steikam ir vajadzīga neliela garšviela, atbilstoši tās vēsturei pirms grila vai steikses pannas tiek pielietota tradicionāla sausa sāls, čili, ķimenes un citu Meksikas garšvielu berze.