Visapkārt maza karija, ko mēs nevarētu darīt bez
Tabasco mērce ir nosaukta pēc tabasko papriku, ka tā ir izgatavota no. Paprika ir nosaukta pēc Meksikas Tabasco štata, no kurienes viņi, domājams, nāca no. Tomēr pastāv zināmas nesaskaņas par to, vai tabasko paprikas izcelsme ir Tabasco štatā vai arī tie sākotnēji bija no citas Meksikas vai Centrālamerikas daļas. Tabakas (Capsicum frutescens) ir vienīgais čili piparu veids, kura augļi iekšpusē nav sausi.
To sīrums ir daļa no tā, kas padara Tabasko mērcē to, kas tas ir. Citas, līdzīgas, karstas mērces parasti izgatavo no sarkanajiem cayenne papīriem (Capsicum annum).
Tradicionālais stāsts norāda, ka "Tabasco Sauce" radīja Edmunds McIlhenny. McIlhenny sākotnēji bija no Maryland, bet viņš pārcēlās uz Ņūorleānu, Luiziānu, lai meklētu savu likteni aptuveni 1840. gadā. Viņš atrada savu laimi, dodoties banku biznesā. Līdz kara laikā starp valstīm viņš bija veiksmīgs baņķieris. Tomēr karš un tā sekas iznīcināja viņa biznesu. Viņš kādu laiku apmeklēja Teksasu, pēc tam pārcēlās kopā ar savas sievas ģimeni Avery salā, Luiziānā. No dažiem avotiem viņš bija iegādājies dažus tabas piparu sēklas, un viņš viņus iestādīja savā dārzā Avery salā. Dažkārt ap 1867. gadu McIlhenny sāka eksperimentēt ar mērci, kas izgatavots no pipariem. Viņš saberza sarkanos paprikas no saviem augiem, sajauc tos ar sāli, kas dabiski atrodama Avery salā, un mēnesi mūžā nogatavojuši mietiņos un burkās un mucās.
Visbeidzot, viņš to sajauca ar baltvīna etiķi un izturēja rezultātu vēl uz mēnesi. Tajā bija dzimis Tabasko mērce. 1870. gadā McIlhenny tika izsniegts patents par viņa izgudrojumu. Viņš sāka tirgot to gar Gulf Coast, un dažu gadu laikā tas kļuva populārs visā valstī.
Kā tas bieži notiek, ir iesaistīti daži strīdi.
Daži saka, ka McIlhenny ieguva savu ideju un varbūt pat viņa piparu sēklas no agrākā mērcē, ko radīja Ņūorleānas apgabala uzņēmējs Maunsels White. 1850. gada 26. janvāra laikrakstā New Orleans Daily Delta, ar nosaukumu "Pepper", rakstīts, ka "Cola White ir ieviesusi svinētos tobasko sarkanos piparus, kas ir visspēcīgākais no visiem papriku, no kuriem viņš ir audzējis lielu daudzumu, lai piegādātu savus kaimiņos, un izplatīt to caur valsti. " Turklāt novērojot laikrakstam, "pēc tam, kad viršanas laikā uzlej spēcīgu etiķi, viņš ir gatavojis mērci vai piparu noņēmumu, kurš viskoncentrētā veidā satur visas dārzeņu īpašības. Viens šī mērces piliens aromatizē veselu zupu vai citu ēdienu.
Baltais nekad nepārdeva savu piparu mērci, bet viņa mantinieki to pārdod 1864. gadā, gadu pēc viņa nāves, kā "Maunselsa balta koncentrētā Tobasco [sic] piparu būtība". Ņemiet vērā, ka ne viņš, ne viņi, šķiet, nav meklējuši patentu par to. Ņemiet vērā arī to, ka baltajā mērcē sastāvdaļa nav baltā vīna. Šķiet, ka Balta mantinieki pārtrauca ražot šo mērci pirms 1900. gada.
The McIlhenny Company noraida visas prasības, ka Edmunds McIlhenny ieguva savu piparu sēklu vai piparu mērces recepti no Maunsel White.
Maunsel White arī radīja vēl vienu mērci, sauktu par "Maunsel White's 1812 mērci" par godu Ņūorleānas kaujai. Šajā mērcē ir vīnu, piparu un garšvielu maisījums. White's ģimene joprojām padara šo mērci un pārdod to vietējā vietā New Orleans jomā.
Šobrīd uzņēmums Tabasco ražo dažādus produktus un karstu mērces garšu, sākot no chipotle, jalapeno un bifeļa mērces līdz Tabasco olīveļļai un sriracha.
Daži ar Tabasko mērces receptes