Viens no pārtikas saindēšanās faktoriem ir ne tikai baktēriju augšana pārtikā, bet arī toksīni, ko baktērijas var ražot augot. Kamēr rūpīga ēdiena gatavošana iznīcinās baktērijas, kamēr nav lielu daudzumu, siltums nezudīs toksīnus.
Labākais veids, kā izvairīties no baktēriju augšanas un sekojošiem toksīniem, ir sekot pareizai apstrādes instrukcijai : glabāt gaļu auksti, mazgāt rokas un jebkuru virsmu, kas nonāk saskarē ar neapstrādātu gaļu, nekad neielejiet vārītu gaļu uz šķīvja, kurā ir neapstrādāta gaļa, un pavārs pārtika drošai iekšējai temperatūrai.
Ir izņēmums no vispārējā principa, ka saldēšana samazina baktēriju augšanu: Listeria monocytogenes, baktērija, kas izraisa nopietnas slimības, var augt ledusskapja temperatūrā. Pārliecinieties, ka nekavējoties iztīriet ledusskapja noplūdes. Rūpīgi gatavojiet gaļu un mājputnus līdz 160 F un pārbaudiet to ar pārtikas termometru. Ar šo baktēriju īpaši sarežģīti ir karsti suņi un ēdienu gaļa, tāpēc valdība iesaka grūtniecēm un augsta riska grupas cilvēkiem izvairīties no šiem pārtikas produktiem, kā arī ar mīkstiem sieriem , kūpinātu jūras veltēm, mīkstmiešiem un gaļas produktiem.
Fakti par baktērijām
Baktērijas atrodas visur. Nav iespējams pilnīgi izvairīties no baktērijām. Dažas baktērijas mums ir noderīgas, un citas šķirnes ir ļoti kaitīgas. Tas ir kaitīgās baktērijas, kuras mēs vēlamies samazināt ēdienā, ko mēs ēdam.
Baktērijas vislabāk audzē temperatūrā starp 40 F un 140 F. Tās ļoti strauji vairojas tādās temperatūrās ideālā slāņā - tas ir, ātrbojīgie pārtikas produkti, piemēram, gaļa un piena produkti.
Tāpēc ir svarīgi saglabāt ātrās plūsmas pārtikas produktus, kas atdzesēti temperatūrā, kas zemāka par 40 F
Ledusskapja temperatūrā, proti, no 32 F līdz 40 F, baktērijas joprojām var augt, bet šis pieaugums ievērojami palēninās. Tāpēc noteiktā laika posmā, parasti 2 līdz 3 dienas, pat tad, ja tas ir pienācīgi atdzesēts, jums ir jāizmanto neitrāla ātrbojīga pārtika.
Tā kā baktērijas aug, tās var radīt toksīnus, kas nav izslēgti vai karsējami padarīti nekaitīgi. C. botulīna ir visbiežāk pazīstamā no šīm baktērijām; toksīns ir gandrīz neizbēgami letāls. Bet, tā kā šīs baktērijas aug anaerobā (skābekļa sliktā) vidē, to visvairāk saista ar konservētiem pārtikas produktiem vai pārtikas produktiem, kas tiek uzglabāti eļļā.
Citas baktērijas, piemēram, Staphylococcus aureus, rada termiski stabilu toksīnu, kas rada bažas. Salmonella rada slimības, nevis toksīnus, bet gan pašu baktēriju.
Šo baktēriju toksīnus nekavējoties ražo, bet to var attīstīt vairākas stundas vai pat dienas. Pareiza gaļas un piena produktu apstrāde un uzglabāšana samazina šo toksīnu risku.
Saldēšana gaļas marinēšana
Kamēr gaļa tiek marinēta pareizi ledusskapī, jums nav nepieciešams atsevišķi marinādes partija, kas kalpotu kā mērce. Pēc ledusskapja temperatūras vienas baktērijas kļūst par divām baktērijām - 12 stundas. Ir maz iespēju, ka šajā laika posmā varētu radīt pietiekami daudz toksīnu, lai kāds varētu saslimt.
Un, ja marinādei ir augsts skābā sastāva saturs, jo lielākā daļa no tām ir zems pH līmenis, tāpēc baktēriju augšana tiks nomākta. Apvienojiet šo vidi ar zemu temperatūru un jūsu marinējošā gaļa būs droša.
Ja marinādē ir toksīni, tie jau ir gaļā, ko ēdat, un siltums tos neatslēdz. Ja jūs esat nobažījies par toksīniem, ko rada baktērijas, labākā izvēle var būt, lai izvairītos no gaļas ēšanas, perioda.
Vienkārši nav iespējams nodrošināt, ka 100% no jūsu pārtikas 100% laika ir 100% droša. Ja jūs ļoti satrauc par saindēšanos ar pārtiku, pat ja jūs ēdat pēc iespējas drošāk un pareizi, jūs varat izvairīties no barības.
Drošības pasākumi
Vienmēr vienmēr marinējiet gaļu ledusskapī. Ja vēlaties būt ļoti drošai, pat ja marinē 20 līdz 30 minūtes, ielieciet gaļu ledusskapī. Un pārliecinieties, ka neapstrādātā gaļa un marināde nesaskaras ar jebkādu ēdienu, kas ēst neapstrādātu, piemēram, augļus un dārzeņus.
Un atcerieties rezervēt marinādi vāra 2 līdz 3 minūtes pirms pasniegšanas.
Marinādei pievienojiet rīvējošu vārītu, ko nevar sajaukt. Un izmantojiet svaigu karoti, lai pasniegtu karstu marinādi. Ja jūs vēlaties būt ļoti drošībā, marinādējiet 15 minūtes.
Augsta riska grupas
Tomēr, ja jums ir kāds jūsu mājsaimniecības augsta riska grupa (bērni, vecāka gadagājuma cilvēki, grūtnieces, cilvēki ar hroniskām slimībām), jūs, iespējams, vēlēsities ievērot šo papildu piesardzību un izveidot atsevišķu marinādes partiju. Pārliecinieties, lai marinādētu vāra, lai to sasniegtu vēlamajā temperatūrā.
Ņemot vērā bažas par pārtikas nekaitīgumu un to, ka šajā valstī trūkst pienācīgas pārtikas pārbaudes, ja jūs esat augsta riska grupā, iespējams, vēlēsieties padomāt par gaļas un piena produktu izvairīšanos. Veģetāro diētu var būt drošāks, lai arī augļi un dārzeņi var būt piesārņoti ar baktērijām, izmantojot nepareizu apstrādi. Vienmēr skrubi rūpīgi ražo zem tekoša ūdens ar tīru suku, un visu izskalojiet pirms eating ar vēsu, tekošu ūdeni. Jūs varat iegremdēt melones 170 F ūdenī 3 minūtes pirms sagriešanas, lai iznīcinātu baktērijas.
Sekojiet drošības standartiem
Jums jāsākas no tā, ka visi pārtikas produkti var izraisīt pārtikas izraisītu slimību . Lielākajai daļai cilvēku ir izveidojusies imunitāte pret zemu baktēriju daudzumu un nesabojās tik ilgi, kamēr pārtikai ir mazs baktēriju daudzums.
Vislabākais darbības virziens ir ievērot pārtikas nekaitīguma standartus , rūpēties par to, lai jūsu virtuve būtu tīra, un pieņemt lēmumus par pārtikas patēriņu, ar kuru tu esi apmierināts.
Tagad, kad esat informēts, varat pieņemt lēmumu, kas jums un jūsu ģimenei ir labākais.