01 no 07
Kas ir "besciamella"?
Philippe Desnerck / Getty Besčiamella ir béchamel , viena no piecām pamatfrancēm "mātes mērcēm" itāļu valodā. Neatkarīgi no tā, vai tā izcelsme ir Itālijā vai Francijā, tas tika apspriests (un vēl nav noteikts), bet tas vispirms parādījās zināms laiks Louis XIV valdīšanas laikā. Neatkarīgi no izcelsmes, to izmanto kā pamatu daudziem ēdieniem Itālijā, Francijā un citās Eiropas valstīs. To bieži neizmanto pati par sevi, lai gan, pievienojot dažus rīvētu sieru un / vai citus aromatizētājus, to var pārveidot par vienkāršu makaronu mērci vai pārlej dārzeņus un cep (ar vai bez apmaisīšanas ar maizes drupām vai bez tā) līdz zeltaini brūnai, lai iegūtu sirsnīgu gratinātu ( gratīnu ). Tas ir būtisks elements daudzās lazanās un citās ceptas makaronu ēdienos. Kaut arī tas prasa maz sastāvdaļu un nav grūti izdarīt, ir vairāki triku, lai uzzinātu par Besčiamella veiksmi: lasīt tālāk!
02 no 07
Izkausējiet sviestu
Dave King / Getty (Mēs gatavojamies izgatavot 2 tases bezciamella . Atkarībā no jūsu receptes prasībām palieliniet vai samaziniet svaru , lai gan būtu grūti veiksmīgi izdarīt mazāk par 1 tase.)
Izkausējiet 2 ēdamkarotes (1 unce / 30 gramus) nesālīta sviestu smagā dibena podā zemā siltumā.
03 no 07
Vāra miltus
Vai Heap / Getty Noslaucot stiepli, noslaukiet sviestu 2 ēdamkarotes universālas miltas. Tagad jums ir rouks , kas ir būtisks elements daudzos klasiskos ēdienos, un vairāku "mātes mērču" pamats. Vispirms tas var mazliet savelkties, bet turpinās vēsmas, un tas "izlīdzināsies".
04 no 07
Pavārs roks
Danette St Onge Turpiniet gatavot rouks pār zemu karstumu, nepārtraukti iemērc, līdz tas ir gaiši zeltaini brūns (aptuveni 3 līdz 5 minūtes). Esi uzmanīgs, lai to nenokrūkt vai pārāk daudz brūna, bet tikai pietiekami, lai izceltu siltu, riebīgu krāsu un aromātu.
05 no 07
Pievieno pienu
Dave King / Getty Lēnām ielej 2 glāzes piena, spēcīgi un nepārtraukti ielejot. Lai izvairītos no tā, rouksies, kad šķidrums tiek pievienots (padoms: izmantojiet istabas temperatūru vai nedaudz uzsildītu pienu, nevis ledusskapi, aukstu pienu), tādēļ ir svarīgi enerģiski turpināt vīti, līdz rouks izšķīst piens, un tas veido vienmērīgu, viendabīgu maisījumu.
06 no 07
Sezona
David Murray un Jules Selmes / Getty Sasmalciniet ar sīki sasmalcinātu muskatriekstu , šķiņķi no baltajiem pipariem (ja vēlaties), un saldu jūras sāli pēc garšas.
07 no 07
Paaugstiniet siltumu un iemasējiet līdz sabiezējumam
Vai Heap / Getty Paceliet siltumu vidējai temperatūrai un turpiniet maisīt, līdz tas sāk sabiezēt (aptuveni 5 līdz 7 minūtes). Neļaujiet ādas formai pieskarties mērces augšdaļai vai katla pamatnei. Ja tas notiek, noslaucīt labi, lai iekļautu un mazinātu siltumu mazliet. Kad Besčiamella ir gatava, tas biezāk pārklāj karoti, kas tajā iemērc. Ja tas ir mazliet pārāk biezs jūsu mērķiem, to var plānot, mazliet uzlaužot vairāk piena. Ja, no otras puses, tas ir pārāk plāns, turpiniet virst vairāk miltu, līdz tas sasniedz pareizo konsistenci. (Tomēr paturiet prātā, ka uz vienu glāzi piena nevajadzētu būt par 1-3 ēdamkaroti miltiem par vispārējo attiecību.) Noņem no siltuma, pārsegu un uztur siltumu, kamēr tas nav gatavs lietošanai (tas turpinās sabiezēt, jo tas atdzesē)