Tas nav sviests piens ... tāpēc kāds tas ir?
Daudzi cilvēki strādā saskaņā ar nepareizu priekšstatu, ka paniņas pamatā ir sviests, ar augstu tauku saturu piens. Tas nevarētu būt tālāk no patiesības. Ne tikai nav sviesta per se paniņās, bet tas faktiski ir zemāks tauku nekā salds piens. Vārds "paniņas" "sviests" nav atsauce uz tā sviesumu, bet gan skaidrojums, no kurienes nāk šis daudzveidīgais fermentētais dzēriens.
Pagatavošanas sākums
Vecmodīgi mājās iegūtas paniņas ir mazliet skābs, atlikušais šķidrums, kas paliek pēc sviesta sabojāšanas.
Parasti tas tiek izspiests ar sīkām, saldu, krēmveida sviesta plankumiem, kas neuzlūkoja to uz augšu. Šķidrumu atstāj uz nakti fermentēt, kas pārvērš piena cukuru pienskābē. Pateicoties pienskābei, paniņas, kas ir vēlami cepšanai, padara to par garu aromātu.
Paniņas garša
Paniņu garša atgādina jogurtu un lielākā daļa cilvēku dod priekšroku labi dzesinātai . Jūs atradīsiet, ka tas ir nedaudz biezāks tekstūrā nekā regulārs piens, bet ne tik smags kā krēms. Tas aizņem 1 galonu piena, lai iegūtu 1/2 pint patiesās paniņas.
Komerciāli ražoti paniņas
Mūsdienās lielāko daļu paniņu veido rūpniecisks process, kam ir maz sakara ar sviestu. Pirmkārt, bakteriālajai kultūrai pievieno pasterizētu saldo pilnpienu vai, biežāk, pienu ar bezūdens vai bez tauku saturu. Var būt vai arī nevajadzēs pievienot sviesta locītavu. Pēc baktēriju pievienošanas pienam paliek fermentācija 12 līdz 14 stundas zemā temperatūrā (optimāls 69 F).
Sāļus, stabilizētājus un cukuru var pievienot arī paniņām. Šādi apstrādājot, parasti tas tiek apzīmēts kā kulturētas paniņas .
Lietošana no paniņas
Vecās paaudzes dārzeņus novērtēja, pateicoties tā garšajai garšai un ievērojamām cepšanas īpašībām. Ja pārī ar cepamo sodu, kā tas ir tādās receptēs kā paniņas pankūkas un paniņu cepumi , paniņu pienskābe enerģiski reaģē, radot lielu pieaugumu un ārkārtēju trauslu.
Turklāt pienskābi var izmantot, lai izsmalcinātu gaļu, jo to bieži sauc par ceptu vistas gaļas receptēm .
Paniņas un gremošanas veselība
Paniņas vecmodīgā veidā ir bagāts probiotiku avots. Tāpat kā jogurts vai kefīrs , paniņas, kas satur aktīvās kultūras, var ieviest vai atjaunot zarnu floru, kas, iespējams, ir zaudēta antibiotiku režīma dēļ. Šīs baktērijas uzlabo gremošanu, atbalstu uzturā un apkaro gremošanas problēmas, sākot no vēdera uzpūšanās līdz Krona slimībai. Cilvēki, kas cieš no gremošanas traucējumiem vai atviļņa, var uzskatīt, ka paniņu bagātība nomierina iekaisušo barības vada daļu. Pārliecinieties, ka paniņas satur dzīvas kultūras; pasterizētas paniņas beigsies no baktērijām pēc tam, kad tās saražojušas visu šo skudrskābi.