Pārtikas nekaitīgums marinādēšanai, mopēšanai, sopēšanai vai kalpošanai
Ja jūs marinējat gaļu , iespējams, vēlēsities izmantot marinādi, lai pagatavotu gaļu, kā gatavo ēdienu vai kā mērci uz gatavās ēdiena. Tomēr, kad marināde vai mērce ir nonākusi saskarē ar jēlu gaļu, tā vairs nav droša patēriņam. Bet tas nenozīmē, ka jums ir jāizmet to, kad esat pabeidzis marinēšanu. Uzziniet drošu veidu, kā lietot marinādi, nevis tos izmetiet.
Marinādes droša pēc saskarsmes ar gaļu
Gaļai un zivīm uz to virsmām ir baktērijas, kas ir piesārņojušas marinādi, kad to lietojat, lai marinētu olbaltumvielu.
Jūs domājat, ka tāpēc, ka jūsu marinādē ir skāba vai alkohols, tas iznīcinās baktērijas. Diemžēl tas tā nav. Joprojām ir pietiekami piesārņots, ka jūs varat saslimt ar pārtikas izraisītu slimību, ja jūs lietojat marinādi lopbarības vai mērcēšanas mērcē.
Kas nogalinās baktērijas un padarīs to drošu, tas verdošs. Tas ir apstiprināts ieteikums saskaņā ar USDA Gaļas un mājputnu karsto līniju Diane Vanu Foodsafety.gov vietnē.
Ielejiet jebkuru marinādi vai mērci, ko esat lietojis neapstrādātās maltās kastē un paveriet līdz vārīšanās temperatūrai. Tam ir jābūt pilnīgai un rūdīšanai, lai nodrošinātu visu baktēriju nogalināšanu. Atcerieties, ka pārtikas baktērijas mirst pie 165 F (75 C). Kad marināde ir sasniedzis vārīšanās temperatūru, noņem no karstuma un ļauj atdzist.
Marinādei nav nepieciešams pilnīgi atdzist pēc vārīšanas, ja vēlaties to lietot, lai bastētu, jo bites var tikt uzklāti karsti. Tagad marināde vai mērce ir droši lietojama kā bastinga mērce vai mops tieši līdz brīdim, kad jūs noņemat pārtiku no grila.
Dažas marinādes tiek pakļautas vārīšanai
Ne visas marinādes izturas labi vārīt, tāpēc iztīriet žāvētu marinādi pirms atkārtotas izmantošanas, lai pārliecinātos, ka aromāts nav mainīts. Lielākā daļa marinādes neietekmēs siltumu, bet daži var radīt nepievilcīgu aromātu. Jūs varētu vēlēties pielāgot skābumu, piemēram.
Arī cukuri sadedzina pie 265 F (130 C). Ja marinādē ir cukurs, lai izvairītos no degšanas, izvairieties no veltņa viršanas vairāk nekā dažas minūtes.
Marinādei var būt nepieciešams pievienot arī papildu šķidrumu, jo vārīšanās laikā šķidrums samazināsies un sabiezēsies. Pievienojot šķidrumus, ne tikai samaziniet to, bet vispirms pievienojiet tos šķidrumus, kas veido marinādi. Tas saglabā aromātu.
Marinādes, kas ir vārītas par drošību, var tikt izmantotas kā sastāvdaļa mērcēs vai papildus sastāvdaļas var pievienot pēc vajadzības.
Drošākā izvēle
Lai gan jūs nevarat justties par marinādes mīztēm, tā ir drošākā izvēle. Labāk ir salabot lielāku marinādes tilpumu un atdalīt summu, kuru izmantos bastēšanai vai mērces pagatavošanai. Tad jums nebūs kārdinājuma atteikties no tā viršanas, samazināt vārīšanās laiku vai mainīt garšu.