Sichuan piparu sīpols (arī spelts Sichuan) ir aromātisks, bet muti nomierinošs garšviela. Sičuanas piparu smarža ir pielīdzināta lavandai. Tomēr tā galvenā pretenzija uz slavu ir spēcīga nejutīga sajūta, ko tas izraisa ap muti. Viņiem, kuri ir precējušies ar čili pipariem (otra svarīgākā sastāvdaļa Sidžuanas virtuvē), šefpavāri uzskata, ka šis nomierinošais efekts samazina čili piparu siltumu, ļaujot ēdieniem brīvi novērtēt čili intensīvo augļu garšu.
Sečuanas piparmukrāns pats par sevi nav vairāk asīļa karstuma nekā melnie piparu, bet mutes dūri darbojas, lai uzlabotu gaumi.
Sjuchunas piparkūnas izcelsme
Daudzi cilvēki ir pārsteigti, uzzinot, ka Szechuan paprika parasti nav pipari. Tas nenāk no Piper nigrum kā melnie pipari, un tas nav saistīts ar čili pipariem ( Capsicum ģints). Tas sastāv no Zanthoxylum ģints zvīņaini sarkanā žāvēta ārējā apvalka no dobuma pelnu krūmu.
Sēklu aplauzums ir tas, ko izmanto Sichuan piparu kukurūzas spicei. Tos var izmantot pilnīgi vai malti pulvera veidā. Nosaukums ir no Ķīnas ziemeļrietumu Sičuanas provinces, kura agrāk tika uzrakstīta ar vārdiem "Szechuan" angļu valodā.
Garšvielu pazīst arī kā Sichuan (Sichuan) pipari, ziedu papriku, ziedu piparu, karstos piparus, dūres pelnus un hua jiao.
Zinātne par to, kāpēc jūsu mute savienojas ar Szechuan pipariem
Szechuan piparu sēklas satur hidroksi-alfa sanshool molekulu.
Tāpat kā kapsaicīns čili paprikos, tas mijiedarbojas ar nervu šūnu receptoriem jūsu lūpām un mutei. Tas aizrauj sensoru sensorus un sajaucas sajūta jūtas kā nejūtīgums. Pētnieki nosauca Meissnera receptorus. Ķīmiskā viela aktivizē receptorus, izraisot to, ka tiek ielūgta ziņa jūsu smadzenēm, ka šī teritorija tiek pieskāries.
Ar pietiekamu stimulāciju, šķiet, ka apgabals ir nožņusies.
Kulinārijas pielietojums Szechuan piparmukurā
Sidžuanas piparu rīsi ir iekļauti daudzos ēdienos, tai skaitā bang bang ji ( bang bang chicken ), dan dan nūdeles , Szechuan liellopu gaļa un Kung Pao cāļa.
Receptes bieži prasa, lai pipari būtu samalti un grauzdēti. Varat vēlēties izmest sīkās melnās sēklas, ja tās redzat, jo tās var būt graudainas. Zeme, grauzdēta Szechuan piparu sēkliņš tiek izmantots, lai pagatavotu inficētu sčhuanu piparu sēklu eļļu . Tas ir arī sapārots ar sāli, lai padarītu aromātisku Sidžuanas piparu sāli, kas kalpo kā garšviela ar gaļas ēdieniem.
Szechuan piparu ir viena no piecām sastāvdaļām, kas veido piecu spice pulveri (citi ir zvaigžņainie anīsi , fenhele, krustnagliņas un kanēlis).
Buy Szechuan Peppercorns
Sichuan pepperkorns tika aizliegts importēt uz ASV no 1968. līdz 2004. gadam, lai gan aizliegums tika nopietni ieviests tikai vēlākos gados. Tas tika ieviests, lai novērstu citrusu audzēšanas izplatīšanos, kas varētu kaitēt ASV citrusaugļu kultūrām, bet neradītu slimības cilvēkiem. Šī josla tika pacelta par Szechuanas piparu, kas ir termiski apstrādāta, lai nogalinātu infekciozos organismus.
Āzijas tirgos un specializētajos garšvielu piegādātājos varat atrast Szechuanas piparu.
To var pārdot ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, žāvētiem dievlādainiem pelniem, dehidrētiem dūres pelniem, žāvētiem piparu, ziedu pipariem, indonēziešu citronu pipariem vai hua jiao mandarīna nosaukumu. Pēc iegādes uzglabājiet Szechuan piparu kukurūzu slēgtā burkā prom no gaismas.