Kviešu milti ir visizplatītākie cepšanai izmantotie milti. Ir dažādi kviešu miltu veidi, un tie atšķiras ar to sastāvā esošo lipekļa daudzumu.
Kviešu miltu pamati
Glutens ir kviešu dabiskais olbaltumvielu daudzums, un tas dod cepumus to sastāvu. Kad mīkla tiek mīcīta , šie glutēni attīstās un kļūst elastīgi. Milti, kas izgatavoti no cietām, ar augstu olbaltumvielu šķirnēm kviešu, tiek saukti par spēcīgiem miltiem.
Viņiem ir lielāks lipekļa saturs. Milti, kas izgatavoti no mīkstākiem, ar zemu proteīnu proteīniem kviešiem, sauc par vājiem miltiem un ir zemāki ar lipekli.
Universālie milti
Universālie milti ir veidoti tā, lai vidējais lipekļa saturs būtu apmēram 12% vai mazāk. Tas padara to par labu starpposma miltu, ko var izmantot dažādiem cepšanas veidiem, sākot no rupjas maizes līdz smalkām kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Kaut arī universālie milti ir labs vispārējais milti, vairums profesionālo maiznieku neizmanto universālu miltu. Lielākā daļa profesionāļu maiznieki izmanto maizes miltus, kūku miltus vai konditorejas izstrādājumus, atkarībā no tā, ko viņi cep.
Vienai izspiestai universālas miltu glāzei vajadzētu sver apmēram 4,5 unces vai 125 gramus.
Maizes milti
Maizes milti ir spēcīgi milti, kas nozīmē, ka tas ir relatīvi augsts lipekļa saturs, parasti apmēram 13 līdz 14 procenti. Daži no maizes miltiem jutīsies rupji un izskatīsies nedaudz baltā krāsā. Maizes miltus izmanto, lai pagatavotu svaigu maizi un ruļļus, picas mīklus un līdzīgus produktus.
Viena tasi maizes miltu sver apmēram 5 unces vai 140 gramus.
Kūka milti
Kūku milti ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem, un tajos ir zemāks lipekļa saturs - aptuveni 7,5 līdz 9 procenti. Tās graudi ir acīmredzami smalkāki nekā maizes milti, un tas ir daudz baltāks krāsā. Tās smalkas, mīksta tekstūra dod priekšroku konkursa kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
Viena izspiesta kauss ar krējuma miltiem sver apmēram 3,5 unces vai 99 gramus.
Konditorejas milti
Konditorejas milti ir nedaudz stiprāki nekā kūka milti, aptuveni 9 līdz 10 procenti lipekli. To var izmantot cepumiem, smalkmaizītēm, cepumiem, pīrāga mīklām un mīkstākām rauga mīklām. Tam ir nedaudz vairāk baltās krāsas nekā kūka milti.
Viena izspiesta kausēta mīklas miltu svars nedaudz pārsniedz 3,5 unces vai aptuveni 101 gramu.
Paaugstoši milti
Savukārt milti ir savādāki. Tas ir pamatā vienkāršs universāls milti, kam pievienots cepamais pulveris un sāls. Paredzēts kā ērtības, tas tiešām ir kaut kas, bet galvenā problēma ir tā, ka nav iespējams kontrolēt, cik daudz tā ir. Tāpat, uzglabājot jūsu pieliekamais, miltu cepamais pulveris ātri zaudēs savu efektivitāti kā augšanas līdzeklis. Ja vien jums nav citu iespēju, iespējams, vislabāk ir izvairīties no šī miltu veida.
Pilngraudu milti
Pilngraudu milti nāk divās šķirnēs: 100 procenti pilngraudu miltu un balti pilngraudu milti. Viens simts procenti pilngraudu miltu ir izgatavoti no kropli sarkanajiem kviešu graudiem. Tas nodrošina vairāk šķiedrvielu un citu uzturvielu, nekā universālie milti. Kopumā tas nozīmē, ka ir smagāka maize un ceptas preces, un tā īslaicīgums ir ilgāks par universālo miltu.
Visu kviešu miltus bieži sajauc ar universālajiem miltiem, lai iegūtu vieglāku tekstūru un labāk augošu. Kaut arī pilngraudu milti ir izgatavoti no baltā vasaras kviešiem. Tas ir maigāka garša un gaišāka krāsa, salīdzinot ar 100 procentiem pilngraudu miltu.
Viena glāze kviešu miltu sver 4 unces vai aptuveni 113 gramus.