Béarnaise ir bagāts, sviestmaizes, aromātisks mērces ar šalotes, estragonu un sasmalcinātu melno piparu. Tas ir viens no visvairāk apbrīnojamo mērci, ko pasniegt ar grilētu steiku .
Béarnaise ir emulģēts mērcis, un tas ir daudz, piemēram, Hollandaise mērcēšanas kārtībā. Būtībā siltu, sirmu sviestu iesūc olu dzeltenumos kopā ar citām garšvielu sastāvdaļām. Skatiet šo soli pa solim sniegtu pamācību par to, kā padarīt Hollandaise mērci sīkāku informāciju.
Skatīt arī: Mātes mērces
Kas jums būs nepieciešams
- 1 tase sakrājinātu sviestu (apmēram 2½ nūjas pirms noskaidrošanas)
- 4
- olu dzeltenumi
- ½ glāzi baltvīna
- etiķis
- ½ tējkēm sasmalcināta melnā krāsā
- pipariņi
- 2 ēd.k. sasmalcinātas
- šalotes
- 1 ēdamkarote sasmalcinātas
- estragons
- 1 ēdamkarote sasmalcinātas
- Chervil (vai pētersīļi)
- Kosher sāls , pēc garšas
- Kajenna pipari (vai
- Tabasco mērce ) pēc garšas
- Citronu sula, pēc garšas
Kā to izdarīt
- Sildiet vienu vai divus ūdens kubiņos vidējā siltumā. Arī jūsu izsmalcinātajam sviestam jābūt siltam, bet ne karstam.
- Atsevišķā katlā uzkarsējiet etiķi, šalotes, piparus un pusi no estrāgona, lai tos uzkausētu, un samaziniet, līdz maisījums ir gandrīz sauss ( au s ). Jāsamaina apmēram divas ēdamkarotes šķidruma. Izņem no siltuma un pārnes uz stikla vai nerūsējošā tērauda bāku (ne alumīnija).
- Pievienojiet olu dzeltenumus un noskalojiet vienu vai divas minūtes, līdz maisījums ir viegls un putots.
- Ūdens katlā būtu jāuzsūc. Iestatiet bļodiņu tieši uz leju ūdens kastrolis. Ūdens pats nedrīkst nonākt saskarē ar bļodas dibenu. Sasmalciniet olu un etiķa maisījumu minūtē vai divas reizes, līdz tas ir nedaudz sabiezējis.
- Noņemiet trauku no karstuma un lēnām sāciet pievienojot izkausēto sviestu, pa vienam dažiem pilieniem, vienlaikus iemērcot. Ja jūs to pievienojat pārāk ātri, emulsija pārtrauks.
- Turpiniet saplēst sviestu. Tā kā mērce sakrājas, jūs varat pakāpeniski palielināt likmi, pēc kuras to pievienojat, bet vispirms lēnāk ir labāk.
- Pēc tam, kad esat pievienojis visu sviestu, mērcē mērcē jaunā traukā, maisa karvelī un pārējo estrāgonu . Garšo sautējiet ar citronu sulu , Košeres sāli un Kajenna pipariem (vai Tabasco mērcēm). Gatavo kafijas mērcē būs gluda, stingra konsistence. Ja tas ir pārāk biezs, konsistenci var noregulēt ar dažiem pilieniem silta ūdens.
- Vislabāk ir nekavējoties pasniegt biļeti. Varat to paturēt apmēram stundu, ja vien jūs uzturat siltu. Pēc divām stundām, lai gan, to vajadzētu izmest gan kvalitātes, gan drošības apsvērumu dēļ.