Īsā atbilde: jūs varat aizstāt kokosriekstu eļļu gandrīz jebkurā receptē, kas prasa sviestu.
Dažos gadījumos, it īpaši cepšanas gadījumā, rezultāti nebūs tieši tādi paši. Un kokosriekstu eļļa neizturēsies tieši tādā pašā veidā kā sviestu, kad jūs strādājat ar to. Bet, kamēr jūs zināt, ko sagaidīt, nebūs pārsteigumu.
Cepšana ar kokosriekstu eļļu
Cepumi, kas izgatavoti ar kokosriekstu eļļu, nevis sviestu, parasti izrādīsies labi, lai gan tie būs nedaudz kraukšķīgāki.
Tas ir tāpēc, ka sviests ir no 16 līdz 17 procentiem ūdens, bet kokosriekstu eļļa ir tīra tauku. Mazāk mitruma rada kraukšķīgus sīkfailus.
Ja jūs vēlētos būt pilnīgi precīzi, jūs varat pievienot šķidrumu, lai kompensētu trūkstošo ūdeni. Tātad katram receppos sviesta tasi (226 grami) nomainiet 194 gramus kokosriekstu eļļas un 36 gramus (vai nedaudz vairāk kā 2 ēdamkarotes) piena.
Labi būs labi receptes, kas prasa izkausēto sviestu, piemēram, maizi, ātras maizes, smalkmaizītes un kūkas. Tikai pārliecinieties, ka kokosriekstu eļļa ir tās šķidrā veidā, kad to lietojat. Tas nav pārāk grūti. Ja jūs savās mājās kādreiz esat turējuši kokosriekstu eļļas krūzi, jūs zināt, ka tas ir precīzāks, jo tajā ir zemāka kušanas temperatūra nekā sviestam: 77 F. Tas nozīmē, ka siltā dienā tas būs šķidrums tieši tajā burkā. (Sviests kūst pie 98,6 F, kas ērti ir temperatūra jūsu mutē.)
Kokosriekstu eļļa Pie Cructs
Ja kokosriekstu eļļa neaizvietos diezgan labi, tas ir pārslveida smalkmaizītēs un pīrāgu šķiņķos .
Pārsvarā garnele nāk no atsevišķiem tauku slāņiem, kas mitrina slāņus. Bet tā kā tā kušanas temperatūra ir 77 F, kokosriekstu eļļa sajaucas pat nedaudz siltajā virtuvē.
Un šķidrums neveidos gabaliņus. Tā vietā tas apsegā miltus un būtībā to absorbē, dodot mīklai graudainu konsistenci, nevis lupatu.
Tas nav obligāti slikti. Šādā veidā veiktā mīkla tiek saukta par miltu pīrāga mīklu, un tā ir ļoti maiga un drupināta. Tas ir piemērots svaigu garšvielu un augļu pīļu dibenēm, jo tas ir maz ticams, ka tas kļūst sārts. Tas vienkārši nebūs pārsteidzošs.
Cita lieta par šāda veida mīklu ir tā, ka grūti strādāt. Izliekot to un piestiprinot to pie pīrāga pannas, var būt reālas sāpes. Tas ir tāpēc, ka tauki saīsina lipekli (tāpēc tas tiek saukts par "saīsināšanu"), padarot mīklas trauslu, nevis elastīgu.
No otras puses, ja jūs saglabājat savu virtuvi aukstu un atdzesējiet savus miltus, kā arī jūsu bļodu un citus traukus, jums ir iespēja izgatavot kaļķainu pīrāga mīklu ar cietu kokosriekstu eļļu.
Gatavošana ar kokosriekstu eļļu
Parastajai ēdiena gatavošanai jūs varat izmantot kokosriekstu eļļu jebkurā vietā, kur jūs lietojat olu gatavošanai paredzētu sviestu, pagatavojat grilētas siera sviestmaizes, pārklājiet ar grauzdiņiem un tā tālāk.
Abiem kokosriekstu eļļai un sviestam ir salīdzinoši zems dūmu līmenis aptuveni 350 F, tādēļ, ja jūs esat pieraduši sildīt kādu sviestu panniņā un sautéeing dažus dārzeņus, jūs varat izmantot kokosriekstu eļļu tādā pašā veidā. Ja jūsu panna kļūst pārāk karsta, tā sāks smēķēt tāpat kā sviests.
Ņemiet vērā, ka kokosriekstu eļļa pannā neuzpilda sviestu, jo, kā minēts iepriekš, sviests satur ūdeni, bet kokosriekstu eļļā tas nav, un sviests ir ūdens, kas iztvaicē putas.
Tādējādi labs veids, kā pārbaudīt, vai kokosriekstu eļļa ir pietiekami karsta, lai sautētu, ir to pārbaudīt ar pilienu ūdens. Ūdens pilienam vajadzētu izsmelt, kad eļļa ir pietiekami karsta. Vienkārši neizmantojiet vairāk kā pilienu ūdens, lai pārbaudītu, vai karstu tauku varētu spatter.
Tas dodas uz garšu kā kokosriekstu
Visbeidzot (un no kulinārijas viedokļa, varbūt izšķiroši), neatkarīgi no tā, ko jūs gatavojat, gatavojas garšot kā kokosrieksts nevis sviestu. Ja tas viss ir kārtībā ar jums, tev labi. Desertos kokosriekstu aromāts varētu būt diezgan jauks. Jaķēžu olšūnas, kuras garšo kā kokosrieksts, var nebūt ikvienam. No otras puses, kurš zina? Varbūt tas kļūs par jūsu paraksta trauku.