Ātrie padomi par efektīvām un aromātiskām marinādēm.
Marinādes var izmantot, lai pievienotu garšu gaļai, mājputniem, zivīm un dārzeņiem. Papildus aromātam, marinādes bieži tiek izmantotas, lai padarītu mīkstinātus stingrākos gaļas izcirtņus. Marinēšanai ir zinātne, un katrai sastāvdaļai ir svarīga nozīme. Izmantojiet šo ātro "do's" un "don'ts" sarakstu, lai palīdzētu padarīt savu marinādes garšu, efektīvu un drošu!
Do:
- Pārliecinieties, ka jūsu marinādē ir skāba sastāvdaļa, lai mīkstina gaļu un palīdzētu aromātiskam iedegties dziļāk. Skābās sastāvdaļas var būt: vīns, etiķis , citrusaugļu sula, jogurts vai paniņas .
- Marinādē iekļaujiet augstas dūmu eļļas. Eļļas palīdz aromātos uzsūkties taukaudos, un augstas dūmu eļļas degvielas ir piemērotas liesmai un grilai. Augstas dūmu eļļas ir: zemesrieksts, rapšu , saflora vai sojas.
- Vienmēr marinējiet ledusskapī. Marinēšana istabas temperatūrā ļauj bīstamām baktērijām augt un izraisīt pārtikas izraisītas slimības.
- Marinēt dārzeņus 15 līdz 30 minūtes, zivis un jūras veltes 15 minūtes līdz vienai stundai, mājputni 30 minūtes līdz 3 stundām un citu gaļu 30 minūtes līdz naktī.
- Sagatavojiet apmēram pusi tasītes marinādes par vienu mārciņu gaļas, jūras veltes vai dārzeņus.
- Pārtrauciet gaļu marinēšanas laikā, lai pārliecinātos, ka visas virsmas ir pietiekami kontaktu un aromāts ir maksimāli palielināts.
Nelietojiet:
- Nelietojiet pārāk daudz sāls . Sāls no jūsu gaļas uzņems mitrumu, izraisot to sausu un novēršot aromāta absorbēšanu. Sāls var pievienot vēlāk, pēc ēdiena gatavošanas pēc garšas.
- Nelietojiet atkārtoti marinādes vai lietojiet marinādes kā mērci pēc vārīšanas. Marinādes atrodas saskarē ar izejvielām, kas var saturēt kaitīgas baktērijas. Marināde vienmēr jāiznīcina pēc lietošanas.
- Nelietojiet marinēt metāla konteineros. Metāls ķīmiski reaģē ar marinādē esošajām skābēm un izmaina aromātu. Izmēģiniet stikla, pārtikas kvalitātes plastmasas traukus vai lieljaudas zip-top plastmasas uzglabāšanas maisus.
- Nepārsniedz marinētu zivis. Zivis, protams, ir diezgan maiga un var kļūt salda, ja marinētas pārāk ilgi. Saglabājiet marinēšanas laiku jūras veltēm no 15 minūtēm līdz vienai stundai.
- Neaizlejiet gaļu savā marinādē. Ilgstoša iedarbība uz marinādē esošajām skābēm kopā ar ledus kristālu bojājumiem var izraisīt gaļu, kas kļūst salda.
- Nebaidieties eksperimentēt ar jaunām garšām un sastāvdaļām! Marinādes piedāvā neierobežotas garšas iespējas!