Sorgo ir graudu graudi, kas pirms dažiem gadiem parādījās Āfrikā, kur šodien tā joprojām ir svarīgs pārtikas avots. To dažreiz sauc par milo, un Indijā to sauc par jowar .
Šodien Amerikas Savienotās Valstis ir lielākais sorgo ražotājs, kur to galvenokārt izmanto dzīvnieku barībai. Tomēr pieaugošais bez lipekļa saturs tirgū ir atradis jaunu lietojumu "saldajā" sorgo, kas ir populāra glutēnu nesaturoša miltu un cepšanas maisījumu sastāvdaļa.
Sorgo veids, ko izmanto bezlipšanas maisījumos, ir krēmkrāsas, parasti slīpēts līdz mīkstiem, svaigiem miltiem.
Olbaltumvielu un sorgo
Tāpat kā kukurūza, sorgo ir nepilnīgs olbaltumvielu avots. Tas nesniedz pietiekamu daudzumu lizīna, svarīgas būtiskas aminoskābes (proteīns). Ķermenim nepieciešams lizīns augšanai, kaulu veselībai un tauku pārveidošanai enerģijā.
Šis barības vielu trūkums sorgo valstīs ir daudz izaicinājums jaunattīstības valstīs nekā rietumu tipa diētas, kurās ir liels dzīvnieku un pākšaugu olbaltumvielu daudzums, kas piegādā lizīnu.
Sorgo uzkrāšanās spēja
Pārtikas zinātnieki ir atklājuši, ka olbaltumvielu sorgo var būt grūti sagremot salīdzinājumā ar citiem graudiem sakarā ar procesu, ko sauc par "šķērssavienojumu". Pārsteidzoši, ēdiena gatavošana var padarīt olbaltumvielas sorgo vēl vieglāk sagremojamas.
Sorgo izmantošana glutēnu receptēs
Daudzie bez lipekļa miltu maisījuma zīmoli satur sorgo miltus, kas sajaukti ar citiem GF miltiem, cietes un raudzēšanas līdzekļiem.
Vienīgais, kas izmanto tikai sorgo, ražo sausas, graudainas ceptas preces - tās ir jāizmanto GF miltu maisījumos, lai iegūtu labus rezultātus. Jauktas ar tapiokas cietes sorgo ceptiem izstrādājumiem ir labāks apjoms un tekstūra.
Pievienojot nedaudz vairāk eļļas vai tauku un olas uz receptēm, kas sagatavotas ar sorgo maisījumiem, var uzlabot mitruma saturu un tekstūru.
Ābolu sidra etiķis vai askorbīnskābe var arī uzlabot mīklu daudzumu, kas iegūti ar sorgo miltu maisījumiem.
Bez glutēna receptes, izmantojot sorgo
- Sausais glutēnu miltu maisījuma recepte
- Augsta olbaltumvielu lipeklis, piena, sojas un pākšaugu bezūdens maisījuma recepte
- Bez glutēna picas maku recepte
Bez glutēna sorgo alus
Āfrikā ir bagāta tradīcija raudzēt dzērienus, ieskaitot sorgo ražotu alu. Nesatur glutēnu, kas nesen tika ieviests bez glutēna tirgus, tiek ražoti arī ar sorgo, un alus darītavām ir konstatēts, ka miežiem ir līdzīgi fermentējamie cukuri.
- Sarkanais tilts
- Bārda alus
- New Grist no Lakefront alus darītavas
Avoti:
- Pseidopēdiskie un mazāk izplatīti graudi: graudu īpašības un izmantošanas potenciāls, P. Beltons un J. Taylor, Springer, Berlīne, 2002, 25.81. Lpp.
- Lizīna - Merilendas Universitātes Medicīnas centrs