Lielākā daļa cilvēku Amerikas Savienotajās Valstīs nekad nav pagatavojuši Sichuan pepperkornus . No 1968. gada līdz 2005. gadam viņi nevarēja, jo importēja tos ASV. Neviens no amerikāņiem nevarēja baudīt Sičuanas piparu cepumus un iemācīties tos pagatavot, lai izceltu to garšu.
Viss par Sichuan Peppercorns
Sichuan pepperkorns, arī uzrakstīts Szechwan vai Szechuan, ir diezgan unikālas. Tās ir neticami aromātiskas un flavorful, bet ne karstas.
Viņiem ir nicinošs īpašums, kas Ķīnā ir pazīstams kā "ma", kas rada vieglas tirpšanas sajūtu mutē, kas nedaudz atgādina vieglas novakaiīna devas. Lielākajai daļai cilvēku lielākā Sičuanas piparu atrakcija ir viņu krāšņais aromāts. Viņiem ir citronu-piparu aromāts (un garša), kas ir diezgan patīkami. Garša ēdienam pieaudzina gandrīz vasaras līdzīgu kvalitāti. Sichuan pipari ir galvenā sastāvdaļa daudzās tradicionālās ķīniešu receptēs.
Sichuan pepper (xanthoxylum peperitum) ir dzimtā Ķīnas Sichuan provincē un nav saistīta ar melnajiem pipariem (peper nigrum) vai čili pipariem, kas ir vietējie Indijā. Patiesībā Sičuanas pipari vispār nav īsti paprika. Tie ir faktiski izžāvēti koku krūmu pākstis. Pirms aļņu kultūrām ieviesa čili piparus, Sičuanas piparus lietoja kopā ar ingveru, lai siltumu radītu daudziem ēdieniem. Mūsdienu Sichuanas vārīšanas siltums nāk no sarkanajiem čili pipariem (capsicum annum), ko 15.gadsimtā ieviesa Āzijā.
FDA aizliegums
Līdz pavisam nesen bija bijis ilgstošs aizliegums ievest šos piparus. FDA aizliedza ievest Sichuan Peppercorns, jo viņiem bija citrusaugļu bakteriāla bakteriālas slimības. Šī baktēriju slimība varētu potenciāli kaitēt citrusaugļu lapotnēm ASV (nekad nav bīstama cilvēkiem).
Nesen USDA un FDA ir atcēluši aizliegumu, ja pirms ievešanas paprika tiek uzkarsēta līdz apmēram 160 grādiem pēc Fārenheita (kas nogalina bakteriālās baktērijas).
Kā pagatavot cepta sīkvudenes piparus
Šī vienkāršā metode Sičuanas piparu cepšanai papildinās jūsu ēdienreizē interesantu garšu. Lai sevi ceptu Sichuan pepperkorns, jums vajadzēs Sichuan pepperkorns (1/3 tase ir laba vieta, kur sākt), neliela pankūka vai panna un spice dzirnaviņas.
- Sakritē piparus sagriež, lai atbrīvotu visus putekļus, kas tiem var pieskarties. Izkliedē uz mazas baltas plāksnes un kārtojiet, izmetiet visus zarus, lapas, melnās sēklas vai citu nevēlamu materiālu.
- Sichuan pepperkorns vietā cepšanas pan uz vidēji zema siltuma.
- Sildiet tradicionālos piparus, laiku pa laikam kratot, līdz tie sāk tintēt un kļūt smaržīgi.
- Noņemiet no pannas un atdzesējiet.
- Kad tas ir atdzisis, sagrieziet piparus ar spice dzirnaviņām, javu un pestle, vai sasmalciniet tos ar rullīti pin.
- Izmantojiet, kā prasīts, recepte, vai uzglabājiet pārklātajā burkā, līdz tas ir nepieciešams.
Papildu padomi
- Tā vietā, lai pēc grauzdēšanas pārgrieztu piparus, jūs varat tos uzglabāt klātajā burkā un pēc vajadzības sasmalcināt.
- Garš laiks, kas nepieciešams, lai ceptu piparus, būs atkarīgs no daudzuma, ko jūs ēdat. Ir svarīgi neļaut viņiem sadedzināt.
- Kad esat pabeidzis, cepiet kādu kosher sāli, kas tiks pasniegts kopā ar grauzdētiem pipariem.
- Mēģiniet izmantot grauzdētus piparu dārzeņus, lai pagatavotu mājās gatavotu Sichuan piparu kukurūzas sāli .