Tātad jūs esat izvēlējies vislabāko steiku , izturējies labi , sagatavojis to grilim un pēc tam grilētu to ar perfektu vidēju retu . Vai tas ir gatavs kalpot vēl? Ne īsti. Ir vēl viens elements, kā gatavot pilnīgi sulīgu steiku.
Stīķam vajadzētu atpūsties apmēram piecas līdz septiņas minūtes pirms tā kalpošanas. Tam nav nekā nekāda sakara ar steiku, kas ir noguris, un viss, kas saistīts ar vēlmi, lai tas būtu pēc iespējas sulīgs.
Perfektais steiks ir sulīgs steiks
Ja jūs būtu sagriezts steikā taisni no grila, jūs redzētu milzīgu sulu pudeli, kas nāk pa visu plāksni. Bet, ja jūs pagaidīsiet piecas minūtes vai so, pirms to sagriežat, to neredzēsiet. Sulas būs steikā, nevis uz plāksnes. Lūk, kāpēc:
Padomājiet par steiku kā mazu šūnu ķekars, katrs no tiem pildīts ar sulu. Kad to pagatavojat, siltums izraisa šo mazo šūnu saraušanos, kas savukārt izspiež sulas pret steiku centru, kur tas ir vēsāks. Iedomājieties ūdens balonu. Kad jūs saspiežat to vienā galā, ūdens pāriet uz otru galu. Tātad jūsu rokas, izspiežot balonu, ir kā grila siltums.
Par laimi tas, ka šīs mazās šūnas saspiež, ir tikai īslaicīgs, ja esat pareizi pagatavojis steiku. Ņemot dažas minūtes, lai atdzistos, šīs šūnas atgriezīsies pie savas iepriekšējās formas, un sulas atgriezīsies no centra, lai tos pārdalītu visā steiku.
Ja jūs pārtērējat steiku , šīs mazās šūnas nepakļaus atpakaļ tādā pašā veidā, un tādēļ tās nevarēs sajaukt šīs sulas. Protams, pārkaisa steikā liela daļa sulu jebkurā gadījumā būs iztvaikojušas.
Atlicināt steiku ir par steiku dzesēšanu
Tāpat kā tas attiecas uz ēdiena gatavošanu, steiks ir jāuztur galvenā temperatūra.
Ideja ar atpūtu pamatā ļauj karstajam steikam atdzist līdz apmēram no 120 ° līdz 125 ° F. Šai temperatūrai šūnas ir pietiekami atvieglinātas, lai sula varētu atplūst atpakaļ.
Tagad, kad jūs zināt par 125 ° F noteikumu, esiet gatavi aizmirst par to. Tāpat kā tad, kad pagatavojāt steiku līdz 135 ° F vidējai retai, jūs to nemēra ar termometru. Pikšķinot caurumu gaļā, visas sulas nāks izlej. Tas ir gadījums, vai steiks ir uz grila vai uz plaukta, un, protams, tas ir tieši pretējs tam, ko mēs cenšamies paveikt šeit.
Norādes par steiku atpūtai
Lietderīgs norādījums, kā izmainīt steiku, ir atstāt to gandrīz tik ilgi, kamēr to esat gatavojis. Vēl viena vadlīnija ir atstāt to piecas minūtes par katru collu biezuma. ( Ideāls steiks ir 1½ collas biezs.) Daži pavāri runā par maltītes atpūtas 10 minūtes par katru mārciņu gaļas. Kā jūs redzat, visas šīs pamatnostādnes pamatā saka to pašu. Atlaist savu steiku piecas līdz septiņas minūtes pirms sagriešanas.
Viens veids, kā pamest steiku, ir noņemt to pie grila, pārnest tos uz grīdlīstes un pēc tam izklāj tos ar lielu folijas gabalu. Pēc tam jūs varat izmantot šīs piecas līdz septiņas minūtes, lai pagatavotu mērci, izveidotu salātus , sagatavotu gatavotos cepamos kartupeļus , iestatiet galdu vai citu.
Un, ja jūs esat tik tālu priekšā spēlei, ka jums patiešām nav nekā ko darīt, varat atpūsties piecas līdz septiņas minūtes ar atspirdzinošu dzērienu.
Runājot par mērcēm, šeit ir daži mērces, kas iet labi ar grilētu steiku:
Jūs varat arī pasniegt grilētu steiku, kas papildināts ar salātu sviestu. Šeit ir dažas kombinētas sviesta receptes, kuras varat izmēģināt: