Kā gatavot dažādus steiku veidus

Uzziniet par dažādiem liellopa gaļas steikiem un to, kā tos pagatavot, sākot no plūksniņas līdz steigam pakarināt.

• 01 no 07

  Pakaramais steiks

  Pakaramais steiks tiek sagriezts no piekārtiem muskuļiem, kas atbalsta liellopu govs diafragmu, un nav savienots ar kādu kaulu (tātad tā segvārdu "piekārtiem"). Līdzīgi kā izskats un faktūra līdz flakonam, stelles paklājs arī jāmazgā, pēc tam ātri jāsagatavo, visbiežāk grilā vai bārbekjū , un plānā šķēlēs uz grauda. Pakaramais steiks ir ļoti garšīgs, un nesen to augstu novērtēja restorāni, tādēļ gandrīz neiespējami atrast lielveikalā. Tiklīdz tā ir pazīstama kā "miesnieku izvēle", jo miesnieki paturēja to pašu, lielākajā daļā gaļas maisu var pieprasīt paklāja steiku.

• 02 no 07

  London Broil

  Kaut arī London Broil tiek marķēts un pārdots kā liellopu gaļas izcirtņs lielveikalos, tā patiesībā ir gatavošanas metode, ko izmanto salmu steiks. Pievienojot neskaidrību, lielveikalu gaļas tirgotāji arī pārdod apbrīnojamos steiku vai grauzdiņus kā London Broil. Sakarā ar tā grūto šķiedrainajiem faktūrzīmēm London Broil izmantotais flakonu steiks marinē vairākas stundas, pēc tam apcepta vai grilēta līdz retai vai vidēji reti un sagriež graudā. Neskatoties uz savu nosaukumu, šī metode, kas paredzēta ēdiena pagatavošanai uz sāniem, nav faktiski radusies Londonā, bet gan Ziemeļamerikā.

• 03 no 07

  Minūtes steiks (vai kūka steiks)

  Minūtes steiks (ko sauc arī par kubu steiku ) ir plāns griezums no apaļas vai plāksnītes, kas ir nomizots ar pounding vai vērtēšanas. Vienu minūšu steiku parasti pārklāj ļoti ātri, un to bieži izmanto vistas ceptiem steika un Šveices steiks.

• 04 no 07

  Porterhouse

  Porterhouse ir kauliņu steiks, kas sagriezts no govs govs īsas locījuma aizmugures. T-veida kauliņu griezums no mugurkaula bisektē gan augšējās liemeņa (lentes steikas), gan filejas (fileju mignon) porcijas. Porterhouse ir lielāka daļa filejas - vismaz 1 1/4 collas biezs, kā tas definēts USDA - nekā līdzīgi sagriezti T-kaulu steiku un var svērt no 2 līdz 2 1/2 mārciņas. Tā nosaukumi un izcirtņi ir īpaši pretrunīgi; tomēr Oksfordas angļu vārdnīca atbalsta apgalvojumu, ka to pirmo reizi pasniedza 19. gadsimta Manhattan portera (ale) māja. Porterhouse vajadzīga neliela garšvielu un vislabāk bauda grilētu, broilētu vai tīru visu.

• 05 no 07

  Rib steiks

  Ribu steiks ir no kauliņiem sagriezts no rīves . Ribu steiks Francijā ir pazīstams kā entrecote (tas nozīmē "starp ribu"), un tas ir bistro stila tarifa štāpeļšķiedrām. Grilēšana un tīrīšana ir visizplatītākās rīsu steiks vai entrecote gatavošanas metodes.

• 06 no 07

  Rib-Eye

  Ribas acs (pazīstams arī kā Delmonico vai Spencer steiks) ir atkaulota šķēle no gaļas govs riņķa centra. Steiks ir marmora ar taukiem un ir viens no vistielākajiem izcirtņiem. Rievakai ir vairāk faktūras (tas ir, ne tik maigs) kā fileja, bet steika aficionados mīlēt nelielu chewiness, jo liellopu gaļa ir ārkārtīgi aromatizēts. Tāpat kā ar daudziem labi marmora steika, rievu acīm ir vajadzīgs tikai liberāls garšvielu sāls un pipari, lai gan sausie greznojumi no garšaugiem un garšvielām arī ir populāri. Ribas acs ātri jāuzilda virs augsta, sausa karstuma līdz vidēji reti.

• 07 no 07

  Sirloin

  Stieple atrodas starp īsu muguras gabalu un gaļas galvu vai teli apaļu (aizmuguri) un sagriež dažādos steikos.

  • Apakšējā atvere atrodas tieši virs aizmugures sāniem un kāts un ir mazāk vēlama griezuma. Apakšējā stiebriņai piemīt laba garša, bet tas ir daudz mazāk pievilcīgs nekā augšējā plāksne tieši virs tā. Parasti lielveikalos marķēti un pārdoti kā "sēklas" steiķi ir apakškrāsa.
  • Augšējā plāksnīte atrodas zem filejas, un tam arī ir izturīgs aromāts, bet bez kauliņiem, kas sagriezti no augšējā rāceņa, ir kraukšķīga tekstūra un marinādes. Augšējais slānis ir lētāks nekā rievu acs un ir populārs grilēšanas steiks.