Tas ir kā jogurts, ko var dzert
Kefīrs ir fermentēts piena produkts, kas līdzīgs jogurta dzērienam, kurš izcelsies Krievijā. Šo aizdarināto, krēmveida piena produktu dažreiz dēvē par "piena šampanieti", jo tas ir pārsteigts. Dabiskā karbonizācija nodrošina kefīru ar vieglu, putojošu, krēmīgu tekstūru, pat ja tas tiek ražots ar pienu ar zemu tauku saturu.
Kā tiek ražots kefīrs
Kefīrs ir izgatavots no piena, kurš ir viegli sakarsēts, lai likvidētu iespējami patogēnās baktērijas.
Tālāk pienam tiek pievienots īpašs baktēriju un rauga kultūru maisījums, lai sāktu fermentāciju. Unikāls baktēriju un rauga maisījums dod kefīru tā izteiktu garšu un tekstūru. Kefīra sākuma kultūru bieži dēvē par "kefīra graudiem", jo tie izskatās kā mazas, lobītas granulas, kas līdzīgi kā ziedkāposti.
Baktērijas Lactobacilus caucasius fermentē piena piena laktozi pienskābā, kas nodrošina garšas aromātu. Saccharomyces kefīrs un Torula kefīrs , divi raugi, ko izmanto kefīru, fermentē laktozi nelielā alkohola un oglekļa dioksīda daudzumā, kas ir atbildīgs par karbonizāciju.
Jogurts pret Kefīru
Jogurts un kefīrs atšķiras atkarībā no kultūru veida, ko izmanto, lai fermentētu pienu. Jogurts izmanto tikai baktērijas, galvenokārt lactobacillus sugas, bet kefīrs izmanto gan baktērijas, gan raugs. Kaut arī jogurts var būt ar tekstūru no biezas šķidruma līdz puscienai, gēla līdzīgai konsistencei, kefirs galvenokārt ir šķidrs.
Kefīras šķirnes
Kefīram ir daudz receptes, kas atšķiras atkarībā no konkrētām baktērijām un raugiem, ko izmanto, lai fermentētu pienu un izmantotā piena veidu. Eiropas valstīs kefīrs tiek ražots no kazas, govs vai pat kamieļu piena. Lielākā daļa kefīra, ko pārdod Amerikas Savienotajās Valstīs, ir iegūti no govs piena.
Kefīrs ir pieejams vienkāršā, ar spilgtu, tortu garšu.
Lai padarītu to vairāk garšīgu, daudzi uzņēmumi saldina kefīru un pievieno tādas garšas kā augļi vai vaniļas. Aromatizēts kefīrs ir tuvāks jogurtu garšai un to var atvieglot tiem, kas ir jauni kefīram.
Kefīru var pagatavot arī bez piena piena , piemēram, mandeļu vai sojas . Šie bez piena kefīri tiek gatavoti, izmantojot vienādas baktēriju un rauga kultūras, un tiem ir vienādas probiotikas priekšrocības, tādēļ tie ir lieliska alternatīva vegānu patērētājiem.
Kā izmanto kefīru
Kefīru visbiežāk lieto kā aukstu dzērienu . Lielākā daļa cilvēku ēd kefīru, pateicoties tā patīkamam aromātam un tekstūrai, taču daži uzskata, ka tas palīdz gremošanu un nomierina gremošanas traucējumus. Kefīru var arī sajaukt ar kokteiļiem, izlej graudaugu vai granolu vai izmantot ceptas preces .
Kefīra iepirkšana un uzglabāšana
Kefīru var atrast lielākajā daļā veselības vai dabas pārtikas preču veikalos, kas atrodas ledusskapja piena nozarē. Eiropas tirgos var būt arī kefīrs. Tiem, kas vēlas izmēģināt savus izstrādājumus, kefīra veidošanas komplekti ir pieejami speciālajos veikalos vai tiešsaistē. Šie komplekti nodrošina kefīra kultūru "graudus" un norādījumus par to, kā droši pārstrādāt savu pienu.
Tā kā kefīrs ir svaigs produkts ar dzīvām kultūrām, to vajadzētu glabāt ledusskapī. Pēc atvēršanas kefīrs to vajadzētu iztērēt piecu līdz septiņu dienu laikā.